豆腐，平常总是作为不起眼的配角而存在，年初在京都南山寺，才第一次品到这样纯粹的豆腐本人，有种天然去雕饰的细致滋味。你可能吃过了很多豆腐料理，那今天我就用豆腐做一道甜品吧（不是豆腐脑儿）

?豆腐芝士蛋糕

食材：豆腐、奶油奶酪、酥性饼干、红豆、淡奶油、抹茶粉、黄油，时间：120分钟。

我用的是内酯豆腐，300g豆腐切块。用沸水煮 3 分钟，去除豆腥和浮沫。

80g 饼干碎 + 40g 融化黄油，搅拌混合。倒进6寸方模中压实，放入冰箱冷藏定型。

豆腐汆水之后，放入博朗搅拌杯中。用博朗搅拌棒，选择匀速搅打。直到打出绵密细滑的豆糊。

200g 奶油奶酪隔水软化，加少许淡奶油，搅拌稀释。把打好的豆糊倒进奶酪中，混合均匀。

再加 60g 砂糖和 10g 融化吉利丁。把豆腐慕斯液浇筑在之前做好的挞底模具里，送回冰箱继续冷藏。

反正还有时间，来煮一锅红豆沙。红豆提前浸泡过夜，更容易煮烂。一碗豆子两碗水，中火煮至软烂。

把红豆倒入研磨杯中，接入博朗料理棒。插入配套的变速搅拌头，打成红豆泥。波浪搅拌刀头可以打出细滑的红豆泥，不会溅出，方便清洗。先取一份留着配甜品，多的加一些煮红豆的水，可调成红豆沙。

取出慕斯，用喷枪燎一下模具边缘，或者拿热毛巾捂捂，就可以轻松脱膜了。像切豆腐一样，一分为二（嫩得咧~）。

装盘后筛上抹茶粉，加一勺红豆泥。豆腐芝士蛋糕，完成！

做好的蛋糕，就像一块洁白水嫩的豆腐。入口化开轻盈的豆乳香，芝士味柔和清淡，搭配抹茶红豆，自然的苦甜平衡更有层次感。