4月最后一天了，2020过去三分之一。今年取消了全部旅行，留在厨房的时间比以往更长，虽然很怀念探访美食的感觉，但那种新奇的体验与不凡的时刻，并不是只发生在餐厅里。在自家厨房研究美食搭配葡萄酒的日常也蛮有乐趣，简单平凡食材也可以做出不凡的味道。这道菜是我最近挺满意的食谱，不知道这个做法算是广东煲仔饭还是上海菜饭？总之很好吃就是了！

春笋煲仔菜饭

食材：春笋、榄菜、咸肉、香肠，时间：45分钟。在微博上放的食材照片，都问是不是要做腌笃鲜？其实是要煲一锅笋饭。正应季的鲜笋，剥壳、洗净、切片。

锅里热油，快炒笋片，稍微放点糖，可以去除笋自带的涩味。 起锅前加 2 勺橄榄菜炒匀，不用再加盐，盛出待用。

两根香肠，半块咸肉，切成薄片。大米淘洗几遍，用清水浸泡 30 分钟。 在砂锅里抹一点油，倒入大米，添水至半个指节，因为米已经泡过，水量要比平常煮饭略少。 先大火煮滚，再转小火，煮到米饭表层看不到水，铺上香肠和咸肉，加盖继续用小火慢煲。

最后加入炒好的榄菜笋片，kuai 一勺猪油，捞拌捞拌，让米饭和笋片香肠咸肉充分交融。 关火，撒一把葱花，加盖再焖 5-10 分钟就可以上桌了。

请尝尝看，我做的春笋菜饭！这道菜灵感来自我在绪方吃到的笋蒸饭，有广式腊味煲仔饭的香脆饭焦，也有上海菜饭的清润油香，用当季春笋代替青菜，口感更加甜脆，咸肉榄菜的滋味渗入米粒，越嚼越香。

最后划下重点：1、平时大家习惯用电饭煲，其实煮煲仔饭时间很快，未免手忙脚乱，所有下锅的食材先切配好，再开火煮饭。2、不用盐，榄菜咸肉足够咸鲜，猪油是灵魂。3、最后多煮几分钟，会有好吃的锅巴！认真说，这是近期我自己很喜欢的一道菜，虽然只是平常食材，也没什么复杂的烹调，一样能够做出风味不凡的料理。

最近在尝试中餐的葡萄酒搭配，准备了两款不同风格的奔富蔻兰山葡萄酒。 这瓶设拉子赤霞珠是典型 Penfolds 奔富风格的“澳大利亚混酿酒”，香气浓郁，口感圆润，是我的宅家常备酒款。 常见的食材，烹饪出不凡的味道，再配一口葡萄酒，享受食物与酒液在舌尖融汇的饱满口感和醇厚回甘，瞬间提升进餐愉悦度。

2020或许算不上一个好年份吧，好像经历了很多，但又什么事都没有做。即使取消了旅行，也不能探访餐厅，还是可以自己采购简单的春季时令食材，佐以奔富蔻兰山葡萄酒，于厨房里、餐桌上创造不平凡的味道与时刻。那要不要再添一碗？