有些事儿，真的是不查不知道，一查吓一跳。不久前看过一个SWA的白皮书，他们做了2017-2019年的数据调查：2017年苏格兰威士忌出口总值为43.7亿英镑，比前一年增长8.9%，出口量为12.3亿瓶，仅中国就达到了1740万公升的进口量，金额达到了2530万英镑，与五年前相比增长了190%！到了2018年发布的数据，出口到中国的苏格兰单一麦芽威士忌数量再次创下纪录，金额达到了7000万英镑，几乎翻了3倍，增长速度已经超出想象。
再到2019年，苏格兰威士忌全年出口总值49.1亿英镑，比创记录的2018年竟又再增长2.08亿英镑，达到同比4.4%的增长率，出口中国总额8800万英镑，创下最高记录！
这一增长情况将在今年持续发酵，有权威媒体预计，到2025年，全球威士忌市场将达到840亿美元，亚太地区的威士忌市场份额将超过370亿美元。除了积极的酒厂出口数据，拍卖市场的火热、酒厂巨量资金的投入都是中国市场对威士忌旺盛增长的标志。而也是因为这种大幅度的需求增长，苏格兰和全球各地都出现大量新建酒厂，酒业巨头也投入资金扩大产能、修建设施。
譬如麦卡伦耗资1.4亿英镑(约合人民币12.1亿元)的新酒厂，是近十年来最令人期待的酒厂之一。帝亚吉欧也在2018年宣布接下来三年将投资1.5亿英镑改建尊尼获加游客访问中心，将成为目前苏格兰威士忌旅游业的最大规模项目。
截止目前，苏格兰至少有14家新威士忌酒厂已确定要开业。但由于投资巨大，投产到熟成需要时间，开业日期一直在改变，所以有几个酒厂的开业被移至到2020年后。另外还有40家新酒厂也释出了计划开厂的消息。按照这个说法，苏格兰蒸馏厂的数量会提高一半！你说刺不刺激！那么我们今天就来搜罗全网，盘点一下2017年后新开或计划开启的苏格兰威士忌新酒厂。官方信息较少，我们尽量做到准确详实，如有遗漏也欢迎大家来留言板查漏补缺。
01 诺克尼安有机威士忌酒厂
Ncn'ean Organic Whisky Distillery
苏格兰第一个100%的有机酒厂，坐落在高地产区，位于苏格兰西海岸的Morvern半岛上。除威士忌以外，它还生产另一种以植物为基础的烈性酒精饮料。蒸馏厂名字里的Ncn‘ean 来自于苏格兰盖尔文化中的灵魂女王Neachneohain。通过使用最好的大麦和最先进的可持续生产流程，让熟成后的单一麦芽威士忌能够体现出Neachneohain女王作为自然守护者独立，强大的性格特征。
02 图尔瓦迪威士忌酒厂
Toulvaddie Whisky Distillery
首家由女性独立创立的威士忌酒厂，建厂于2017年，同样属于高地产区。完全的手工酿造，用两个铜制蒸馏器生产，由太阳能供电。29岁的创始人 Heather Nelson 介绍说：“人们常常错误地认为女性不喝威士忌，或者认为她们必须在鸡尾酒中才能喝威士忌，因为纯饮被认为是男性才能有的行为，我认为非常不公平。Toulvaddie的酒精度没那么高，非常轻柔高雅，是完完全全的女性口味。“
03 图拉维克威士忌酒厂
Torabhaig Distillery
图拉维克酒厂将会座落在风景摄人心弦的斯凯岛上的斯列特半岛，是继泰斯卡之后斯凯岛上的第二家蒸馏厂。选址在一个拥有受保护历史建筑的农庄内。将会遵照苏格兰纯麦威士忌传统的酿造方法来做酒。按照官方释出的信息，Torabhaig将会有中等的泥煤风味和大量的水果香气。首批威士忌于2017年1月开始生产，等到原酒达到上市最低熟成年限之后，就可以喝到啦。
04 林多尔斯修道院酿酒厂
Lindores Abbey Distillery
Lindores Abbey酒厂位于12世纪后期Huntingdon伯爵在Fife郡拥有的Newburgh的边缘，原是Kelso修道院的房子。国王和皇后曾经来参观过，后来成为一个杂草丛生的废墟。修道院的现任拥有者 Mackenzie Smith 长期以来一直考虑在Lindores建立一个蒸馏酒厂，并最终在三个欧洲投资者的支持下于2013年启动了一个投资额1000万英镑的项目。2017年10月，Lindores Abbey“世界级”的游客中心终于向公众开放，蒸馏也于秋季开始。
酒厂在把烈酒视为最重要的的项目，但同时也会向游客展示Tironensian修道士带给这个地区的宝藏，比如酿造和蒸馏；它还能展示水果种植和养蜂、教育以及音乐等诸多其他方面的东西。
05 拉塞岛酒厂
Isle of Raasay Distillery
拉塞岛酒厂位于斯凯岛和苏格兰大陆之间的拉塞岛上，该团队号称是拉塞岛上第一家合法的酒厂，他们希望使用新的美国橡木桶和用过的高黑麦含量的波本威士忌和葡萄酒的组合制作出最好的布里底(Hebridean)单一纯麦威士忌。酒厂和改造后的维多利亚建筑融合在一起，还包含了一个五间卧室的豪华酒店，这样你可以在这里喝到凌晨。
06 克莱德塞酒厂
Clydeside Distillery
克莱德赛是当地工业中心开设的三家酒厂中的第二家（第一家是2014年的格拉斯哥酒厂，第三家还没有命名，但将会在太平洋码头那里），本身所在地址也恰好也是克莱德河畔一个耗资1050万英镑翻新的工业革命时期的泵房。尽管你现在可以参观这家酒厂，了解它在格拉斯哥的历史，但克莱德赛的酒至少要到2020年才能成熟。不过，它的商店里有很多其他酒厂的产品可供选择，并且也会出售酒厂的独立装瓶，你如果恰好有机会去游览，就可以比其他人早一点尝到克莱德赛的陈酿。
07 格伦维维斯酒厂
GlenWyvis Distillery
格伦维维斯酿酒厂坐落在苏格兰高地本维维斯山的广阔山体下，于2015年初步成立，2017年正式建厂，他们的想法是通过建立一个由当地人自己拥有的酿酒厂来团结社区。蒸馏厂生产所用能源全部来自采用太阳能，水力，风能和生物质等可再生能源，在波本桶和雪利桶中熟成的低年份无泥煤单一麦芽威士忌。除此以外，酒厂还生产金酒。
08 磐火酒厂
Bladnoch Distillery
磐火丰富的历史最早可以追溯到1817年。那时，磐火酒厂稳步壮大，并实现了酒厂的现代化，一步步铸就了“低地女王”的地位，后来因经营不善而关闭。但是在经历大规模的翻新之后，磐火在酿酒大师Ian MacMillan的监督下于2017年再次开始生产，非常期待！
09 布朗拉酒厂
Brora Distillery
布朗拉Brora酒厂在1819年创立，二战后，随着混合威士忌需求的提高，酒庄的产力迅速提升，到1967年达到顶峰，这时，庄主做出了新的决定，开一家更大的新蒸馏厂，这家新开的蒸馏厂便是后来的Clynelish。Brora在1969~1973年间生产经典的泥煤酒款，直到1983年彻底关厂。直到2017年，帝亚吉欧（Diageo）宣布，将在未来的三年内投入至少3,500万英镑用于重建于1983年关闭的传奇酒厂布朗拉和波特艾伦，布朗拉才有了重出江湖的机会，非常值得期待！
10 波特艾伦酒厂
Port Ellen Distillery
同样是受惠于帝亚吉欧，波特艾伦要重新开张的消息应该引爆了所有的威士忌爱好者吧？Port Ellen酒厂于十九世纪二十年代开业，坐落在艾雷岛上，曾经是岛上主要的观光站点之一，Port Ellen很早已开始出口到美国，它在1948年建立了第一座销往美国的保税仓库，堪称苏格兰威士忌的先驱。工厂重建后，将会在2020年开始蒸馏，要喝到他们的酒，至少得等到2023年了……
11 边境酒厂
Borders Distillery
这是180年来苏格兰在边境地区(英格兰和苏格兰的分界线)开设的第一家酒厂，也是一家重启的蒸馏厂。这个价值1000万英镑的项目位于霍伊克中心的前电气公司大楼内，预计生产一种非常典型的低地风味威士忌，是那种淡淡的，带有芬芳的花香味道的单一纯麦威士忌，据说是完全使用来自边境地区的大麦，将在2020年上市，预计每年生产7百万瓶威士忌，并包括完善的访客中心和一个 200 座位的餐厅，临近美丽的捷德森林酒店。由于交通方便，应该会吸引不少苏格兰和英格兰的访客。
12 福尔柯克酒厂
Falkirk Distillery
人们期待已久的Falkirk酒厂将于今年开业，这个项目花了将近10多年才实现。家族经营的Falkirk威士忌酒厂早在2009年就获得了规划许可，并于2010年11月开始动工，直至去年才得以建成。Falkirk酿酒厂每年将生产高达75万升的烈酒，使用一个4.5吨的麦芽汁桶和两个来自斯佩塞卡波多拿克酒厂的蒸馏器。它旨在生产一种酒体较为轻盈的威士忌，在传统的铺地式仓库陈年。
13 麦卡伦新酒厂
The New Macallan Distillery
这个就是文章开头提到的麦卡伦耗资1.4亿英镑建立的新酒厂，也是近十年来最令人期待的酒厂！
麦卡伦的创意总监肯·格里尔在介绍新酒厂时说道：“这简直就像是邦德电影里大反派的巢穴，这让我想起了《007之雷霆谷》里面的火山。”他们向全球最知名的蒸馏器制造公司福赛斯订购了12组共36支全新的蒸馏器，这也是福塞斯集团生产的最大的蒸馏器。这12组蒸馏器里包括8个烈酒蒸馏器和4个洗涤器，在这些蒸馏器旁边则是钢制的酒醪发酵缸。酒厂和游客体验中心已经在2018年正式开始营业，可以说非常想去一趟了！
14 荷里路德酒厂
Holyrood Distillery
毗邻爱丁堡市中心的荷里路德公园最繁华的街道皇家一英里东侧，这是近100年来在苏格兰首都开设的第一家新的酒厂，酒厂将容纳蒸馏厂和一个体验中心和教育、游客中心。他们的蒸馏师大卫·罗伯逊是麦卡伦公司(Macallan)的前蒸馏大师，在官方放出的介绍中，他们将生产一种风味饱满（full-flavoured）的低地单一麦芽。
2017年我去爱丁堡玩的时候，曾路过荷里路德，但酒厂当时还并未开放，只有纪念品商店可以进，结果卖的几乎全是金酒……
15 阿德纳霍酿酒厂（非准确译名）
Ardnahoe Distillery
千呼万唤的艾雷岛第十家酿酒厂Ardnahoe，位于岛上布纳哈本和卡尔里拉两大蒸馏厂之间。酒厂拥有岛上唯一的蠕虫浴缸冷凝器，苏格兰最长的24.5英尺林恩臂。他们还将以Loch Ardnahoe湖深处的纯净湖水以及最优质的大麦为原料，生产出一种富含泥煤、丰富果香的威士忌。酒体呈乳脂状，略带油性。酒厂在2018年开始投入生产，但直到现在还在保持神秘的阶段，上次我到艾雷岛想要参观一下，结果被工作人员拦在门外，问了才知道酒厂也是并未开放参观，只有纪念品商店可以提供购物，真的是越神秘越让人期待！
16 利斯港酿酒厂
Port of Leith Distillery
坐落在爱丁堡的一座新酿酒厂，在2019年春季开始投入生产。这将是一个多世纪以来在爱丁堡新建的首个威士忌酒厂，并且将成为当地主要的旅游景点，此外，其生产的单一麦芽威士忌也具有很高的投资属性。该项目获得了爱丁堡市政厅的全力支持，但关于该酒厂更为具体的消息并未释出，可以期待一下。
17 卡布拉赫酒厂
Cabrach Distillery
Cabrach蒸馏厂是斯佩塞产区在建中最新的一家酒厂。酒厂在2019秋季完工，这个关停整整150年的古老单一麦芽蒸馏厂将再次生产甜美的斯佩塞威士忌。所有的原料将在当地采购，原酒将在四分之一桶中熟成，并在现场进行装瓶。文化中心将展示Cabrach酒厂的历史，包括早期的农场蒸馏、非法蒸馏的历史等等。
18 拉格酒厂
Lagg Distillery
于2017年开始施工，2019年正式开业的Lagg蒸馏厂是艾伦（The Arran）所有者Isle of Arran Distillery Ltd. 旗下的第二家蒸馏厂。新酒厂位于克莱德湾艾伦岛的南端，官方透露该酒厂将生产一种重泥煤味的单一麦芽威士忌。这家酿酒厂在未来也将生产艾伦所有的泥煤味威士忌，而原有的罗克兰扎将生产无泥煤味的威士忌。
OK，以上就是从2017年起，苏格兰新开的酿酒厂了。如官方所说，这些酿酒厂许多都是刚刚投入酿造，等到真正能喝到，不知道还要等多久。但随着全球威士忌产业的蓬勃发展，威士忌爱好者们的口味一定会随着喝过越来越多的酒变得越来越挑剔，希望这些新酒厂可别让咱们失望啊。
中国最年轻的威士忌收藏家，威士忌先锋KOL第一人，致力将威士忌以年轻态的方式，推广给每一位热爱生活的灵魂。（公众微信号：啃老师陪你喝一杯)