北欧人这么有钱,为什么喜欢吃贫穷料理?

关注 09月26日发布在 美食圈

这家餐厅本来也不在我的种草名单上,但到了哥本哈根,Peter 叫我一定去尝尝,他们家的菜,在路人看来无异于贫穷料理,不知道为什么能得米其林一星?

Relæ

6点开饭,我们是最早到的客人,后厨里的小哥进进出出,忙着搬卸食材。创始人 Christian Puglisi 原先是 noma 的副主厨,单飞之后自立门户,不想再走高级餐饮路线,转而开了这间社区食堂。Relæ 的理念和审美走得很前,每道菜只有两三种元素,调味和摆盘简化中赋予深度,如同北欧系的设计。

Relæ 的设计简约到了一种极致,空间配色和家具的触感,连同 Johnny Cash 的歌单,令人感觉舒适自然,刀叉餐巾和菜单收纳在小抽屉里,方便客人自取。Set menu:四道式 495 kr、Experience:八道式 895 kr对比哥本哈根的高物价,一星的 Relæ 都算是一间平价食堂了。

莴笋铺上莴笋叶,轻微腌渍过。如果你不相信你尝一块脆不脆,我吃了一块嚼在嘴里确实它有点脆。

非常好吃的黑麦酵母面包,来自 Relæ 隔壁的面包店 Meyers Bageri,外壳坚硬,内芯湿润,嚼起来是一股酸香劲。老板 Puglisi 出生意大利,这个橄榄油也是他从老家西西里岛背来的。

🍵Fava beans

餐厅的食材90%来自自家的农场,刚掐的嫩蚕豆,浇上一壶蚕豆汁,同一食材两种形态,只点缀轻巧的醋在其中轻轻调味。脆甜脆甜,有清爽的豆香。

🍣Mullet

鲻鱼刺身,腌制过夜,软嫩得像双唇一般,翠绿的汁液从边缘渗出,揭开鱼片,下面藏着碎黄瓜、醋栗和龙蒿汁。三道菜的味形都是带点微酸,也是北欧流行的自然发酵派。

🦐Crayfish

用土豆面包卷起小龙虾,一口吞下,嚼劲十足的口感,接着虾肉的鲜甜涌出来,突然觉得有点像在吃手抓饼。原来北欧人也吃小龙虾,两吃做法。一边是生腌的虾钳,一边是土豆面包,码上虾仁和虾脑,点缀一点花花草草。

🥒Courgette

我知道北欧食物贫穷,但这也太贫穷了吧!一整颗节瓜,中间夹了点粘稠的藜麦酱,吃是好吃的,介于生熟之间,天然的甜香脆;偷瞄下其他桌客人,切瓜切得津津有味,不得不说哥本哈根食客的品味也太艺术了。

🍲Ham & Pak choi

感谢天感谢地终于吃上肉了!一片白花花的肥肉,配了一碗猪肉白菜汤,吃法跟烫火锅一样,把肉蘸进汤里涮涮。

猪肉汤的高温将肉片里锁住的脂香重新诱出,一整片一气呵成,收获满嘴的油花滋味,虽然很肥吧,但油香很清秀,很有一点中餐里原汤化原食的意味。把汤喝完,服务生上了一道切肉刀;看样子是要准备上些硬货了。

🍖Hindsholm pork

前面吃了这么多有的没的,突然上来这么扎实的肉,仿佛贫穷了好多年,丹麦人民终于奔小康过上了好日子。来自 Hindsholm 牧场的熟成猪肉,三个部位:猪里脊、猪腿肉、猪五花;很少吃五成熟的猪肉,完全不腥,带着奶香,金黄的猪皮竟然吃出了锅烧的感觉。

搭配的沙拉蛮厉害的,别看只是一盆草,十几种不同的蔬菜用炭火烤过,菜叶子边缘带一点焦边,吃起来有烟熏的甜味。浇上肉汁,扒拉开还藏着肥肉,小欢喜。

🧀️Goat cheese

山羊奶酪之于欧洲人,类似臭豆腐之于我们。锦鲤小姐姐闻味儿直接放弃了,我和门门坚持尝了下,感觉还不错,闻着很冲,吃起来咸香咸香的。

🍧Rhubarb

大黄布丁,这个中国比较少见,欧洲餐厅常用来做甜品,上层是凝乳状的布丁,下面是大黄果泥,很健康的低糖甜点。

🍓Strawberry

餐后送的草莓挞,刚出炉还带着温热。小草莓香气浓郁,超市里的完全不可比。饭后一杯酵素奶茶,一口干掉有助消化。诶好熟悉这个味道,让我想想。哦,养乐多。

华裔主厨 Jonathan Tam

本来担心吃不饱还商量着要不要出门吃个披萨,其实吃完肚里饱暖舒坦,又没啥负担,说几个我特别喜欢的小细节吧:1. Relæ 的厨房里,每个厨师包揽一道菜的全部工序,同时负责上菜和讲解,一顿饭下来你能跟每位厨师聊两句,很亲切;2. 直切主题的简约烹调,单一配色的摆盘方式,除了味道没有Showoff成分,技巧自信,审美高级;3. 餐厅气氛超级好,一点米其林架子没有,来吃饭的都是约会的小情侣、搞团建的小伙伴,还有带宝宝的爸妈,大家穿着随意说说笑笑,Friendly Neighborhood!

Relæ 是一间非常非常北欧的餐厅,所做的"贫穷料理",不炫技也不含高级食材;就像你走在哥本哈根的街上,见不到有人穿 BALENCIAGA,但是每个人都超好看。

店铺名称:Relæ
店铺地址:Jægersborggade 41,2200 København N
预订网站:www.restaurant-relae.dk

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