女明星最爱的松露,原来我在家也吃得起?!

造洋饭书
玩家
关注 01月07日 阅读 42,963
2022
01/07
07:49
造洋饭书 玩家

今年松露价格大涨,不知道是阿尔巴产量少,还是女明星吃太多。

都说松露是意大利特产,其实中国也有品质极佳的国产松露,我从供货商那里搞到一点,做一道餐厅里吃不到的松露料理。

松露和威士忌一样,都是大人才懂的味道!

黑松露千层土豆

Potato Pave with Truffle

· 食材 ·

土豆 黑松露 淡奶油 黑胡椒 盐

 · 难度 · ★★

土豆洗净,去皮刨片,如果刀法很好也可以手切,总之尽量薄一点。

用淡奶油(或全脂牛奶)浸泡,加盐和黑胡椒。

产自西藏的黑松露,是今年餐厅里的新宝藏,上海 KIINA 和深圳 Ensue 都有用。

片片刨落盘中,可见漂亮的花纹,也能闻到独特浓郁的土系香气,品质真是不错。

模具刷一层植物油,底部铺一片油纸。

土豆片与黑松露一层一层交替铺上去。

盖上锡纸,放入烤箱,120度烤90分钟,出炉后稍加冷却,用重物压实,放冰箱冷藏过夜。

脱模之后的土豆派,析出的淀粉是天然粘合剂,也完全吸收了黑松露的香气。

请欣赏这个切面,像不像千层蛋糕?

最后用黄油煎香,把每一面煎至金黄。

外面酥酥脆脆的,热度会再次释放土豆中封存的黑松露香气。

黑松露千层土豆

最后再刨一点松露,你不喊停我就可以继续刨下去。

两颗来自泥土里的食材,合体一道朴实的大地系料理,混合了泥土、榛子、森林与菌类的复合风味。

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