顺德吃喝指南 | 家常手艺烹饪出的人间美味

食在广州，厨出凤城。对顺德的好感度，很大程度上是喜欢顺德人的那份淳朴，以及对传统饮食文化的坚守，在这里轻而易举就能找回濒临失传的味道。这篇顺德美食指南，收录了 10 间值得一去再去的大排档、私房菜、糖水店。当然，这还不是私藏清单里的全部。

1. 顺峰山莊

讲究气派的精致早茶生活

早晨到步顺德，在顺峰山莊惬意地吃一顿早茶开启这一天最适合不过。喝早茶除了讲究点心之余，环境舒适度亦至关重要，顺峰的雅致气派，是众多本地人喜爱阖家到这里喝早茶的理由之一。

顺德人时刻都惦记着鱼，带路的顺德朋友提议一鱼两味。一大锅的暖胃鱼粥不一会儿就飘来了鲜气，骨腩则煎焗处理，色泽金黄，酥脆的外皮下是滑嫩出汁的鱼肉，顺德的早茶有这一惹味鱼腩，足矣。

店铺地址：顺德大良105国道顺峰山路段
营业时间：10:30-14:00 17:00-21:00
人均：75元

2. 肥光鱼生

让外地人叹为观止的全鱼宴

从它默默无闻吃到如今远近闻名，这里始终是我心头好。每次惯例一鱼四吃——鱼肉起片做鱼生，骨腩煎焗，头尾熬粥，鱼皮凉拌。吃鱼生，充满仪式感，一大盘晶莹剔透的鱼生端上桌，10 多种配料整齐排列在一旁，根据喜好自由搭配，不过切勿贪心，我认为柠檬草 + 胡萝卜丝 + 姜丝，再加少量生油，味道最好。

鱼头鱼尾熬粥，米粒吸饱了鱼其精髓，鲜香浓郁，几碗下肚，不知不觉地就见底了。凉拌鱼皮就比较平凡，调味不过不失，鱼皮虽然薄却比较韧，多次回访亦如是。一条鱼交到顺德的厨师手中，从不会浪费任何一个部位，鱼身上下，转眼间就变成桌上佳肴，到顺德绝不能错过这番滋味。

店铺地址：顺德大良连源二路五街3号
营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00（提前一天订位）
人均：40元

3. 银辉味馆

一味入魂的奇妙猪腰汤

低调经营了十余年，靠的是老饕之间口碑相传，以最家常的烹调手法让你吃得心服口服，完全就是我想私藏起来的小馆子。猪腰汤是银辉的成名作，鲜浓的鱼骨汤底呈奶白色，胡椒适当调味，猪腰处理得当，留筋却没有出现不愉悦的味道，嫩滑并富有弹性，实在惊喜不已。腊味煲仔饭也颇有水准，米饭干爽口感好，饭焦优秀。

至今难忘的一道菜是豉汁蒸鲮鱼咀，豉汁的香气渗入了鱼嘴内部，鲜甜与咸香的交融实在让人销魂。造型也有趣，鱼头一致朝上，正确演绎了“一家人就是要齐齐整整”。

店铺地址：顺德大良和桂路3街2号盈翠华庭
营业时间：09:30-14:00 16:30-21:00
人均：70元

4. 大头华

被卤水抢尽风头的烧鹅

所有人到顺德必吃的烧鹅店。烧鹅分为两个流派，广东偏好软皮，香港则坚持脆皮，我喜好后者，大头华似乎夹在两者之间，鹅皮是脆，不过只勉强达到及格线，尽管吩咐要下庄（下半身），皮下脂肪也不少，第一口吃下鹅油齿颊留香，在口腔里多停留几秒还是略感油腻。

顺便点的一份卤水拼盘反而优秀不少，抢尽烧鹅的主角光环，卤水汁尽显老师傅的功架，回味无穷，值得为了这一盘卤水专程来一趟。

店铺地址：顺德大良滨河路1号凤城食都1号楼
营业时间：11:30-14:30 16:30-20:00
人均：70元

5. 水仙头

本地老饕出没的海鲜私房菜

水仙头是一间古色古香的雅宅，一到饭点人声鼎沸，水缸里的海鲜活蹦乱跳。顺德朋友热情招呼点了沙虫刺身，故作镇定地往嘴里送，第一口就被俘虏，清甜之极。尝过以后便离“连胡建人都敢吃的广东仔”又近了一步。

盐焗奄仔蟹肉质极之细嫩，清甜的蟹肉蘸上色泽金黄的蟹膏，齿颊留香，难以忘怀。顺德人吃鱼只用油盐清蒸，最大程度地体现鱼的鲜味，扒柚皮、串烧猪颈肉、砵仔禾虫、尖椒鱼饼、炸牛奶拼盘……顺德菜各种份量大，一定要凑够饭搭子才吃得痛快！

店铺地址：顺德大良五坊良逢路六街1号
营业时间：09:00-14:00 17:00-21:00
人均：170元（人多有优势）

6. 红星光发煲仔饭

值得等半小时的神级煲仔

煲仔饭是我的最佳 Comfort Food 。饭点的红星光发始终座无虚席，厨师们没有一刻是清闲的，难得的是他们从未被忙碌打乱节奏。煲仔饭至少要等候 30 分钟，老饕都深知这半个小时对于优秀的煲仔饭来说，是不足挂齿的。

金牌黄鳝饭和腊味饭两个经典口味不能错过，上桌后把盖揭开，丝苗米的香气瞬时散开，眼看米饭有些湿润，拌开后入口却粒粒分明，嚼起来干爽有甜感。所谓好物沉归底，藏在底下的饭焦金黄焦脆，让我失去了理智，忘记热量为何物。根据经验每日牛肉最快售罄，想吃窝蛋牛肉饭的同学最好踏着开门的点来。

店铺地址：顺德容桂文海西路7号五坊良逢路六街1号
营业时间：09:30-14:00 17:00-21:00
人均：68元

7. 杏坛公平靓正

一锅鲜甜暖胃的牛肉粥

粥水做底打边炉是顺德首创的吃法，以文火熬至香滑绵软，一人一锅，点几盘牛花肉，敲个鸡蛋搅拌后涮入锅中，裹着蛋液的牛肉在绵稠的粥底中翻滚，几秒钟就能吃上清甜鲜嫩的牛肉。顺序也有讲究——海鲜入锅让粥底提鲜，之后才是牛肉登场，吃至八分饱就可以下青菜收尾，此时整锅粥底融合了所有食材的味道，一根油条下锅吸其精华，神来之笔。