解锁三家实惠的上海日料餐厅,听说住在上海的日本人常去

上上周去东京玩,和住在日本的朋友讲起,如今上海的高级料亭,家家拿得出拍卖海胆与私运和牛,但吃下来也分不太清,到底是用心做菜,还是空运食材的搬运工。能在外滩轻松掏2000块吃一顿饭的,通常都不是日本客人,倒是打听到三间低调而平价的日料,看看住在上海的日本人,会去哪里吃饭?


01.石見和食

開业十一年的日料小店

开业11年,石见已是在沪日本人的食堂。全日文菜单,干净的板前,气氛倒是一点不拘谨,主厨记得每位熟客的名字和口味,邻桌的先生点了啤酒和鲭鱼寿司,自顾自吃起来。我选了Omakase,一套才¥380块。

🍊柚子面

柚子面配山药泥,发菜和蟹腿,淋上清新的荞麦面汁,小小一盏很快嗦完,对我来说,面汁的味道就是夏天的尾调。

刺身、八寸

金枪、左口、金鳊、鲷鱼。还有一种名为しらす的小鱼,产自湘南,肉质肥厚,常拿来做海鲜丼。八寸也做得认真,十几种食材,是旬之味的体现。最喜欢鸭肉和樱花虾鲍鱼。

烧物、食事

日式牛排,配紫苏山药泥。好吃!一间日料店的好坏,不要看高级食材,要看煮饭的功夫。焖饭米粒晶莹,间隙藏着羊栖菜干和豌豆,配上味增汤和渍物,简简单单保暖舒坦。

上海的日料两极分化,一边是天价的寿司怀石天妇罗、一边是廉价的拉面炸物居酒屋,中间段位反而最少见。石见这样的小食堂,11年来也没有大红大紫,全靠质朴实惠的食物留住熟客。相比标榜空运食材的高级日料,小店的味道反而更接近东京日常。

店铺名称:石见和食
店铺地址:北京西路991号
店铺电话:021-62179872


02.大吉割烹

只有日本人知道的深夜食堂

第一次拜访是收工后的晚上,喝茶时听讲起,老板平岡师傅来自新泻县,九十年代是锦江饭店的餐厅主厨,后来娶了一位上海妻子,就留了下来。如今花甲之年,比起经营酒店餐厅和连锁店,更愿意守住一块属于自己的料理台。

酒肴

大吉的酒肴最特别,平岡师傅每天会准备八到十种,摆出来让客人任选,有点回到大学食堂的感觉。选了笋,脆爽被完好的保留下来,带着淡淡的鲣鱼清香,看似寻常小菜,其实最花心思,每日的出汁、梅子酱和味增都是店里做的。

星鳗天妇罗、盐烤香鱼

暮春到夏末都是吃鳗鱼的好时辰。本来料想居酒屋吃不到出品很高的天妇罗,没想到外炸内蒸的口感也有八九分。香鱼用传统的方式盐烤,重在表现鱼肉的清鲜,混杂着火焰带来的焦香与香鱼内脏之苦之间的味道平衡。

海鮮丼

平岡师傅来自出名的大米产地,对米饭要求自然极高,所有鱼获也是他亲自挑选。一碗极好的醋饭,搭配手磨的山葵,让海胆鱼籽和三文鱼在嘴里相得益彰。

买单不过¥200多,真的很疑惑。老板娘说,平岡老板在这个年纪,赚钱倒是其次,从定价到食材的选购,没有太多昂贵的东西,为了让上班族也能负担得起,如果有熟客能每周固定拜访,他就会很开心。果然当晚除了我,都是日本客人,有西装革履的上班族,也有来打包饭团的妈妈,清闲的时候老板会坐在吧台喝一杯清酒,看看电视和客人闲聊。他的上海口音普通话,甚是可爱。

店铺名称:大吉割烹
店铺地址:进贤路169号
店铺电话:021-62366115


03.山里 日本料理

赏味期有限的老牌饭店

花园饭店的日料餐厅,也算上海的老牌传奇。山里的菜单非常本格,从云丹茶碗蒸、鲍鱼天妇罗到黑猪肉豚角煮,都让人食指大动。我选的"山里会席套餐" ,¥680的价格还不到上海主流怀石料理的一半,看看能吃到些什么?

前菜盛 · 豆乳豆腐、吸物 · 松茸鱧魚湯

沒想到第一次惊艳来的这么快,一块弯曲而卧的豆腐用勺子试图舀起,顷刻散成了乌冬面般,配上秋葵,柔嫩清甜地滑入口。这个季节正是吃松茸和鱧魚的時候,大阪京都的夏日祭盛行吃鱧魚,某种程度上也是京料理的化身。鱧魚在高汤里如牡丹花一样绽放,正是所谓的「牡丹鱧」。

薄造 · 刺身拼盤、燒物 · 柚子味增銀鱈魚 夏鴨

甜虾很好吃,这个价位出现北寄贝感动到我,又加钱把三文鱼换成了鲔鱼中腹。银鳕鱼吃惯了照烧,厨师用自制的柚子味增搭配,果香让味蕾的负担减轻不少。鸭肉的处理看似质朴,也是费心之物,刚好在粉红的边缘,软嫩的同时用醋莲根化解鸭皮可能带来的油腻。

🍣鮨 · 五贯

鲔鱼三部曲,不错。牡丹虾,配了炸虾头又加了一贯星鳗,松软口感,并非寿司店做到这个程度真的优秀。

强肴 · 雪龍和牛壽喜鍋

一人独享的寿喜锅,小火煮着牛肉、京葱和烤豆腐。夹起牛肉蘸满蛋液,拌上热腾腾的米饭。此刻的满足感,真的不需要神户A5。

山里的本格菜式出品稳定,胜过魔都许多华而不实的网红日料。唯一的雷区是天妇罗,毕竟是门槛很高的一种料理,避开就好了。吃饭的时候和经理聊天得知,花园饭店是大仓集团在中国的第一家酒店,租约为期三十年,明年三月即将到期,在上海的历史也将划上句号。
不到半年的赏味期限。

店铺名称:山里日本料理
店铺地址:茂名南路58号花园饭店2楼
店铺电话:021-64151111-5216

我要评论