虽然并称江户前料理，但在日本以外，天妇罗和寿司完全不在一个量级。 拿上海来说，寿司店 200 来家得有吧，做天妇罗的现在只剩三家——Ginza Onodera、觉庵、天吉。 其中 Ginza Onodera 还是个寿司+铁板烧+天妇罗的集合店，天吉是最年轻也最贵的一间。

🍤天吉

店主吉田尚史，在东京米其林一星元吉担任副厨，去年来上海开店，在永嘉路这边。只设八席，只做套餐，每晚一轮，¥1380/位。

开饭前夸一下他家的食器，多是质朴野趣的手工粗陶，样子活泼，而且每人面前都不一样。天汁、柠檬、海盐、萝卜泥配齐，吉田师傅登场简单寒暄两句，“在座如果没有吃过天妇罗的话，今天我责任重大。”

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お造り，比目鱼刺身。搭配紫甘蓝芽、甜菜根、糖渍菊花。

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天妇罗开场，永远是炸虾。先上炸虾头，干爽虾味浓，虾脚都是酥酥的。

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斑节虾，连上两尾。一只半熟，蘸海盐，一只全熟，沾天汁。虾身型偏小，所以半熟的溏心并不明显。

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紫芦笋。还没到最佳赏味期，但也保有满满汁水。

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慈菇片。有点像乐事的非油炸轻焙薯片。

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鱚鱼。 日语写作「キス」，和 kiss 同音，鱼肉细嫩，很适合油炸，每家天妇罗店都有的定番食材， 第一口原味，第二口蘸海盐，后半条配天汁服用，整条吃完嘴里有清香回甘。

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浅草蚂蚱。烤干后糖渍，嚼起来有焦糖的味道。我记得曼谷路边摊有卖的，大可鼓起勇气尝一尝，嘎嘣脆，坚果味。

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鲑鱼子配紫苏。紫苏炸成天妇罗，铺上剔透的鲑鱼子，腌渍的味道比较淡，紫苏的香气非常清爽。

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银杏。软糯好吃，只给两颗嘛？

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木鱼花粉浸渍的莲藕。 我发现了他们家 omakase 就是在天妇罗中间不断插播酒肴，好让客人一直喝酒。

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墨鱼。三层叠起来，再用昆布卷起下锅炸，内层还维持刚刚断生的时态。

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又是酒肴，一口烤墨鱼脚。

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绿茄子。都说最考验天妇罗技艺的是蔬菜，特别茄子这种吸油的食材，从断面能看到薄薄面衣之下内里的清爽，自带的水份随着第一口咬断绽开。

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鮟鱇鱼肝。配了柚子醋冻，酸味很突出，是我喜欢的小菜，但这个份量，实在太过家家了。

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菱角。吉田师傅初来上海，也开发了一些中国特色的天妇罗，粉粉的菱角，比平常煮着吃更耐嚼一些。

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继续过家家……忘记是啥了……大概蘑菇海苔之类的渍物吧……

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炸生蚝。主厨说这个生蚝来自北海道洛川，吃昆布长大，非常鲜美。除此之外，我觉得绵密口感与奶酪质地无限接近烤脑花儿。

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芜菁。《动物森友会》里的大头菜就是这个东西啦，加了和歌山名物——金山寺味噌，走咸甜多汁的路线。

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秋田产的酱萝卜。蛮好吃的，但实在没必要穿插上菜，不如跟寿司店的姜一样，放着请客人自取便是（我可以吃一碗）。

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芜菁萝卜、酱萝卜、白萝卜。群英荟萃，萝卜三连。在醋渍白萝卜里釀了三文鱼，淋上兰皇的溏心蛋汁。

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松茸。 一般我们或煎或烤或打汤，其实松茸非常适合油炸，天妇罗外炸内蒸的原理，可保证香气水份完全不流失。 只是这个 size 太小，看起来瘦瘦的，对比一下更加明显——

上面的是天吉，下面的是是山居。天吉的松茸劈成四份，一人吃半条；是山居整根送上，为了在第一口前把汁水锁住，不用刀，拿筷子顺纹理撕开。不是单纯比大小，技巧也很重要。

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海胆双拼。一种来自北海道，一种来自大连，堆了两层码在炸海苔上，出手比寿司店还要大气。

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鳝鱼。吉田师傅大胆启用黄鳝，代替星鳗做压轴主菜，真的不是为了省预算。特别是尝惯了炒鳝糊，鳝鱼天妇罗的酥脆感，还真的口目一新。

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埼玉板栗。先蒸再炸，最后急冻一分半，冰火交接，得来温润柔和的甜味。

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主食环节，照常天丼 / 天茶二选一。 服务员端出三个碗，客人自选饭量，米饭也分 Tall、Grande、Venti ？ “你好我要三碗里面的这个中碗。” “对不起先生这是中碗、大碗、加大碗……”

麦粥选的天茶。虾仁贝柱青豆做的炸什锦，从锅里炸出来直接送到碗里，麦粥平常还挺爱吃茶泡饭的，但这个她觉得食之无味，也没有茶香…

我选的天丼。扒了一口跟麦粥说，不是茶泡饭的问题，我这个盖浇饭也很普通。

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饭后甜品送的雪糕和果盘。买单，四个人一共¥5946。

本来不喜炸物，去年开始对天妇罗有点上瘾，天吉绝对是国内你能找到最顶配的天妇罗专门店，食材、烹调、环境、服务这些显见的优点就不说了，想说说整顿饭下来，我觉得最失败的一点——菜单实在太太太太太长了！

是山居 12 道、荒木 14 道、水晖 16 道……天吉竟然搞出一个长达 26-30 道的菜单！菜单无限制拉长，相应的每一份的菜量就要减少，各种小菜打乱了天妇罗酣畅的节奏感，最后感觉饱是饱了，但并没有吃很爽。

不过也可以理解，在中国做天妇罗，全套炸物怕客人觉得不值票价，主厨只能追加各种高级食材，变着花做下酒菜，上海的寿司也是一样，捏满 12 贯以上的有几家呢？ 可是吃炸物嘛，顶着卡路里和负罪感，无非就是想吃个爽，管你是人均 1000 的天妇罗，还是半价的全家桶。

天ぷら 天吉

店铺地址：上海永嘉路570号永嘉庭2号楼1层

人均价格：¥1380

预订电话：021-61517008