黑珍珠餐厅指南2024年首届年度菜品奖已发布，本奖项致力于彰显餐厅近年来在菜品创新上的卓越成就，激励精致餐饮行业在菜品研发领域持续突破，打造更加丰富多元的美食体验。

这些菜品不仅在味道上得到了食客们的欢迎和一致好评，同时也代表了厨师们对烹饪艺术不懈的探索和创新精神。以下是今年获得殊荣的十大菜品：

蚝与牛

Ling Long标志性的经典作品，选用来自山东本土的和牛，并用古法提炼来自福建的生蚝，用国产的优质食材演绎陆地与海洋的碰撞。在西式的外观之下，却用极致的鲜味诠释了独特的中国味道。

酱焖胶东大刀鱼北京

胶东大刀鱼以其肉质细嫩而闻名，经过传统的胶东酱焖做法，精选的大刀鱼肉质饱满且富有油脂，兼具口感与颜值。这道菜的定制餐盘有极强的视觉辨识度，与大刀鱼的弧形相契合，引领了摆盘和器具的风潮。

雪花鸡淖

雪花鸡淖是川菜“吃鸡不见鸡”的代表菜，选用肉质鲜嫩的雪花鸡，精心烹制，肉质软嫩，汤汁浓郁。它清淡咸鲜，雪白如脂，有别于人们对川菜麻辣为主的印象。

鱼饭

在当地传统风味基础上，用现代的烹饪手法低温慢煮而成，佐以绘成海浪的酱汁，点缀鱼形脆片，栩栩如生。大胆地解构重组传统菜，却不失潮菜本质，外观契合现代国风审美，展现了创新与传统的和谐结合。

沉鱼落雁

巧妙结合粤菜“鸽吞燕”与杭州名菜“清汤鱼圆”，将燕窝塞入千岛湖胖头鱼制成的鱼圆中，汤清味美。菜品设计巧妙地融合了不同菜系，烹饪手法结合中西，而菜品名“沉鱼落雁”又回归江南，尽显细腻与雅致。

云南树番茄配雪燕

选用云南西双版纳树番茄，一种热带地区具有代表性的食材，腌制出这道酸甜可口的开胃凉菜。在云南特色食材基础上，结合现代口味调整传统做法进行菜肴的呈现。

象拔蚌蛤蜊清汤

汤品选取台州黑蛤蜊，与清鸡汤同煮，鸡鲜贝鲜互补。汤色清透，鲜度极高。所有食材都经过细微推敲，汤品精心的设计为食客带来多层次的细腻体验，体现出潮菜至真至细的味觉审美。

葱头油肉汁焗荔浦芋头

选用荔浦芋头的精华部位，加红烧肉长时间慢炖，配上闽南干葱酥，每一口都能感受葱香，肉香与芋头香。成功将常见的食材进行精细化表达，又克服了种种难度做到出品稳定，保证每块芋头同样酥烂。

招牌红汤甲鱼配油条

选用大湖生态甲鱼，运用江浙烧法处理，口感浓郁醇厚，汤汁咸鲜微辣，与酥脆的油条相得益彰。主厨在传统的甲鱼烧法基础上改良，让湖北的经典风味赢得更广泛的喜爱。

赤海胆龙虾特级鱼子酱

将龙虾提炼成果冻状， 配搭上鱼子酱与鲜甜的赤海胆，不仅层次丰富，更将各种鲜味完美结合。自2019年起，这道菜随着Amber的概念升级而重新演绎，彰显出经典菜品也需与时俱进的前沿思想。

获奖的十道菜品，跨越9个不同菜系，覆盖8个城市，是从2023黑珍珠餐厅指南全部上榜餐厅中精选而出。