上次在福1015吃大闸蟹宴，最心心念念就是这一锅秃黄油拌饭，今天挑战一下同款！每年霜降以后，大闸蟹进入巅峰时态，蟹膏凝结后只有短短40来天，好在江南人发明了秃黄油，把极上鲜味封存起来，延长了蟹季的赏味期限。我就用东北大米加上江南秃黄油，来煲一锅广东煲仔饭！🍚

松露秃黄油煲仔饭

1/5

在「京东大米节」下单的五常鲜米。现磨现发，充氮保鲜，可以更好保留鲜米当中的营养成分，米粒清白无杂质，轻轻淘洗一下就好，用清水浸泡30分钟

2/5

在土锅里刷一层自家炼的猪油，做出来的饭焦会特别香。
加入鲜米，因为米已经泡过，水量比平常煮饭略少一些。

3/5

先开中大火烹煮，听到锅里传出噗嗤噗嗤的沸腾声音，开始飘出蒸汽，转小火再焖 10 分钟。我喜欢用土锅煮饭，除了蓄热性好，也能闻到慢慢溢出的米香味。

米饭煮好，关火开盖！一锅白米饭镬气满满，米粒饱满油亮，水汽刚好渗透又不湿黏，细腻爽滑越嚼越甜，也是五常米的优点。

4/5

秃黄油也是京东上买的，388一罐。今天奢侈一点，满满浇上一大碗，由着米饭的热度化开大闸蟹的雌黄雄膏，啊没吃呢，心也跟着化了。

5/5

最后刨几片云南黑松露；盖上盖子再多焖一分钟。

5…4…3…2…1…读秒倒数，再打开一瞬，松露香伴着米香蒸腾飞升，秃黄油松露煲仔饭完成！蟹膏蟹黄和蟹油已经完全化开，勺子一拌，整锅米饭晕成金黄，来盛一碗尝尝。

这是我做过最奢侈的米饭料理，自然比不上1015的餐厅水平，但自家煲的饭就是吃得爽快；五常大米的优点在于，充分吸收蟹黄蟹膏的油香，又依然保持干爽嚼感。冬天什么也不想干，只想干一碗热腾腾的大米饭。要不要再添一碗？