看完这篇盲品攻略,你就超过了99%的威士忌爱好者

盲品,是检验一位威士忌高手“真伪”的最好方式。不告诉你一款酒的任何信息,只凭着“看、闻、喝”这样普通的品鉴方法,就猜出一款酒的真实身份。随便想想就脑壳疼,这得知道多少信息?不仅要“阅酒无数”,而且还要深刻,对不同种类的风味、酒的颜色所对应的产区、桶类型如数家珍。

只有魔鬼的脑子才能记住从古至今数十万种威士忌的所有信息,人类记不住,也没钱。所以人类玩盲品都会像是划考试范围一样,在有限的酒款里猜身份,就比如CWS每年举行的盲品大赛,先给你10款酒的基本信息,然后一一匹配上。

盲品也在“品”,所以一支好酒杯是必须的,建议使用全世界最标准的品鉴杯ISO杯,它长下面这个样子。杯身设计适宜聚拢香气,让一支威士忌在你面前脱下层层衣服直至赤身裸体。

每个酒厂都有自己的风格,或者实在不了解,那么可以先确定酒厂所在产区,像艾雷岛和泥煤味紧紧贴合在一起,斯佩塞就是淡雅精致和新鲜果香,高地常常是醇厚风格,口感冷冽,充满果香花香。这些记录下来,都是判断标准。

酒龄:不同年纪大小的酒入口的感觉会不一样。年轻的酒,往往缺乏回味,但十分活泼,在口腔里跳来跳去。年老的酒常常更丰富,也更深沉,如果有股憋闷的硫磺味,那这款酒年纪应该不小。

酒精度:酒精度会给人直接的冲击,而且不同酒精度给人的冲击差别很大,比如43%和46%,别看只差3%,却是我给你一拳以及泰森给你一拳的差别。更别说桶强了,几乎一闻就可以判断出来。

过桶:不同桶的类型,会在品鉴的时候,泄露很多秘密。比如过雪莉桶,颜色里就会泛着红,香气中有熟透的水果甜味。如果有这些现象,就可以判断是雪莉桶的功劳。同理,波本桶和香草气息相关,且偏淡淡的黄色,波特桶呢,就会有明显的粉色。这些都是需要牢牢记住的细节。

麦芽威士忌和谷物威士忌的香气区别就很大,谷物威士忌的香气是比较上扬奔放的,常常伴随着明显的烤椰子奶油,油润感十足。麦芽威士忌呢,香气比较下沉,有深度,难以捕捉。所以,知道原料,也可以知道风味类型喽。

看颜色,可以大约推测出使用何种橡木桶进行的陈年,比如:桃木色,可推测曾使用过雪莉桶;轻微偏黄或者偏绿,可推测曾使用波本桶;深粉色,可推测出曾使用过波特桶。

闻、喝主要是记录风味类型。如果是泥煤,那么逃不掉的艾雷岛。像花朵的香气呢,就常常出现在苏格兰低地威士忌。黄油、肥皂或芝士在酒体浑厚的威士忌中容易寻找,比如达摩和朱拉。总之记录这些特色,然后和已知的信息点相匹配。

品鉴记录练习可以使用风味轮上的香氛和风味来做品饮练习,也可增加自己熟悉的风味名词,但是每个气味都有根属关系(不要让儿子认错爹),比如你闻到了主要香氛是水果气味,所属的次要香氛肯定是果干味、蜂蜜味和香草味,绝对不是熏味和药水味,这就是所谓的根属关系。

这个过程,也可以加水。加水会让香气冲破酒精的桎梏,更快地荡漾出来,有助于你清晰地记录香气。这个过程其实并不复杂,但就像高考一样考验基本功。你对威士忌的理解程度,将会在这个阶段暴露无遗。

盲品,听起来很酷很美,但也不过是一种测试形式,考察你对威士忌各种知识点的了解。虽然我很想把这个东西说的有趣一点,但知识两个字总是让人肃然起敬呢。当然了,最好的方式,就是跳出固有的圈子,多尝试一些口味和酒款,感受威士忌辽阔天地的同时,积累更丰富的风味库,这样你在盲品的时候,就能迅速地搜索出酒款,让他人对你肃然起敬呢。