长沙最值得出圈的,才不是茶颜悦色!

关注 07月20日发布在 美食圈

上次去长沙,吃到最惊喜的味道不是茶颜悦色的声声乌龙,而是深宵热卤店的一碟紫苏桃子姜。 特别是吃过重油重辣之后,那个清香脆爽横扫口腔,小店里卖五块钱一份,自己在家做也很简单。

怎么做紫苏桃子姜?

  1. 桃要选脆桃,姜要用嫩姜,紫苏叶可以多摘一点
  2. 食材洗净,姜切片,桃子切瓣,紫苏切碎
  3. 全部放入盆中加盐搅拌,腌制两小时,桃子会出汁
  4.  按一个桃子一勺醋的比例加入白醋,按自己口味添加少许碎冰糖
  5. 放冰箱冷藏腌制半天,就可以吃啦!

很多来自湖南的主厨和甜品师,都尝试过用自己的方式呈现这道菜,我也以紫苏桃子姜为灵感,设计了一道甜品。

紫苏桃子姜慕斯 

· 食材 ·

桃 酸奶 淡奶油 紫苏 姜 红茶

· 难度 · ★★

Step 1:如何制作姜味茶冻?

泡一壶红糖姜茶,趁热加入泡软的吉利丁片。

搅拌后倒入碗中,放冰箱冷藏定型。

取出来之后切丁,就是茶冻了。

Step 2:如何制作酸奶慕斯?

80g酸奶,加入4g吉利丁隔水融化;

再加入100g打发淡奶油,搅拌混合。

把做好的酸奶慕斯液倒入杯中,放冰箱冷冻5分钟。

Step 3:紫苏叶为什么会变色?

紫苏叶的紫色,来自叶片中的花色苷,是一种可溶于水的天然色素。

加入酸性的柠檬汁,会瞬间变成紫红色。

你可以用这个办法,做出红色的柠檬茶。

Step 4:第二层的紫苏桃子慕斯

一颗桃子,去皮切块。

加入40g紫苏柠檬水,用料理棒打成桃泥。

加入4g软化的吉利丁液和100g打发奶油,搅拌均匀。

把第二层慕斯液倒入杯中。

放冰箱冷冻15分钟。

Step 5:如何制作焦糖脆片?

白砂糖60g+水15g,熬成焦糖。

煮好的焦糖液倒在烘培纸上,用另一片纸盖住。

拿个盘子压成圆形,冷却后揭开,就得到一片薄薄的糖片。

Step 6:合体!最后组装甜品!

紫苏桃子慕斯、姜茶冻、糖片制作完成。

切一点脆桃丁,再切一点紫苏。

就可以合体了!

取出冷冻好的慕斯杯,放上桃子和茶冻。

在顶部撒上新鲜紫苏,盖上焦糖薄片。

紫苏桃子姜慕斯,完成!

这道甜品是对「紫苏桃子姜」的延伸和致敬,也不知道哪个长沙人先发现的这个组合,紫苏和桃子竟然这么搭!

吃的时候用勺子轻轻敲碎焦糖片,然后用勺子一Kuai到底,酸甜层次丰富,透着清爽的桃香。

这个月底会在北京再搞一场「造洋饭书 · 移动厨房」,打算把这道甜品放在菜单上,到时候请大家帮忙试吃!

紫苏桃子姜,不是扶栏人也会喜欢的吧?

我要评论