90%成功率的戚风蛋糕,手残党也可以做吗?

戚风蛋糕是厨房里的一个坎。因为口感宛如雪纺纱一样轻盈,所以叫 Chiffon Cake,又因为看似简单,做起来手残,被烘焙爱好者称作气疯蛋糕。这个食谱也是我和阿秋失败多次之后,总结出来成功率最高的方子,试试看吧,学会的话就可以在家吃下午茶了。

🍰Chiffon Cake

食材:原态酪乳、鸡蛋、草莓、低筋面粉、柠檬、砂糖。时间:60分钟。

打 4 个鸡蛋,分离蛋清蛋黄。分别放在两个大碗备用。

先在蛋清中加60g糖,挤几滴柠檬汁。用打蛋器打发到蓬松发白的状态,提起来能看到小尖尖说明就好了。

接着在蛋黄中加入80g卡士原态酪乳。这款"酸奶"的质地嫩滑弹润,就像嫩豆腐一样,蛋白质和钙含量也比普通酸奶高得多,非常健康。

在蛋黄中筛入70g低筋面粉、50g玉米油。打发后的蛋白先取1/3加回蛋黄中,混合均匀后再倒回蛋白碗里,用轻柔的手法翻拌,不要大力搅拌,避免把气泡又搅没了。

把做好的面糊倒入 6 寸蛋糕模具,刚好够 3-4 人份的下午茶。送入烤箱,170℃ 烘烤 45 分钟。

叮!烤好出炉,小心烫。将模具倒扣,待其慢慢冷却后,再轻轻拍打分离脱模。戚风蛋糕,成功!

切一小块装盘,请欣赏这个戚风的切面。细密的气孔均匀分布在蛋糕中,捏下会微微回弹,十分松软。

切一些草莓,Kuai一大勺卡士原态酪乳。烘焙入门必学的基础版戚风蛋糕,完成!

🍰酪乳戚风蛋糕

戚风蛋糕的面粉含量很少,主要靠蛋白膨胀撑起蓬松的体积,加上用原态酪乳代替传统的淡奶油,口感弹嫩,热量也更低。吃的时候可以加一点蜂蜜,入口松软湿润,透出轻盈的蛋奶香,酪乳的醇厚充盈每一个蓬松气孔。

再补充几个新手戚风小撇步:1. 戚风的关键在于打发蛋白,柠檬汁可以增加蛋白韧性,打到搅拌器上有直立的小尖角即可(手动打蛋可以练出超发达二头肌💪)。2. 一定记得预热烤箱,放在中下层受热更均匀,避免蛋糕底部回凹。3. 出炉后倒扣,完全冷却再脱模,戚风蛋糕才不会塌腰。4. 就算失败几次也没有关系,做烘焙嘛,最紧要是开心。