Penicillin：在香港打造一家亚洲50强的可持续酒吧，可不止说说那么简单

探店指南

好店是一座城市的风景和标签；城市也是一个好店的人文气质和性格底色。一个好店创造的是一个人与一座城市的触碰。在线上，我们乐于分享全球各类在地好店，探究它们的历史与传承；品质与风格。将它们前沿的理念与思考呈现出来。在线下，我们致力于探索发掘那些在生活方式领域用心深耕的本土品位好店。聆听主理人对于坚守实体经营的态度和理念，从而共同探究出独立店铺--社区化--城市生态圈的未来之路。

可持续话题如今火热多年，并且已经有不少品牌和店铺加入到这一行列。但如何将可持续真正融入日常的设计与经营理念，而不只是噱头，则需要脚踏实地的去进行一步步实践和参与。正如我们今天为大家介绍的香港Penicillin酒吧，就是这样一家值得很多从业者学习的可持续好店之一。

Penicillin

Penicillin 由香港酒吧界传奇人物 Agung Prabowo 和 Roman Ghale 共同打造，并在2022年和2023年还曾荣获“亚洲最佳酒吧50强”的第22名和26名。

Penicillin 以可持续理念为核心思考，日常奉行废物回收、本地食材、升级再造、自家酿制的闭环模式，尽量在最大程度上减少资源的浪费。并且目前已经实现了80%的可持续目标，每天所产生的垃圾基本维持在3kg到3.5kg。

此外他们还走访到了香港各地，从渔场到蜂场以及农场等，只为支持本地食材。但其实在香港这种城市，只需换个思路跟随大众类型酒吧，任何食材都是戳手可得，但 Penicillin 最终还是坚持使用本地食材为主。

目前整个酒吧一共分为四大空间，分别为：酒吧、实验室、厨房、发酵室。首先走近酒吧映入眼廉的白瓷砖，以及实验室风格的装修风格让人印象非常深刻。

其次酒吧空间内的茶几木材，还选用了被台风刮倒的凤凰木来进行制作。然后又邀请到香港唯一的热铸金属师采用回收铝来打造细节，目前这位师傅甚至已经80多岁高龄。店内的霓虹灯同样回收自香港老的招牌店铺，这也象征着香港曾经的辉煌与城市记忆。

发酵室则是 Penicillin 非常特殊的一个设计，主要用于所有废料的回收，然后进行乳糖发酵等工作。比如日常调酒所使用的柠檬，首先从香港本地农民手上进行购买，然后使用柠檬汁来进行调酒，柠檬皮则用作酒品的装饰以及食材。柠檬废渣将会放入实验室与酒精进行混合，然后通过发酵的手段做成柑橘伏特加，以及洗手液等不同产品。此外柠檬籽也会做成再生纸，来进行再次使用。

甚至即便店员的衣服也是选用再生棉进行制作，然后邀请当地的知名裁缝一起参与设计和制作，只为将可持续进行到底，同时也能保持日常穿搭的高级品位。

比较有趣的是店内有一款特殊的鸡尾酒 One Tree One Penicillin，顾客每点一杯，Penicillin就会捐出1.5美元在印尼婆罗洲加里曼丹雨林地区种植一棵野桐树。这种树生长速度非常快，寿命在200到400年之间，能够有效吸收二氧化碳的排放。而且顾客还可以为自己的树进行命名，然后通过手机来查看树木种植的地点和情况。

包括他们与烈酒公司 ecoSPIRITS 的合作，可以大量减少玻璃瓶的使用，每杯即可减少150克的碳排放。其次 Penicillin 还积极与周边的餐厅进行合作，去影响大家在产生与丢弃垃圾时三思而后行。同时他们还回收了一家墨西哥餐厅废弃的牛油果核，在消毒之后对其进行冷冻，从而取代部分鸡尾酒中的冰块，只为减少浪费和碳排放。

Penicillin之所以在可持续理念上如此尽心尽力，是因为他们觉得这些年餐饮业从自然中获取了太多的资源，甚至浪费，所以是时候需要为下一代树立好新的榜样，一起去保护好我们这个美丽的星球。未来大家要是有机会去到香港旅行，不妨走近 Penicillin 去感受下调酒的魅力，以及可持续文化所延伸出的更多生活思考。