我最近在探寻 1000 元以下的日料。这个价位区间确实蛮尴尬，夹在居酒屋跟高级割烹鮨店之间，试了几家也不太OK，已经快要劝说自己接受国内日料的高溢价，结果吃到这间店。

鮨 水月

“上次在笑鱼，也是我给你捏的寿司。”

带着口罩没认出来，这么一说才想起来，这位年轻主厨几个月前还在浦东的SHIZUKA笑鱼工作，现在已经独立开店。
肖师傅相当谦逊，说自己算晚辈，定价不能比师傅高——晚上每位¥880，九月开始还有¥580和¥380的午市套餐。
这个价位在上海相当动人。

价格虽然便宜，东西绝无敷衍。酒肴连出五道，很舒服的开场节奏：

毛豆莼菜醋冻
牡丹虾、煮章鱼
喜知次鱼、炸太刀鱼

我甚至觉得酒肴比笑鱼好。特别是这个太刀鱼，别家多做盐烤，水月做成炸物，不恰当的比喻吧，特别像麦香鱼，就那么酥那么嫩，甜度又更高。

寿司师傅常说「食材四成，米饭六成」，水月的招牌不是鲔鱼海胆，反而是最不起眼的醋飯。肖师傅煮饭方式很特别，每次只煮一点点，用赤醋调味，拿蒲扇降温，用完再做新的，这个环节一晚上重复了三次，使得醋饭始终保持在最佳温度口感，客人吃寿司会体验到酸度的阶梯变化。

上海名里带「鮨」字的店这么多，寿司捏够 10 贯以上的又有几家呢？我问过身边朋友，确实多数中国客人喜欢吃菜，寿司嘛三四个意思一下即可，不过肖师傅开店，执着于本格江户前。一套 Omakase 达到惊人的 15 贯：

前面说的醋饭，在寿司环节成为高光点，基本每吃四五贯，主厨就会调味一锅新的醋饭，入口温感一流，微妙的酸味变化，味觉也不会疲累。

加之主厨的手握功力，将空气注入米粒之间，看视频里的每一贯落板，都有明显的沉降，这一套超长 Sushi Omakase，完全踩在我的点上。

压轴的太卷，在前东家也做过的，水月的版本感觉更粗一圈。鲷鱼、赤身、中腹层层叠叠垒起来，旁边的女生忍不住托腮：这样真的卷得起来吗？！

这一枚捏在手里，如同全家便利店饭团。什锦鱼生混合醋渍藕带，多重的油脂快感，满足过后又有点意犹未尽的感觉。

总结一下水月的特点——高辨识度的醋饭 + 超长的寿司菜单。魔都日料争相主打和牛鲔鱼海胆放题，水月的食材并不是多么多么奢华，肖师傅料理如其人，寡言害羞，简单平缓，踏踏实实，物有所值。

这家新店我近期去了两次，初访是八月底，再访是九月初，两次菜品变化很大，带去的朋友也不一样，但吃过都是好评。
况且价格还不到某几家的零头。还要啥自行车？