怎么与年轻一代发生“时髦共鸣”？这是当下大多数奢侈品牌都在积极做出的探索和尝试。即便是顶尖阵营的几大蓝血和红血，也充分感受到了来自年轻族群的蓬勃消费热情，从而在潮流创新和传承坚持之间寻找出彩的跨界平衡。

所以，如果你是因为喜欢某家的经典“基本款”而入了坑，那大概率也逃不脱后续各种“年份限量款”、“特别合作款”的暴击诱惑。尤其当遇到自己钟爱的艺术家或者设计师跨界联名时，更会不禁发出“有生之年”的人生感慨，为这样的时髦创意鼓掌和碰杯。

而在我的特别关注列表里，同样时髦到冒泡的，就有我本人每次都会守着发布的唐培里侬香槟。作为一个自带年代感的弄潮儿，它本身的传奇就很有趣，因为只做年份香槟，所以每次发售都像是一场期待已久的惊喜揭秘。有时甚至还会扑个空，只因当年的品质不够标准。

那这样标准严苛的香槟品牌，会选择谁来跨界合作？

# 时髦到冒泡

# 艺术灵感像香槟气泡一样奔涌

过去的合作绝对是豪华阵容。从美国视觉艺术家Jeff Koons到电影人David Lynch，从已故的时尚“老佛爷”Karl Lagerfeld到日本艺术家Tokujin Yoshioka，他们都为唐培里侬贡献了像香槟气泡一样奔涌的灵感。

广为人知的当属与Karl Lagerfeld的数次合作，Karl Lagerfeld甚至说过，“我不怎么喝酒，我只喜欢唐培里侬香槟，甚至说，关于香槟，我就只知道唐培里侬。” 老佛爷为唐培里侬香槟拍摄过几支广告，并设计过瓶身，而经他之手设计的联名限量版自2005年上市起，就常居全球昂贵香槟之列，并还在不断升值。

而在与许多艺术大师合作推出的限量版包装里，最出名的当属由波普艺术家Jeff Koons创作的“气球维纳斯”限量版2003年份粉红香槟，与他那只出圈的“气球狗”带有同样鲜明的个人印记。

我个人最喜欢的，是唐培里侬2009年份的限量版与Tokujin Yoshioka的合作，这位日本大家的作品被全球众多知名博物馆永久收藏。

“吾所饮，即是星辰。”是不是听起来就让人心怀澎湃？这句标志性的话语正是此限量款的灵感内核所在。既是媒介也是材料的光线，经过水晶棱镜折射后爆发出无限的色彩，通过对光线的感知与理解表达了设计师对香槟的敬意。

 # 时髦基因

# 从诞生之时便开始流传

好奇地查阅了唐培里侬的传奇过去，我才发现这种创意的基因，从它诞生之初就已经存在啦。

提起唐培里侬，当然要提到修道士唐·皮埃尔·培里侬。1670年，管理修道院酒窖的他率先引用了软木塞，以保持葡萄酒新鲜；采用更厚的玻璃酒瓶，以改善当时酒瓶易爆问题。他同时也发明了使用红葡萄品种来酿造白葡萄酒，以及混合不同品种来酿造白葡萄酒的方法。可以说在那个“香槟”概念还未诞生的年代，创新的种子便已经埋下。

直到1936年，一批1921年份香槟才被公开销售，并被命名为“Dom Pérignon唐培里侬”。欧维列修道院如今已经被改造成博物馆供游客参观，并在门口打造了唐培里侬的铜像。

“每一瓶都是年份香槟”，这个原则一直贯穿在唐培里侬的酿酒历史中。然而每一年不尽相同，甚至个别年份遇上极端的气候条件，也激发了酿酒师们对于工艺和配比的大胆锐意调整，来确保出品的平衡与和谐。

唐培里侬新推出的 2003年份香槟Plénitude 2就诞生于这样一个机缘巧合。由于极端的自然天气（4月的霜降与8月的酷暑），导致当年的霞多丽产量骤减，酿酒师们通过调整比以往更高的黑皮诺葡萄的调配比例，使得入口的前调产生了干果、杏仁的口感，随之而来的是覆盆子和无花果蜜饯带来的清甜果香，使得香槟酒体得到了出色且特别的味觉呈现。

2006年份粉红香槟的诞生同样带着特殊的自然印记和人力创新。当年7月，热浪又再一次袭击葡萄园，正当大家担心历史似乎又将重演时，8月份的天气竟然异常的凉爽了起来，并在接下来的9月逐渐回到了正常温度。

经过反复高低气温的洗礼加上雨水的滋润，葡萄获得了超乎寻常的成熟度，这意味着酒精升华所需的时间被提前，采摘员们必须与时间赛跑，以使每一颗黑皮诺都能与霞多丽理想融合。

带着这样一段奇妙经历的2006年份粉红香槟又一次惊艳了饮家。清新的水果香气扑鼻而来，浓郁且层次分明的口感使人喝下的第一口便印象深刻，Rosé的魅力凭借着温润的质地和浓烈风味之间的微妙平衡得以展现，是葡萄凝聚自然的馈赠与工匠的创新巧技所呈现的独特魅力。

# 月|越|悦|跃

# 八手联弹的唐培里侬广州特别晚宴

巧合的是，上面提到的这几款特殊的年份香槟，我几天前在广州的「跃·Yuè现代粤菜料理」都有亲身感受到。应唐培里侬的邀请，一同来奔赴这场主题为“月|越|悦|跃”的跨界晚宴。

四个同音字的宴题就自带融会贯通的趣味和含义，第一个「月」，代表即将中秋佳节，月满人圆；第二个「越」，则寓意越界，突破传统限制，呈现不一样的新意；第三个「悦」，当然是今晚餐酒搭配的愉悦体验；最后一个「跃」，是此刻我们相聚在Yuè跃这家餐厅里，同时等待一个好消息的揭晓。

虽然四位主厨都来自于不同餐厅，甚至擅长的菜系也东西各异，但整场的出品和配合却异常地默契和精彩。就像一个开放又统一的team，在保留了各自特色的基础上，也揉入了队友的想法和建议，吃起来有行云流水的递进和顺畅。

而在主讲人飞哥的介绍下，才知道这四位年轻主厨的平均年龄只有30岁。难怪更有碰撞和跨界的热情，将技法和理念全都不设限，出色地以八手联弹的团队姿态，完成了“灵感之美，共创万象”的美妙呈现。

如果说灵感的交汇有序融合了多元的料理食材和技法，那让灵感升华的，一定有整场晚宴搭配的这三款唐培里侬珍罕年份香槟，使风味更加美妙。

首先记忆点深刻的，便是这道来自于跃·Yué 现代粤菜料理主厨Seven的象拔蚌冷盘。潮汕生腌的风味经分子料理手法处理后，再结合辣椒蒜蓉醋变成了佐味啫喱，使得冰焯的厚切象拔蚌更显爽脆和鲜甜，达到丰富又有趣的平衡。搭配唐培里侬 2010 年份香槟，让酒体的醇厚之味更加凸显。

「The Pine 松涧」的主厨李家伟则选择用一道法国蓝龙虾，来承载小时候在新加坡长大的潮汕味道，充满发酵风味的菜脯奶油汁中加入了西班牙5J火腿，与唐培里侬2003年份香槟PLÉNITUDE 2特有的矿物口感相得益彰。

壹零贰小馆主厨徐泾业，用鲍鱼天妇罗的香气直接呈上，但玄机还留在了用蟛蜞膏和奄仔蟹自制的“粤式“蟹粉里，让鲍鱼呈现出多层次的鲜度。这道搭配的同样是唐培里侬2003年份香槟PLÉNITUDE 2，出色呈现其细腻而又丰富之感。

Avant餐厅主厨Jerry TIAN，选用10天干式熟成番鸭，挑战法式鸭胸的出品。不仅以淡卤水低温慢煮后焕发全新风味，还用湘西腊肉热油浇淋使脆皮成型，刚好与唐培里侬2006年份粉红香槟的冒险经历相配，香料和烟熏气息交相呼应。

还记得前面留的餐厅彩蛋吗？吃到晚宴压轴终于到了揭晓时刻。唐培里侬向跃·Yuè现代粤菜料理授予特别定制的盾牌，宣布其成为Dom Pérignon Society 中国内地的首家成员餐厅。

唐培里侬近年来携手全球范围内富有灵感的餐厅和主厨，共同发起了 Dom Pérignon Society的项目，打造了一个属于世界知名餐厅的组织和平台，至今已有超过 50 家知名餐厅被纳入 Dom Pérignon Society 名单，为追求高品质的食客与饮家们带来非凡卓越的餐酒搭配体验。

最后回到标题中的疑问，读到这里，相信你已经有了答案。

唐培里侬的迷人魅力，既来自于对传奇历史的传承坚持，也来源于不断的创造和跨界新意，所以我们才越来越爱这份富有“年代感”又生机勃发的时髦吧。