五年暴增21家酒厂，低地威士忌的时代要到来了吗？

周末久违地开了一支葡萄酒来喝，顺滑柔和的酒液和晚风十分搭配，让我想到很多年前也有这样的夜晚，不过杯中的红酒要醇厚得多。

从追求骨架丰腴的波尔多到盛行酒体轻盈的勃艮第，人们口味的变迁总是带动着某一个品类的发展，正如威士忌历史的流转，其中低地产区（lowlands）的兴衰变化就很耐人寻味。

我曾经在威士忌产区巡礼之“低地”：盛极而衰的宝地里详细介绍过低地区的历史和当时的发展状况，而在最近几年，低地产区复兴的势头猛涨，威士忌爱好者眼中的“威士忌荒漠”正在被一家又一家新设的酒厂慢慢开垦，这些新酒厂就非常值得说道说道。

低地 · 创新

五年前我在写上边这篇文章的时候，低地区还只有5家酒厂，现如今叫得上名字叫不上名字的大大小小加起来合计有26家（含5家谷物厂）。

其实历史上低地威士忌兴盛时期，酒厂多得数不清，还包含不少装瓶公司和威士忌的贸易公司，但是酿酒事业和酒厂似乎一直没有特别亮眼的成绩。

其中格拉斯哥作为低地中心地带，因其交通便利，成为较多贸易公司的驻扎地，最早连接英格兰和苏格兰的铁路也修建到了这里。

现如今格拉斯哥也拥有了当地的首家单一麦芽威士忌酒厂，同名的格拉斯哥（Glasgow）酒厂自重建起就揣着复兴低地威士忌的巨大事业心。

顺应复兴潮流而建立的格拉斯哥既秉承了低地传统制酒工艺，又有年轻跳跃的想法思维，奠定了他们要走精致且前沿路线的发展基础。

格拉斯哥酒厂推出的单一麦芽威士忌系列以“1770”命名，这是为了纪念最初的建厂年份，也是为了致敬格拉斯哥历史上的蒸馏传统。

众所周知，苏格兰经典的低地威士忌采用三次蒸馏法，且不含泥煤，但格拉斯哥却推出了一款来自低地的泥煤版单一麦芽威士忌，就是要与众不同。

泥煤版的1770使用Concerto品种的优质大麦和蕴含丰富石楠花成分的芳香泥煤，手工烘制出饱含泥煤香气的大麦芽。再经过超长时间的发酵以及缓慢蒸馏后，酒液在全新橡木桶中熟陈，于Pedro Ximénez雪莉桶中完成收尾。

闻起来有略带甜味的烟熏气息，温暖的烤橙皮和融化的太妃糖，隐约传来香草、深色果干和黑胡椒的点滴风味。低地的传统也不能忘，曼妙的花香会贯穿始终。

低地 · 本心

因为其代表性的轻柔口感，形容低地为苏格兰最迷人的威士忌产区并不为过。无强风吹拂的温和气候、平缓地势上绵延不绝的麦穗、肥沃土壤里滋养出独属于低地的简单清新。

这份得天独厚的自然条件被低地人运用的十分到位，甚至有些酒厂的原型就是个大型牧场，可以用来养牛的那种。

在2006年，洛赫丽（Lochlea）还只是一座养牛场，在将其扩建了222英亩之后，其中的180英亩被用于大麦种植。

在经过多年对于大麦种植的研究之后，2017年，洛赫丽正式开始了酒厂改造，建造了全新的保税熟成仓库，在2018年，一切准备工作完成，洛赫丽获得了蒸馏许可证，2018年8月，酒厂正式投入使用。

低地人骨子里对自然的热爱会直接反应到他们产出的原酒里。

洛赫丽的原料100%使用自种大麦，酒厂内特别建造了全苏格兰第一个带有斜坡的地板发麦室，结合苏格兰传统的地板发麦工艺，再加上使用了两种不同的酵母，搭配120个小时的超长发酵时间，让最终的酒体带有更为丰富的酯类芳香。

典型的低地威士忌或许给人的印象会是尾韵短暂，但洛赫丽却不同。闻起来有梨糖浆的清甜，伴随着香浓的水果甜点香气，还有一丝温热的草香与果酱气息；口感独特，入口后能感受到金糖浆、胡椒粉、黑面包所带来的浓香，交织着奶油苏打水的香甜，还夹杂着一丝澳洲坚果的气息；余味悠长，带有一丝蜂蜡纸的余香。

香软又曼妙，这就是低地的迷人所在。（我这儿也是洛赫丽在全网的首次贩售，对低地新兴威士忌感兴趣的朋友们可以先从这款入手）

低地 · 灵魂

为了搭配芬芳雅致的低地威士忌，这个产区的厂商们都会选择经典简约又符合当下审美倾向的瓶身和包装。适合入门品饮的酒体，高端却年轻化的外形，我相信这样的低地威士忌会成为未来投资域的主力。

低地版图里就有这么一个酒厂，十分引人注目。之所以难以忘怀，我估计一多半来自它十分梦幻的中文译名，金岸逐梦（Kingsbarns）。金岸逐梦的威士忌纯净且充满活力，用馥郁的果香打动你，十分精准地展现了低地产区清新自然的灵魂所在。

金岸逐梦酒厂由苏格兰的百年伯爵家族威姆斯家族建立，这个拥有英国千分之二的家族近几年在威士忌装瓶生意上风生水起，并在2014年看中了低地的风土开始建厂，此后连续2019-2022年都成为了WWA（世界威士忌大奖）的常客。

香蕉、菠萝、野莓的香气萦绕，再融合若有似无的青草芳香；浓郁的“CRANACHAN”焦糖奶油覆盆子蛋糕征服味蕾；尾韵带有姜汁辛香的些微刺激。如此柔美的威士忌很适合你了解低地。（小几百就能“逐梦”低地圈，超值！）

低地区的酒厂虽然拥有全世界最大的蒸馏器，但依然受限于生产商数量，所以低地威士忌产量极低，“物以稀为贵”，人们开始本能地追逐这抹来自低地的轻柔芳香，这也导致了本来无人问津的低地市场开始鱼龙混杂。

之前达夫特米尔（Daftmill）的新品酒款甚至还未发售，价格就已经飚升至原价的好几倍，大几千不在话下。再加上苏格兰威士忌协会（Scotch Whisky Association）日前调查发布的信儿，未来12个月威士忌酒厂的生产成本都将翻番，我估摸着低地这一小撮“高精尖”酒厂绝对会价值暴涨。事实也是如此，从具有强烈低地风格的罗斯班克（Rosebank）价值潜力就可见一斑（罗斯班克31年是目前酒厂官方装瓶的最高年份）。