野宴之国:四位米其林厨师 把瑞典整个国家变成一间餐厅

最近,一家神秘的米其林餐厅,向全世界热爱野餐的人们发出了一封邀请函:嗨,如果你想从野外获得乐趣,这儿恰好有一片被自然恩宠的秘密花园——郁郁葱葱的森林里藏着野菜、蘑菇、浆果;海洋湖泊中充满鱼虾、生蚝、扇贝;你还可以在喜欢的地方自由探索,发掘更多的天然美味。

然后,带上一点儿盐和调味品,参考米其林主厨们设计的菜谱,用为你准备好的户外厨具就地烹饪,亲手把它们变成美食吧!无边的旷野里,你最爱的那一张自然餐桌在等着你,啾啾鸟鸣,淙淙溪水,以绿席为地,以清风为伴…这会是味蕾狂想的极致满足,更是荡涤灵魂的饕餮盛宴。你,要不要赴这场免费的“野宴”之约?

拥有这片秘密花园的野宴国度,就是北欧第一大国家瑞典。为了展示自然与旷野之美,瑞典和本国的四位米其林星级厨师共同打造了一个占地一亿英亩的DIY美食体验项目—— “野宴之国”(The Edible Country),整个国家摇身一变,成为一间“世界上最大的美食餐厅”。

搬上餐桌的主打菜肴当然是瑞典的本土美食。菜单的设计也别出心裁,由四位米其林名厨Titti Qvarnström, Niklas Ekstedt, Jacob Holmström 和 Anton Bjuhr 共同定制,提供9道菜的创意料理方法,所有食材都源于自然。

幽幽林间、光影湖边,“野宴之国”在45万平方公里的国土上,精心选取了七处各不相同的自然景观,轻巧的安置了七套手工制作的木制桌椅,还配有随时可用的厨房用具和烹饪工具。七张“自然餐桌”免费供应,全球的食客们都可以通过Bookatable.com来预订餐桌5-9月期间的使用权。而就算没有预定到合适的野外餐桌,也完全不必失望。野宴之国的魅力,恰在于这里处处都是你的自然食验室。

你所需要做的,就是根据米其林大厨设计好的菜单,亲手采集、就地烹饪,打造属于自己的美食餐厅的同时,也在体验一场真正意义上的“荒野行动”。

四位米其林星级大厨

这次野宴之国合作的四位米其林厨师都是极负盛名的业界明星,他们来自三个不同的餐厅,料理之道却多有相似,都够“野”、够“原始”。Anton Bjuhr 和 Jacob Holmström来自斯德哥尔摩的 Gastrologik 餐厅 。就在刚刚揭晓的2019米其林北欧榜单中,Gastrologik由一星成功升级为米其林二星餐厅。Gastrologik始终坚持的理念,正是贴近自然,在合适的时机就地食材,捕捉自然之味的精髓,也是在通过食材和自然相处。

Anton Bjuhr & Jacob Holmström

而另一位瑞典顶级厨师 Niklas Ekstedt ,他在斯德哥尔摩开设了以自己姓氏命名的餐厅Ekstedt,并于2013年被授予米其林星级。他的餐厅最为著名的,就是厨房中的传统炭烧火炉,每次烹饪都是特别“燃”的野外场景。

Niklas Ekstedt

Niklas Ekstedt说:“对我来说,烹饪最大的灵感来源于瑞典的大自然。我在森林里度过的时光让我意识到——户外烹饪的体验,食材就来自身边,这便是瑞典美食的核心。‘野宴之国’是一个象征,它告诉我们美味的食物其实可以如此简单易得。”

再来说说Titti Qvarnström —— 瑞典第一位获得米其林星级的女主厨,马尔默的美食公主。她曾在王牌餐厅 Bloom in the Park 担任主厨,并把这座位于马尔默公园中的餐厅送上米其林一星的宝座。Titti推崇新鲜的自然食材,从小就喜欢在树林里和父亲一起探索植物的她,将瑞典南部美景带来的灵感,融汇在忠于原味的料理之中。

Titti Qvarnström

四位顶级厨师深度参与,并根据七张野外餐桌各自所在地区的自然环境与物产,为整个美食体验贡献了9道菜单,按照季节的变化分为春季菜单和夏季菜单,上面还提供了如何寻找食材和正确烹饪的说明。

翻开菜单,如果你想尝尝这道“烟熏鲑鱼”,就去自然中找到需要的鲑鱼,鸡油菌,酢浆草吧,在Niklas Ekstedt的指导下,你也能做出米其林级别的美味料理。当然,如果不去现场烹饪,也可以去网站上了解详细的食材和方法,下载米其林大厨的RECIPE 。

七张野外餐桌

在活动网站上的“藏宝图”里,七张木桌就安静的放在那里等着你去冒险,它们分布在瑞典全境,你可以查询预订,把“自己的餐厅”开在心仪的地方。

1.避世群岛:UTÖ

斯德哥尔摩群岛

一个低调、安静、慢节奏的小岛从斯德哥尔摩市区出发,一小时就能抵达的美好群岛风光。


2.清新榉树林:Ormanäs

斯科纳

一片榉树林中的野外餐桌斯科纳是瑞典最南部的地区,与丹麦隔着美丽的厄勒海峡相望亦是被纽约时报赞誉的美食目的地。


3.童话森林:Asa

斯莫兰

小野苺、越橘、覆盆子在斯莫兰广袤的森林里,多得是让你分泌口水的小果子们,谁会不喜欢收获的乐趣呢?


4.海岸群岛:Ramsvik

西瑞典

西瑞典群岛,海产丰富,全瑞典90%的生蚝都产自这里。这张餐桌位于Ramsvikslandet。一个以徒步闻名的自然保护区,拥有壮观的巨崖和迷人的海景。


5.白驼鹿出没地:Kittelfältet

韦姆兰

瑞典最大湖泊Vänern的所在地,两万多个小岛供你探索也是2万只白驼鹿的出没地。


6.绝美湖光山色:Bydalen

耶姆特兰

国家自然宝藏最丰富的地区,可以采到有林中黄金之称的云莓也是适宜钓鱼的绝佳场所。


7.北极圈:Arjeplog

拉普兰

星空和北极光的家园更是圣诞老人和驯鹿的故乡,在一片奇幻之地体验野宴,聆听北欧大地的神秘传说。

对了,这7张桌,每张都可以坐12人。在你预定好餐桌后,就会收到当地导游的联系信息,可以在到达之前向他们咨询,也可以寻求准备及料理食物方面的帮助。没有安全感,或是担心自己野外动手能力的念头也可以打消了。

户外高阶玩家也可以不预定这七张桌子,另寻野宴地点。瑞典有这样一个单词——Allemansrätten,意为“漫游自由”。“漫游自由”是受瑞典法律保护的原则,赋予所有人在一定限度内自由享受自然。旅行者可以在山顶,湖边,宁静的森林或美丽的草地上睡觉,可以乘坐皮划艇去体验野生动物或亲身体验野生动物,也可以从地面采摘浆果,蘑菇和鲜花——全部免费。

首席体验官Jennie Skogsborn Missuna说:“瑞典有96%无人居住的地区,对所有人都开放。这里的大自然随处都是可取用的食材,我们希望邀请世界各地的人们来享用这些美味,像瑞典人一样,在自然中享受放松的时光。”

只要记得,怀有一颗爱惜自然的心,我们受到自然的恩赐,也以热爱回敬。尊重自然和这里栖居的动物,尽到保护自然环境的义务:不惊扰、不浪费、不破坏、不污染。在享用完米其林野宴之后,也让慷慨待客的自然恢复原有的美貌。如果你想要回归自然,重返自由,收下这份来自“野宴之国”的邀请函,去享受一场别开生面的野餐会吧!

野宴之国(素材提供:瑞典旅游局)

预订请访问:visitsweden.com/ediblecountry

野宴之国官网