猪年大菜:肥嫩弹牙的黄金脆皮烤五花

2019年01月28日 品酒美食 阅读 30722
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已经好几个朋友和我讲回家过年压力好大,特别是在饭桌上,最怕成为亲戚的话题焦点,只敢低头扒饭。说真的大家都累,春节少点套路,多夹点菜,今天教你做一道很硬很刚的猪年大菜,帮你把满桌亲戚安排的明明白白。

黄金脆皮猪

食材:五花肉、红腐乳、红糖、五香粉、白胡椒、米酒、盐;时间:2小时。

买一整块猪五花肉,不要挑太瘦的。肉皮朝下,冷水下锅,用中小火煮 20 分钟,不要煮沸,微微冒泡就好捞出过冷水冲洗干净,去除杂质。

五香粉、红糖、白胡椒、盐,按照 2:1:1:1 比例混合,加入一块红油腐乳,倒一点米酒调匀在五花肉上划开几刀,淋上酱汁。

接下来给猪猪做一个香料马杀鸡,注意酱汁不要抹到猪皮,不然烤的时候会变黑,如果沾到用纸巾擦干就好。

用锡纸包裹住五花肉,只露出猪皮的部分。拿猪皮叉扎扎扎!戳出一些小孔(用尖点的叉子也可以)

放进冰箱上层,冷藏一整夜。一是腌制入味,也是让猪皮干燥脱水。

第二天取出来,能看到猪皮已经变硬了些。撒上一层粗盐,主要作用是吸收水分,保持猪皮干爽,用小苏打粉也可以,不过控制不好容易残留碱味。

然后就可以正式开始烤肉啦!送入烤箱中层,220度先烤一个小时。

一小时后取出来,猪肉已经上色,肥瘦相间五花肉有丰富油脂,不用担心烤干。刮掉表面粗盐,送回烤箱,把温度升至240度,再烤30分钟。这次放到烤箱上层,能听见猪皮噼里啪啦一点点膨胀,正在形成酥化的脆皮。

猪猪烤好啦,取出来稍晾一下。金黄猪皮用筷子能敲出清脆的声响,肥瘦相间的烧肉色泽透亮,淌着诱人肉汁。

把烧肉切成一口大小的立方装盘,吃的时候可以搭配黄芥末和果酱,黄金脆皮烧肉,完成!

夹一块蘸点黄芥末,一口咬下脆皮咔嚓作响,烧肉肥嫩弹牙。这是我准备的猪年大菜,做起来其实没有很难,端上桌又颇有排面。在外一年吃了不少外卖,掰开多少双一次性筷子,回家的饭桌上,才是自家碗筷,多给爸妈亲戚们夹点菜吧!