上海街头美食:关于一碗“正宗”的阳春面

阳春面,汤底清澈,面条利爽,口味清淡,看似简单实质内有乾坤。一碗正宗的上海阳春面,要花费的功夫远比我们想象的多。

本期「公共监事会」我们邀请到知名老上海特色面馆逸桂禾的店长罗师傅与大家聊一聊何为“正宗”。

我的工作几乎是不休息的,疫情期间,我们早上6点半开市,一直做到晚上7点钟。虽然每天都很忙,人手又紧,但是在繁忙当中获得很多快乐,我觉得挺有意思的。

每天早市查看各个部门:厨房、收货情况、出品、楼面卫生、高峰时期的接待,客人圆满离开,就是觉得这一天非常开心非常满意。

虽然是辛苦,每天工作要超过10个小时,但是把每天的工作都安排的妥妥当当,就很充实了。到了我这个岁数,还能在工作中找到乐趣,把逸桂禾这个品牌以接地气的形式完美的展现出来。

“正宗”两个字,我看到的时候我就想起了中国很传统功夫咏春。我觉得“正宗”是一种沉淀, 从字面上来说,就是比较“正统”。

可能就是很久以前的东西,比如,逸桂禾的阳春面,上海的浇头,虽然都是一些饮食文化,但经过几十年,甚至上百年的沉淀,成为了我们老上海人认可的东西,这就是“正宗”。

其实很多商家都打着“正宗”的旗号,不管是简餐还是中餐,都在用这两个字。然而做到“正宗”是很难的,坚持更难,很多最后都做杂了。

我们的面制品也好,面浇也好,都还原了以前老上海的文化和出品。我们只做这几个东西,不穿插其他派系的菜肴,因为我们怕做了之后就不像了。

逸桂禾的起步是辣肉丝面馆,当时也没有什么浇头,咸菜、辣肉、辣酱,一碗好的阳春面是即使不加浇头,光吃面也很好吃,现在能吃一碗光面的地方已经很少了。逸桂禾能做到今天这样小有知名度,很大一部分原因是当年的沉淀和积累。

我们并不想发展得太快,很多加盟商、投资商来找我们,但是我们把脚步放得很慢,先把自己本店的工作做好,每天都在不断的监督和学习。

从街头的饮食摊位发展至今成为一个品牌,逸桂禾想要传达的信息就是“正宗”,属于上海的正宗面食。

“我们不希望和别人做一样的东西,我们的理念是,人家做的东西我们不去抄袭,我们做我们自己的东西。” 这就是逸桂禾的正宗。

我要评论

  1. 庄磊 says:

    经过时间沉淀的口味总是让人难以忘怀。