今年上海新开的几家日料店，不约而同把价位降到 1000 以下，对比魔都种种凡尔赛风Omakase，市场和食客趋于冷静的形势自然是好的。

之前推荐过水月，今天这一间，是大众点评上找不到的日料店。

岩田 · 割烹鮨

岩松博羲，中文好到几乎听不出是日本人，而且特别爱接梗。板前一共八个座位，我提前预定了四个，算是半包场；岩田是上海少见的感人性价比，套餐有两个价位可选：¥680 / ¥980，这次选了980的Omakase：

10道酒肴，10贯寿司，外加甜品。

1/12

黑匣先盛上来，四碟小点开场。
金枪鱼：鱼糜配豆腐，有脂香和清淡的对比。
煮鲍鱼：弹牙口感下，出汁沁甜一扫而过。
河豚皮：居酒屋小菜，凉拌，脆口。
烤芝士：好像也不违和。

2/12

虽称为贝，口感更近响螺。粒贝肉如天然椰肉般有咬口，肝脏也没有当下脚料，芥末酱油相佐，入口则化，油脂感比动物肝淡些，更像红豆沙。

3/12

以前吃不懂白身鱼，鰤鲷鲽鲈哪比得上 Otoro 过瘾！
不过慢慢也会欣赏这种清雅淡丽的甘味，熟成一周，已经至极软嫩。

4/12

浙江琵琶虾，捏起来还会扑棱。别看扁扁一只，取出的肉很是肥厚，比龙虾更甜软。水月最近也在用琵琶虾捏寿司，国产食材好评！

5/12

十一月是鲣鱼最好的季节，经过夏秋两季，此刻肥美到了极点，所以称为「梦幻鲣」。在火上燎过，烤出脆皮和烟熏味，内里还是刺身状态，夏天也吃过这道菜，但秋季鲣鱼味道明显更柔顺绵长一些。

6/12

岩田用的食器都挺有趣。
左边是鮟康肝，奶酪搬柔顺丝滑的口感。
右边是生海蜇，第一次吃这么大块，像果冻Q脆！

7/12

白子这种东西，爱的人极爱，但也有人接受不了，其实吃的时候想象成是脑花儿就好！（也有人接受不了脑花儿吧……
旁边的女生问这是什么，师傅说：“你先吃，吃完我再告诉你 ”

8/12

蛤蜊鱼肉真丈，一大颗充满空气感的滑嫩质地，又不至太松散搅混了汤头。
上海最近降温，一碗热汤落胃恰是时候。

9/12

日本和牛今年解禁，岩田这样的性价比小店也用得上A4 Wagyu，不会难吃倒也没啥惊喜。岩松师傅苦笑，上海客人实在太喜欢和牛跟海胆，总少不了要请出来站台。

10/12

主厨说这是他小时候最爱吃的小海鲜，而我从小吃惯田螺，没想到这个连内脏也可以吃，将螺肉转出来的过程也充满挑战乐趣。相比无节制堆砌高级食材，我更喜欢倾注了个人喜好的小割烹。

11/12

酒肴吃完了，下面是寿司！
从进店起一直有说有笑的主厨，捏寿司也严肃了起来；还好小舒警告中午一定要少吃，这一套下来足足 10 贯寿司！

Sushi omakase：

岩松师傅进货比较佛系，没有追求特别奢华的食材，只顾好口味和性价比，我最喜欢的三贯，刚好都是不贵的白身鱼。

🍣皮剥鱼：国内日料店里少见，在鱼肉上加码一片鱼肝，一并入喉有双拼口感。
🍣梭子鱼：鱼皮油脂丰富，炙烧过捏成一贯，鱼油渗入鱼肉及米饭，甘香得很。
🍣寒鰤鱼：没有鲔鱼大腹，以寒鰤腩压轴，没想到白身鱼能如此肥美！

最后是海胆手卷。听主厨说还在钻研调配寿司米的比例，现在离他心中的想法还有些距离，但在我看来，鱼肉与醋饭的配合已达到优秀的一体感。

12/12

寿司店玉子烧，一家一个味道，但几个小时的火候和耐心都少不了。岩田借用甜品技巧，打发蛋白后和蛋液混合，成品蓬松充满空气感。

出众之处在于烤出双层脆皮，牙齿咬下像磕破一片威化饼，里面又是暄软的海绵蛋糕体，蛋香轻盈。

680/980的人均，这样的出品与诚意，放在沪上日料圈几乎是碾压级的性价比。一方面是选址带来的低租金，另一方面也是食材去跟风化，避开了溢价。岩松师傅把价格拉到一个相对合理的区间，不靠海胆鲔鱼金箔撑起客人的拍照欲，真正遵循季节和渔获。来吃过三次，还能让人一直保有隐隐期待感。

“谢谢招待。”