Ome Farm：从种子到餐桌，追寻简单却美味的有机健康美食

探店指南

好店是一座城市的风景和标签；城市也是一个好店的人文气质和性格底色。一个好店创造的是一个人与一座城市的触碰。在线上，我们乐于分享全球各类在地好店，探究它们的历史与传承；品质与风格。将它们前沿的理念与思考呈现出来。在线下，我们致力于探索发掘那些在生活方式领域用心深耕的本土品位好店。聆听主理人对于坚守实体经营的态度和理念，从而共同探究出独立店铺--社区化--城市生态圈的未来之路。

日本 Ome Farm 农场在2020年所开设的有机餐厅 Ome Farm Kitchen，主打从种子到餐桌的健康理念。虽然整个餐厅仅有10个座位，但开业之后生意依然非常火热。一方面餐厅所在区域的有机餐厅较少，周围居民都比较好奇。其次大家也想通过 Ome Farm Kitchen 了解到更多与有机美食有关的知识，从而加深健康生活的思考。

Ome Farm Kitchen

Ome Farm Kitchen

同时座位少且采取预约制的原因是，他们希望每个人都能保持一个舒服的就餐环境。此外厨师还能够拥有时间和每个人去分享有机美食的知识，而非吃完就走大家并无任何交流的店铺。

目前 Ome Farm Kitchen 主打 Ome Farm 农场每天配送的当季有机蔬菜，以及严选酒品。并且号召大家吃完这口，喝完这杯，或许今天会变得更为完美。在调味方便也尽量减少酱料的干扰，以简单且突出食材本身的风味为主，让你每一口都能品尝到大自然的馈赠。

有机美食是高产阶级的特权吗

太田先生作为 Ome Farm Kitchen 以及农场的负责人之一，心中一直有个疑惑，那就是大部分有机美食都聚集在东京港区和涩谷区，这里的阶层相对富裕，但我们普通人就没有享受健康美食的权利了吗？因此 Ome Farm 农场和餐厅的成立就是想要打破这种特权，用更合理的价格和健康的食物让每个人都能享受有机美味。

Ome Farm Kitchen 以及农场的负责人之一：大田先生（右）

他觉得比起美国，东京的发展最少晚了几十年，但如今东京市中心已经聚集了足够多酷的地方。因此太田先生现在更想在市中心之外的地方，分享更有趣的生活方式，而且如今这样的人越来越多，不仅限于他们。

追寻简单却美味的健康食物

Ome Farm 农场作为 Ome Farm Kitchen 的食材提供方，以可持续农业和养蜂业为核心。每年都会种植大约40-50种不同的蔬菜，一部分为日本本地蔬菜，同时也有西方蔬菜。自农场开业起就尽量以减少环境和土地影响的方式进行种植，并且不使用任何化肥和农药，主要采用堆肥来提供营养。

Ome Farm 农场

这些事如今在年轻人眼里看起来可能很先进，但在农业里其实司空见惯，因此 Ome Farm 并不想用这种噱头去进行营销，一切的工作只是为了保持蔬菜的健康美味。

可持续从来都不是盲目

为了能够收获连厨师和美食家都觉得好吃的蔬菜，Ome Farm 也做出了非常多的努力。比如2020年他们首先从减塑开始，停止使用任何塑料地膜，然后用秸秆和稻壳作为代替，但产量却减少了30%左右。从传统角度大家肯定会想，他们宁愿减产也要将可持续环保进行到底。

但 Ome Farm 并不这么认为，毕竟农场很大而且需要盈利，无形中少了这么多收入给任何人都无法接受。而且假如个体农民也有这种环保意识，那对他们的影响其实更大，毕竟环保不是盲目。

因此他们决定合作日本农业学家从种子的选育开始，只为保证产量的同时还能减少对环境的污染。此外他们还发现了一种可生物降解的覆盖物，更加保障了蔬菜的产量。

这就仿佛风景一直都在那里，就看你选择从哪个角度去欣赏，那么得到的结果也会不同，因此可持续绝对不是盲目。

在思考和感受中去寻找答案

假如 Ome Farm Kitchen 的存在是给城市大人去普及健康美食的话，那么 Ome Farm 则是为了孩子们。因为他们每年都会举办学生研修学习的农业活动，比如有些人说自己喜欢吃鸡肉拉面，那么他们就邀请学生学习观看全部的料理过程，首先从抓鸡杀鸡拔菜开始。

有些高中生看完后可能会说：“这太恶心了，我以后再也不吃肉了。”但也有人则觉得：“一碗小小的拉面，会滋养多少生命，但又会夺去多少生命。”太田先生觉得有时候只有真正参与其中，去感受到生命与食物的意义，才会理解一些道理。Ome Farm 的意义就是告诉成人和孩子们要热爱自己的生活，然后在思考和感受中去寻找自己想要的答案。

通过店铺去影响街区和城市

未来 Ome Farm 最大的愿望，就是通过自己的努力去改变日本的饮食环境，虽然看起来这一愿望非常天真，但只要努力或许就能实现。

正如 Ome Farm Kitchen 的开业，不仅吸引到了周围居民，同时周边的厨师和餐厅老板们也都在询问这些美味的蔬菜在哪里购买。当大家了解到 Ome Farm 的存在，又都想去进行参观和了解其中的健康理念。太田先生觉得如今能够改变的是一条街道，一片社区，但未来这样的人越来越多，或许改变的就是整个城市和国家。