如果每天只喝一杯,你愿意把奶茶换成咖啡吗?

造洋饭书
超级玩家
关注 2018年11月06日 阅读 39,421
2018
11/06
19:04
造洋饭书 超级玩家

最近在微博上转了一篇文章,关于当代食品工业如何通过廉价糖分制造量产快感。算了一下,即使选择半糖,一杯奶茶里都有足足一汤匙的糖分,但除了芝士奶盖跟黑糖珍珠,还有一些好喝的也可以提供舌尖的愉悦感,帮助你释放大脑的多巴胺。如果每天的 quota 只有一杯,你愿不愿意把手里的奶茶,换成一杯好咖啡?

☕️手冲:Geisha Pour Over

我以前也是有跟开咖啡店的朋友学过一点点,工作日的早上,给你做一杯手冲吧。豆子是来自埃塞俄比亚的瑰夏,也是近几年精品咖啡的佼佼者,这批竞标豆子占全年产量的 3.7%,被多位 WBC 顶级赛事选手相中,非常奢侈金贵。

称取20g瑰夏咖啡豆,倒入研磨器。滤杯内垫上滤纸,用温水润湿。

350ml热水,水温在92度左右。先打湿咖啡粉闷蒸一下,由内向外画圈圈浇水,让咖啡液慢慢滴入壶中,保持滴滤速度均匀,平衡咖啡浓度。

萃取完成的瑰夏咖啡,趁热品尝。浓醇的咖啡香气内能感受到秋天特有的柑橘味,还有茉莉的馥郁与蜂蜜的香甜,豆子烘焙得好,才能从中尝到各种层次的风味。

GREYBOX COFFEE 的咖啡豆,选取最适合瑰夏的烘焙曲线,既不会太浅尝不出风味,也不会过深,掩盖豆子的独特口感。下面请我的甜品助理阿秋,超奢侈的用瑰夏做一道经典法甜。

?甜品:Mille Feuille

食材:低粉、黄油、片状黄油、蛋黄、砂糖、牛奶、淀粉、吉利丁、瑰夏咖啡,时间:2 小时。

150g 片状黄油擀成 17cm 的正方形薄片,300g 低筋面粉 + 30g无盐黄油 + 150g冰水揉成面团,擀平后将片状黄油包裹在面团里,不要让黄油漏出来。

包裹黄油的面皮擀成 5mm 厚,对折松弛15分钟,重复3次。最后擀成大约长宽 35cm x 55cm、厚 3mm的薄片。

将面片送进烤箱,先用190度烤15分钟,后转170度再烤40分钟。千层酥皮变成金黄色,层叠起酥的口感也出来了,切成长方形备用。

80g瑰夏咖啡液和120g牛奶混合,小火煮开,打入两颗蛋黄、20g淀粉、40g砂糖,混合搅拌均匀。加热至粘稠后离火,加10g无盐黄油和5g吉利丁片,冷却后与打发后的淡奶油混合,瑰夏咖啡卡仕达酱就做好啦!

把咖啡味的卡仕达酱装入裱花袋,依次挤在酥皮上,一共做三层。瑰夏拿破仑,完成!

瑰夏 · 拿破仑千层酥

你可能吃过很多还不错的千层蛋糕,但拿破仑真的不是家家都做得好。没有多余花哨装饰,只有千层酥加卡仕达酱,层层叠加的酥脆口感,夹心中有瑰夏的馥郁咖啡香。

拿破仑一定要现做现吃,好咖啡也是!你愿不愿意把手里的奶茶换一杯瑰夏?

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