趁着爸妈出国旅游,这位上海女孩偷偷开了家咖啡店

这一期我们邀请的朋友是20。她是每个少女都想去打卡咖啡店—20cafe的创始人(上海法华镇路25弄3号)。经历两次开店关店后,还在坚持做自己喜欢的事情。亲切可爱的20,身体里的韧劲儿让人佩服。20也正在慢慢储备“能量”,有一天会把全新20cafe开起来。

" 我决定要去做的事情,就会把它做好 "

20:20
E:element

E: 为什么朋友们会叫你20呢?

20: 因为我的名字是何艾琳,生日又是5月20日,上海话我的名字的发音也很像“20”哈哈哈哈。但是我妈妈给我起名字的时候,没有想着生日是20号所以叫“艾琳”。就是巧合,我长大以后才发现。

T-SHIRT: KUON

E: 可以简单介绍下现在的工作内容吗?

20: 还是在做咖啡。但是我又是“流动”形式的咖啡师哈哈哈哈哈,有一些咖啡店在刚开始的时候,我去帮他们做一些咨询方面的事情,比如设备方面、原料方面、店员培训甚至提一些装修的想法等等。有的老板就会在开店后的一段时间里,让我留在那边当咖啡师,直到一切步入轨道。像我有些朋友开咖啡店,也会叫我过去做一段时间,直到人员稳定后。

CHERRY PEPSI咖啡店

E: 最近在哪几家店呢?

20: 最近就是在巨鹿路CHERRY PEPSI咖啡店。他的咖啡部分,我有在帮忙,也不全是我弄的。他们刚好缺一个我这样角色的人,又是朋友,我就去了。还有就是桃江路1号,是个买手店。他的一楼想要一个咖啡的区域。老板也希望这段时间我能留在那里,帮他们完成这个“新鲜”的部分。

E: 现在有很多买手店都会售卖咖啡,你觉得这种形式怎么样?

20: 其实我觉得咖啡是生活方式的一种,和买手店的结合,是我比较喜欢的一种呈现方式。虽然单独是咖啡的小馆子我也很喜欢,可能是我个人比较喜欢街头的东西,所以会觉得咖啡是可以和它们融合在一起。还是希望有很多元素可以结合到一起的,包括纹身也是可以和咖啡店结合在一起的。

E: 从什么时候开始接触咖啡,喜欢咖啡的?

20: 13年很喜欢韩国就去学习了一年韩语,在韩国生活的时候,街边各种小店都有自己的风格和细节,韩国的咖啡馆也比较成熟,氛围和口感,还有咖啡师、产品都让我很感兴趣,回国就开始想要学习。

E: 在做咖啡之前是做什么工作呢?

20: 我的专业是酒店管理,在酒店里也做过一段时间。这是家长比较倾向的职业,做了一段时间后,我觉得不太适合自己。因为我还是比较喜欢街头的东西。所以我依旧从事了街舞方面的工作。在街舞方面,我是舞蹈教学、演出和顾问都做过。

E: 那你跳舞一定也很厉害了。

20: 当时零几年拿过全国街舞亚军,但也是各种身体和家人原因都快10年没跳了,最初学的是hiphop和raggae,但我们当时什么都要学,国标和芭蕾基础也学,还要体能训练,尤其注重基本功,很纯粹,主要我觉得老师教的很好,教得好和跳得好又是两码事。现在嘛,有了越来越多的受众人群就会慢慢商业化了,希望大家找到对的老师。

E: 以前跳舞辛苦吗?

20: 辛苦但开心,基本周末都在跳舞,早上9点就上课了,跳到下午5点,理论也会上,学基础,分享国外视频,并且大家在一起讨论。

CHERRY PEPSI咖啡店,可以与猫咪互动的区域

E: 那你当时不做酒店管理时,是怎么和你家人说的?

20: 我知道爸妈不会同意,但想好了就会做,直接辞职,没有说,后来很多事情觉得必须尊重在先,比如纹身,比如开咖啡店,都会先说,他们会觉得很荒唐,比较异于常人,而我只是纯粹喜欢街舞,喜欢图案,他们会找我谈话,或者很焦虑,把我关在家里,但我认为我自己要的人生,就要去做。

E: 那你开第一家咖啡店的时候他们同意吗?

20: 哈哈哈哈哈这个很好笑,开第一家店时,正好我爸妈在英国玩。我跟发小借了钱,加上我自己的存款,就把店开出来了哈哈哈哈。他们回来的时候,我已经开好了哈哈哈哈。后来用了半年的时间,我就把钱还掉了。

20的20cafe

E: 那还是赚蛮多。

20: 哈哈哈哈对,是蛮多。其实我还是比较谨慎的人,如果没有百分之80的把握,我就不会这样子做。我是觉得我一定可以开出来,所以就开了。

E: 觉得自己是个什么样的人呢?

20: 偏执但客观,脾气火爆,爱恨分明,我一般都是考虑清楚才会决定怎么做,所以别人很难改变我的想法,很固执。就像我选员工很难的,首先要合眼缘,我也比较注重细节,我还有洁癖哈哈哈哈哈。所以我的员工都和我很合拍,和第一家店的员工现在都是很好的朋友。我们几乎都是观察者和细节控,我到现在都很欣赏他们,他们都很棒。

E: 你第一家店开了多久呢?

20: 开了刚好一年,然后政府整顿之类的就关了。咖啡店的名字就叫“20”哈哈哈哈。

20cafe为了所有女孩~

E: 20 cafe的理念是什么样的?

20: 就是想要好吃好喝好玩,还要好看呀,可以让客人拍拍照什么的。主要是针对女生,就是想给来店里的女生客户,在漂亮的环境享用下午茶。第一家店的咖啡,我自己打分的话可以打7分。对于咖啡豆的选择上,也会有所更换。因为当时我的店实在是太忙了,真的没有办法把所有东西做到极致。但我用的豆子和牛奶至少能让品质保持及格的状态。因为我也是学了以后才去开的,就想要保证咖啡的品质。

20cafe~

E: 后面没有想要再开一家吗?

20: 其实后来开过一家,但是距离现在已经关了半年多了。我没有想清楚,也没有那么坚定了。当时是我爸爸和我说,“你要不然搬个地址再开一家”。但是那个时候上海已经开了8000家咖啡店了,所以人也招不到,东西又很难做,维持了半年不到吧,也不是说生意不好。真的是我一个人撑不下去了,没有休息的,我还要做蛋糕、咖啡,包括原料、材料都是我一个人在做。真的是找不到满意的人。

ROMPERS: Quotation Marks

E: 你爸爸现在已经很支持你做咖啡了是不是?

20: 第二家是他推动我开的,其实那时候我还没有做好新东西的准备。

E: 所以维持一家咖啡店只靠你一个人?

20: 除了朋友帮忙之外基本只有我一个人,从设计,找人画出我的想法,找供应商,38度的天自己天天盯着工人装修,和师傅沟通,以及不满意的时候自己把墙都砸了哈哈哈哈哈。很多时候也是哭完第二天再重新开始。第一家店的时候,很多同行包括以前的同事都会来帮我兼职,也是再后期找到了理想的员工,认识互相喜欢的客人以及贵人。这些都是我开店最幸福最感恩的事,现在依旧喜欢咖啡,也想帮更多人做咖啡或者合作做出有趣新鲜的东西。

E: 第二家店关掉的时候难过吗?

20: 不难过,店的“死活”顺其自然就好,失败与否我都会继续做我想带给大家的,也不爱宣传。我喜欢开店是正常的推广或者信息的传播。商业性的大众点评和广告,我之前一个都没有做过。都是客人和一些新媒体进行的自发的传播。第一家店关掉的时候也一样,我笑着给店里到处拍照,但当时印象很深,我的员工哭了。

E: 帮别人做咖啡和自己开店做咖啡有什么不同吗?

20: 帮别人做咖啡甚至帮别人开一家咖啡店,风格肯定是老板喜欢的,不是我的风格。帮别人做,肯定要最大程度上符合他们心里最理想的店。做不一样的风格,要动很多脑子的哈哈哈哈。我自己的店肯定是我喜欢的风格,里面呈现的元素一定有我的爱好。

E: 现在的咖啡大环境你怎么看呀?

20: 怎么说呢,个人认为咖啡还处在发展中,虽然咖啡爱好者和咖啡店越来越多,很多人还是不了解咖啡文化和知识。我希望作为店主,应该很客观的看待这件事情,不要一味追求“精品”,好喝或者不好喝,大众说了算,站在会观察客人的角度,为他做一杯适合他口味的就好,喝咖啡就是聊天,开心,喜欢环境之类的。店主做好自己喜欢的东西,若大家想了解,我们就好好传播一下,而作为消费者,也希望多理解咖啡师的辛苦,尊重店主和咖啡师的劳动成果。

E: 爸爸妈妈喜欢喝咖啡吗?

20: 我刚开始做咖啡是的时候就会和他们说,慢慢他们也感觉出其中的不同,好的咖啡口感真的不一样。因为他们的概念还是在星巴克和速溶咖啡哈哈哈哈,其实包括很多客人也是这样,“我也不知道什么是什么,有什么区别啦”。对于豆子的种类也许分得不那么清楚,但是对于口感,好不好喝这件事,还是很客观的。

E: 你喜欢动物吗?

20: 喜欢,家有一猫一狗,经常打架,猫咪快7岁了,性格也会变的像我哈哈哈哈哈哈,想要养更多,暂时还没精力,跟动物相处的时间会很放松,解压。

20和她的DIAMOND

E: 现在的生活规律吗?

20: 现在蛮规律的,以前反而不太规律。因为以前自己开店,每天都要忙到很晚,晚上睡前还要想好,第二天要把什么东西进好,还有第二天要做什么,很晚才能睡。我还挺喜欢很忙的时候,可能还是想要有自己的店哈哈哈哈。

E: 一定会有的,你那么棒~

摄影:Lo
采访:Benny
美指:Rich
编辑:JOJO
服装:element

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