一个月赚多少钱,才能实现香椿自由?

2019年04月16日 品酒美食 阅读 29344
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今年春天,你实现香椿自由了嘛?其实比起车厘子,香椿真正贵的不是价格,而是时间,是一种这茬没吃上就得等明年的赏味期限。

春天的菜市场特别好逛,满眼翠绿神清气爽,开着我的沃尔沃汽车满载而归。今天就用当季的四种食材——香椿、春笋、蚕豆、白米虾——制作 4 道时令小菜,100多的买菜钱,把来自江河山川的远方之味,纳于自家餐桌上。

香椿炒蛋

香椿的赏味期很短,最好的时候是清明后到谷雨前,就选这种芽尖紫红的,吃起来醇香爽口,菜市场卖3块一两,不算贵吧?

1. 香椿汆烫30秒,待叶子变绿后,捞出过冰水,保持鲜翠颜色和口感。
2. 打4~5个鸡蛋,加适量盐,香椿沥干切碎,混入蛋液中打匀。
3. 热锅冷油,倒入蛋液,大火翻炒,凝固结块就可以起锅。

现在刚好是香椿最佳的时候,做这道菜我喜欢把鸡蛋炒干一点点,带上微微的一层焦边,金黄翠绿相间的颜色,味道也是美极。

油焖春笋

四月第一场春雨过后,就是春笋的生长期,破土而出的旺盛新鲜,是这个季节的限定美味,做法很多,我最喜欢的是家常油焖笋。

1. 剥去笋壳和笋衣,洗净后切滚刀块。
2. 下少量油爆香姜片,放笋块煸炒2分钟,表面微微焦黄时,加一勺酱油、几粒冰糖,添小半碗水,转小火加盖焖5分钟。
3. 淋几滴油收汁起锅,装盘上菜。

桃花流水春笋出,最是江鲜味美时。浅浅的酱色掩不住笋的嫩黄,口感脆嫩有清甜的汁水,咸鲜香甜中尽透早春的滋润。

豆米荸荠

如果你去大理玩,在当地小饭馆的菜单上看到“青蛙”,不要惊怕,其实说的是剥了豆荚的蚕豆,碧绿饱满的样子非常形象——青蛙抱玉竹是蚕豆炒蒜苔,青蛙背石板就是蚕豆炒马蹄(荸荠 )。

1. 蚕豆剥壳,搓开两瓣,荸荠削皮,切成片状。
2. 沸水下锅煮蚕豆,水开后捞出沥干。
3. 热锅下油,放入蚕豆煸炒,再下荸荠快速翻炒,出锅前加一点盐就好。

碧绿的蚕豆搭配白色的荸荠,犹如一个个小跳蛙托举着的白玉,十分可爱,荸荠的甜脆衬托出蚕豆的清香,口感也是清脆鲜甜。

盐水白虾

全世界都爱海鲜,但只有中国人最懂河鲜的极上滋味。每年立春之后,最早一批太湖鱼虾上市,活蹦乱跳晶莹细腻的白米虾,就要用最简单的手法勾出清甜鲜美。

1. 白虾洗净,生姜切片,小葱打结备用。
2. 水开后放姜片葱结,加两勺盐,煮两分钟使葱姜的味道充分释放。
3. 放入白虾煮2~3分钟,浮起后就可以捞出装盘,打两勺煮虾的盐水淋在盘中,风味更佳还可以保温。

天气渐暖,不少白米虾已经抱卵,剥开有满满虾籽,虾肉弹牙,原汁原味。从产地到菜市,从厨房到餐桌,来自远方的鲜味,在一桌春季料理中体现得淋漓尽致。