我在办公室试验了10种酿酒配方,收获了十足的惊喜和惊吓!

06月12日 酒圈

好久不见,欢迎来到Sharon's Lab,今天我想带大家酿酒。 中文有个很美的词是“不时不食”,放在任何场景下都很适用。进入衣衫清凉的夏季,除了要吃一些当季的鲜活蔬果,当然也该搭配服用一些甜美清新、仙气飘飘的果酿。 每年5月立夏之后,大家就开始在家自酿起了青梅酒,像日剧里一样简单美好。

于是我也准备酿一酿青梅……才怪!我猜不少人也跟我一样,都“看够”青梅酒了吧?所以这次我想挑战一些更有趣的自酿酒。在参考了很多专业的酿酒书籍和指南后,我研制出了10种功效各异、又让我很好奇的配方,不只是水果,还有出其不意材料。

于是在5月中旬的某一天,我差点把办公室变成了一间小型农贸市集。荔枝、杨梅、草莓、桑葚、无花果、陈皮、薏米、苦瓜、西芹、百合、迷迭香、黑芝麻、薄荷……

10种配方大致可以分为两类,果酿和养生酒,酒选用的是九江双蒸米酒,广州的老字号米酒,酒精度30%左右,5升只要100多,性价比也不错。至于选它的原因,我下面再告诉你们。

所有材料洗净晾干,去缔、去皮、去核……一通忙活之后,终于做好了前期工作。好了,万事俱备,开搞!


果酒类

01

荔枝酒

新鲜荔枝去壳,撕下果肉,直接装罐,挤入半颗柠檬,倒入米酒,白白美美的一大罐荔枝酒就OK了。也可以保留荔枝壳,但为了最后的美观我直接舍弃了。

食材:荔枝 300g、柠檬 1个 、酒 600ml、糖 50g


02

无花果酒

无花果切四等分或者像我一样直接撕烂,柠檬去皮切块/片,直接装入玻璃瓶,最后倒入酒就OK,无花果可以选择成熟饱满一些的,更容易入味。

食材:无花果 300g、冰糖 50g、柠檬(去皮)1个、酒 600ml


03

桑葚/草莓/杨梅酒

这三款酒的做法很类似,一层水果一层糖,铺到玻璃瓶里,然后倒满酒。水果和酒是1:1,糖可以根据水果甜度和个人口味调节,1L的酒,可以放100g~500g的糖。泡完放在一边,心情都变好了。

食材:桑葚/草莓/杨梅 600g、冰糖 100g、酒 600ml

大概是我的水果摊太诱人,泡酒期间不断有人来“揩油”。为首的就是啃老师,还挑准了要出门的瞬间,顺手牵羊直接拐走了一颗可怜的无花果 这个教训也是提醒大家,食材记得稍微准备的富余一些,以避免你自己和旁人的“偷吃行为”。


养生酒类

06

苦瓜酒

苦瓜一直是炎夏的好朋友,苦瓜酒的功效是消暑、缓解乏力、头晕、发热,最重要的是消除浮肿,这对于晚上常喝酒的人来说就很实用了,还可以增进食欲。材料只有苦瓜本人和酒,看起来就很健康。

食材:苦瓜 300g、酒 600g


07

黑芝麻酒

黑芝麻酒纯粹是因为100%的好奇,做法很简单,适量的黑芝麻大量的酒。芝麻可以事先炒香也可以选择新鲜的,据说会产生不一样的香味,期待。

食材:黑芝麻 80g、酒 720ml


08

陈皮薏米百合复方酒

看到这个配方就知道很养颜,确实是这样,介绍说这是一款能祛湿、理气,提高解毒效果的复方酒,适合容易长痘痘的、有神经痛的朋友,希望真有这么神奇吧。将准备好的材料依次加入,浇上蜂蜜,最后倒入酒摇匀即可。

食材:百合 50g、陈皮 20g、薏米 30g、蜂蜜 100g、酒 900ml


09

迷迭香酒

看到迷迭香酒可以消除黑眼圈、黑斑、皮肤粗糙,我就心动了(虽然我都没有哦)。这款比较特别一点,还要用到红酒,加上迷迭香,糖,薄荷……很像某款调酒的配方。

对了,迷迭香和薄荷都是自家栽培,哎呀也没有在突出很贤惠的意思啦。

食材:迷迭香 40g、白砂糖 50g、薄荷 200g、红葡萄酒 360ml、蒸馏酒 360ml


10

西洋芹酒

这款是给办公室的小朋友们准备的,西洋芹酒的功效是有效舒缓压力,好好替他们释放释放压力,才能更好的工作。

西洋芹和酒的比例大概是4:1左右,一颗去皮的柠檬,切片装瓶,最后倒入酒封盖。西洋芹的叶子和根茎都能用,我本人也爱吃西洋芹,应该味道不差吧?

食材:西洋芹 200g、柠檬 1个、酒 720ml

10罐酒泡好,心满意足地存放在室内阴凉处,整整齐齐的一排也成为了办公室一条诱人的风景线。 剩下的就交给时间吧。

现在可以揭晓选用九江双蒸的原因了,因为它自身风味和酒精度都不会太“突出”,可以更好的尝到材料的味道,也能缩短一些酿造时间,所以2周左右,我的这批自酿酒就可以“开箱”了。然后故事在这里就开始发生转折……记住下面这堆看起来人畜无害的酒,我一罐一罐试给你们看。


不会出错的小甜水

闻香浓郁度:4分(满分5)

色泽饱和度:4分

适合饮用度:3.5分

先从“温和”的试起吧。鲜艳的红草莓泡了2周后,变身为粉嫩的奶油草莓,酒里的草莓香气很明显,开瓶就扑面而来。可能是草莓发酵的关系,让酒精感变得更重了。喝起来有股“蜜”的甜,像草莓果酱,后味微涩。酒精感不怎么突出,加了冰块后,变成了一杯略显“廉价肤浅”的草莓小甜水🍓,颜值倒是挺高,夏天给自己备上一杯消消暑是,没什么问题的。2周的时间也很合适,心急的可以泡它!


杨梅去哪儿了?

闻香浓郁度:3分

色泽饱和度:4分

适合饮用度:3分

杨梅酒没有不好喝的道理吧?也是我在果酒里最期待的一款了,结果……泡出来怎么完全没有杨梅的酸甜味道了!?要不是杨梅们还老老实实躺在玻璃罐理,我真的怀疑有人把杨梅偷偷取出去了懂行的同事说,可能是时间不够,也可能杨梅品质本身不那么优秀,味儿不够,emmmm,罢了罢了。


东南亚的荔枝罐头

闻香浓郁度:3分

色泽饱和度:4分

适合饮用度:3.5分

仙气飘飘的荔枝酒,喝起来就没有那么动人了。新鲜荔枝的水润和香甜被大大牺牲掉,闻起来就是放了很久已经开始腐坏发酵的荔枝的味道,酒精感夹杂着果肉的甜一起窜进鼻腔。有人说有马蹄味儿,有人说有鱼腥味……

入口也想在吃很“水”的荔枝,很大个但并不鲜甜的那种,很像我在东南亚吃过的肉很nang的那种,也像荔枝罐头。虽然不难喝,但你不会太想喝第二杯。

加冰加苏打会变得更清新一点,酒精感被略微压制住,荔枝的清甜会更凸显出来。不过也可能没到时候,据说荔枝酒泡2~3个月是最好喝。


果酒の王道

闻香浓郁度:3分

色泽饱和度:5分

适合饮用度:5分

在我们要对果酒失望的时候,桑葚酒扳回一成。闻起来只有很淡的果香味,结果入口太惊艳了!味道都很浓郁,整体味道平衡——甜度、酒精度、果味。推荐直接纯饮,这样可以尝到更重的桑葚味,加冰之后就只剩下甜了。色泽也相当浓郁好看,可以用来假装赤霞珠那种。不愧是酿酒中的王牌啊!


清新又高级

闻香浓郁度:3分

色泽饱和度:3分

适合饮用度:5分

无花果就很精彩了。闻香不明显,入口平淡,纯饮表现实在差强人意。但是只要让它遇到冰块,整个味道就突然被升华,瞬间变得很!高!级!纯饮时略带的甜度和“糖精味儿”被大大削弱,后味的涩和苦更明显了,也引出了无花果的清香,整个口感很别致又温柔。我当即就决定要再多泡一些。


谁说苦尽一定甘来?

闻香浓郁度:5分

色泽饱和度:3分

适合饮用度:2.5分

我的快乐还没持续5分钟,就被打回了原型。只能用一个字来形容苦瓜酒的话,那就是:苦,持续的苦。闻起来是夏天凉拌苦瓜的味道,一口喝下,从舌尖苦到胃里,酒液的路径都能清晰感受到。前段是新鲜的苦,中段是饱满的苦,当你以为要结束了,后味还有无止尽的苦……可能做好足够的心理预设,不至于无法接受,而且你还会感觉喝完青春痘都不见了。

如果你还没尝尽生活的苦,那就干了这杯苦瓜酒,它会告诉你苦尽不一定甘来,而是更悠长的苦。


可能是妈妈们的最爱

闻香浓郁度:4分

色泽饱和度:3分

适合饮用度:3.5分

卖相不怎么样的百合陈皮酒,是最安全的一款。陈皮的香很突出,几款“药材”达到了一种巧妙的平衡,但又不会有过重的药材感,不会有什么讨厌和奇怪的味道,回味还有点甜。喝起来也感觉很健康,很养生,妈妈们应该会喜欢。


接下来就是煎熬的部分了,共三款。你们无法想象我有多想回到两周前,告诉当时的自己:“住手吧Sharon,你这是在犯罪。”

过度魔幻的北欧

闻香浓郁度:100分

色泽饱和度:4分

适合饮用度:1分

说好的美味香料酒呢???开盖的瞬间,所有人都崩溃了,香气的杀伤力太强,就像孙悟空被放到炼丹炉里练就了火眼金睛一样,迷迭香也发生了质的变化,苦、涩、香、甜、酸……各种味道夹杂在一起,闻一下就能窒息。

看看我们的品鉴词:消毒剂、厕所清新剂、牙膏、浓到恶心,spa熏的艾草味?用力过度的北欧风草药酒?回味有奇怪的甜,香料味好重好重……更神奇的是,也有人觉得很高级,魔幻的香料风味可能会正中一些口味重的朋友的下怀。反正不是能直接喝的,炖牛肉煎羊排啥的也许可行,吧。


眼见不一定为实

闻香浓郁度:5分

色泽饱和度:2分

适合饮用度:0分

它“错”就“错”在,反差太大了!就是你以为在网上约了个清纯系的帅哥/美女,见面之后发现本人是如花那种效果。

透明清新的色泽,看起来是不是相当无害?一口喝下,一拳西洋芹猛拳直接打到你眼睛上。看起来很清纯,实则能立刻干掉你的那种冲击。不怎么新鲜的西洋芹味直上头,略带苦涩,一股柠檬带来的奇怪酸味在后段慢慢出现,风味相当不融合更难说平衡了。预感不至于好喝,但实在没想到那么难喝。后味还很悠长,让人犯恶心,收获全场一致差评。


“GO TO HELL!”

闻香浓郁度:2.5分

色泽饱和度:刷锅水?

适合饮用度:-100分

我是泡了一款洗煤水吗??? 这是我打开盖子后的第一反应。想象中的芝麻应该是香香的,结果经过酒精的浸泡之后,直接变成了一罐洗煤水……不知道哪里来的浓郁的土味、煤味、皮革味,有一些其他“酒”的味道,也有芝麻糊的味道,真实糊掉的味道。绝对不是能喝的东西,特别像某种威士忌香精,某小作坊自己瞎调的那种……

要不试试加冰?啊,是你!劣质的中国威士忌! 总之喝的每一口都像它在告诉你:Go To Hell、hell、hell~即使经过了西洋芹酒的洗礼,也完全顶不住,整个人直接就裂开了。绝对不是我夸张,办公室自称很能喝的几位,都被接!连!K!O!

看看它的功效,恢复青春、强身、防白发……是神仙水我也不要了,让我早死早超生吧。

好奇心让我收获了十足的惊喜和惊吓。这次的10款,有一些我直接当场倒掉了,有一些我会泡上一段时间后再试试风味的变化。如果非要我排个序的话,大概是下面这样。

有惊喜:无花果、桑葚

还凑合:荔枝,草莓,陈皮,杨梅(再泡泡)

我拒绝:苦瓜

救命啊:迷迭香,黑芝麻,芹菜

还是希望我的10款酿酒试验,能给你们提供一些参考,同时也排一排雷。最后分享一些酿酒TIPS给你们:

1、冰块,好用!几乎所有好喝范畴的果酒,加了冰之后都像开挂一样。除了桑葚,因为果味足够浓郁,加冰反而会稀释香甜的风味,让口感变寡淡,建议直接饮用。

2、一般来说用的蒸馏酒至少是20%,想尽快喝上35%左右比较OK,高度酒就更适合久泡了。

3、酿果酒,甜味剂(糖/蜂蜜等)一定要加。黄糖会有一定的“上色”效果,如果食材颜色较浅,建议都加透明的白糖。

4、2周的时间,对于好出味的水果来说OK,但不心急的话还是可以多泡泡,收获最佳风味,比如荔枝。

5、制作养生酒的话,易熟成的水果尽量在一个月内饮用完。我挑的这些也基本是浸泡后3个月内就能饮用的,具体的就参考专业指南吧。

6、据说这些养生酒入菜效果更好,但,我不想试了!!!!!我还想留住自己的小命。

7、如果泡的多,每天记得将酒颠倒一下,因为糖会沉底。这样可以保证材料混合更均匀,更好味。

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