泽惟法式慢煮料理联合泗安里打造太格户外节野奢夜宴

随着第八届太格户外节「秋听风语 HEAR THE WIND SING」即将在湖州·泗安里（10月31日至11月2日）举办，为了给大家带来户外品享美食的全新体验，这次我们特别邀请到了「泽惟法式慢煮料理」，联合新户外生活方式社区「泗安里」，为各位太格玩家精心打造了全新的「野奢夜宴：The V - SiAnLi Glamping Dinner」，期待大家能够前来一起品尝。

「泽惟法式慢煮料理」由沪上一线西餐厅同行创立，在尊重传统烹饪技艺的基础上，首推低温慢煮演绎现代法餐；深耕苏南市场多年，无锡店蝉联2024、2025黑珍珠一钻；苏州店隐于树山生态村中，秉持美味优先的烹饪理念，分享自然的馈赠。接下来就让我们通过主厨 Chef Ken 的视角，来看看这次「野奢夜宴：The V - SiAnLi Glamping Dinner」有何独特之处，同时也为大家揭晓整个系列的菜单与菜品。

△ 泽惟法式慢煮料理主厨：Chef Ken

太格有物：能否为大家详细介绍一下「泽惟法式慢煮料理」？

Chef Ken：从业这么多年，我曾经尝试过各种类型的餐饮，例如：中餐，日料，铁板烧，意大利餐等。直到接触法餐之后，才发现前10年的工作经验留给我的只剩下基本功。个人对法餐的理解是包容和纯净，主厨的个人喜好与对食材的理解会直观体现在菜品之中。看似天马行空的配搭，其实是在尊重传统敬畏自然的状态下，反复衡量的创作结果。力求在每一道菜品，每一个套餐，从食材的挑选，味型的搭配，口感的层次，摆盘的造型，色泽的多元等，各种元素求得一个平衡。

「泽惟法式慢煮料理」定位为Fine Bistro，介于Fine Dinning 与 Bistro之间，打破传统高级法餐量少的认知，而口味与摆盘较Bistro精致，简单描述就是我们没有花费多余的成本去追求新奇与过度装盘，朴实之中蕴藏价值。餐厅所有出品理念均遵循食物是用来吃的，食与爱是生活永恒的主题，爱激发创作的潜力，形成正向循环。出于对自然的向往，从繁华都市迁址至自然山村，自给自足各种果蔬与香料，随着季节而变，菜品的呈现更趋多元，既分享美食也分享爱。

太格有物：此次为太格户外节精心打造的野奢夜宴，其创作理念是什么？从食材甄选到料理方式，又与自然户外有着怎样的关联？

Chef Ken：户外生活以其亲近自然，感受自然，拉近人与自然及人与人之间的联系，逐步成为家庭生活与社交属性的主流休闲活动之一。挑战自己动手的乐趣之后，如何拥有更完美的品质体验，将会成为各种类型玩家的痛点。野宴对场地的要求极高，此次“Glamping”(Glan Style Camping)夜宴是「泽惟法式慢煮料理」与泗安里营地的一个互补活动，主张餐食内容应大于形式，呼应营地绝美的风景共同打造野奢体验。

法餐经典食材蜗牛与鹅肝共舞于一盘，生蚝的淡雅结合椰香，改良版的马赛鱼汤成为慢煮鲍鱼的酱汁，两者难分伯仲。温泉蛋为餐厅自创经典菜肴，历经3.5小时低温慢煮的温泉蛋熟度刚好，口感如同温暖的冰淇淋融化于口中。秋天成熟的橘果配搭来自大海的虎虾，经典的炖蔬菜烟火气足，低温油封使三文鱼如豆腐般入口即化。澳洲和牛的油脂被低温慢慢融化于肌理内，保留了肉质且更显鲜嫩。脆底巧克力搭配香草奶酱作为晚宴的收尾，甜度与口感恰到好处。

看似简约的料理手法，但却还原了食材该有的样貌，并能衬托食材的本味。野奢夜宴希望以更开放包容的状态走进市场，不同于目前大部分野宴为团队预定制，此次野奢夜宴接受个人预约购票。设计就餐场景为：瞩目的夜宴场地，鲜花与灯光正好，三三两两的陌生人在开餐前陆续赶到夜宴场地，随机安排的席次，邻座可能是你未来的好友，面对美酒佳肴，聊到共同话题，餐食逐渐成为配角，觥筹交错中两个小时只是刹那，席散尚存余香。

太格有物：对于太格玩家而言，您希望他们在体验完这次野奢夜宴后，能收获哪些独特的味蕾感受与风格体验？

Chef Ken：野奢夜宴对主厨的综合能力要求极高，因为没有容错空间，任何一个失误都会造成品鉴的不完美。如果有幸完整展示整个体验，期望大家对法餐有个重新的定义，现场所有的食材取于自然且不辜负自然，并能感受到我们用烹调展现的爱。每一份自然的馈赠都能获得，以适当的方式适合的时间来去呈现。好的一餐，如同一个贴心的伴侣，温暖，温柔，有力量！