男生不会做饭?至少学一下怎么煎牛排嘛!

刚写完素食馆子,又开始馋牛排了。 之前做过蛮多牛排食谱,味噌牛排、慢烤肋排、牛排沙拉、牛排盖饭……每次都有同学问去哪里买牛排? 自己买过这么多次,综合比较,谷饲和牛的品种品质够好,价格也合理,自幼生长在纯天然牧场,谷饲喂养,生成了漂亮的大理石脂肪纹路。 今天推荐两个级别的肉—— 谷饲180天 M4眼肉牛排、谷饲350天 M6-7西冷牛排。


01

M4眼肉牛排

眼肉取自牛脊背两侧,重量只占整头牛的三十分之一,属于稀有部位。这块肉油花分布均衡,霜降程度好,吃起来鲜嫩柔软,奶油味也重一些。

牛排放置回到室温状态,撒上盐和黑胡椒,调味不用手软,多撒一点。平时买的牛排如果太薄,煎出来口感会差很多,请欣赏这块M4肉眼的厚度。

平底锅倒少许油,等待油在锅中微微波动并有轻微烟雾冒出,说明有油温够高,放入牛排。 正反面各煎 1 分半左右,不要来回翻动;煎到一半放小块黄油,倾斜平底锅,往牛排上浇肉汁和热油,让表面焦化上色。 最后夹起牛排煎一下边缘,锁住肉汁。

牛排出锅,静置 5 分钟,让肉质放松下来之后再切。 漂亮的 M4 眼肉牛排切面,表皮的焦褐色逐渐过渡到中央的粉红色。

好的牛排,不需要酱汁。我喜欢配炸蒜片,真的香!表面焦化的M4眼肉牛排,散发出浓郁肉香,足够的厚度带来满足的咬合感,每一口都是和牛天然的咸鲜味与油花脂香的协奏曲,咀嚼间还会渗出香浓奶油味。


02

M6-7西冷牛排

西冷取自牛外脊部位,明显的标志是有一条白色的肉筋。油花细密丰富,韧度比眼肉牛排大,吃起来有嚼劲,肉感扎实!

和前面一样,撒盐和胡椒,热油开煎! 西冷油花比较丰满,正反面煎 1 分钟就行。

牛排出锅静置,切开来能看到粉粉的嫩红;我还是比较喜欢五成熟,过熟容易咬不动。

除了直接吃,也可以做成牛排盖饭。洋葱切丝,锅里热油,中小火慢慢炒出焦糖色,起锅前加少许盐,将炒好的焦洋葱,盖在热腾腾的米饭上。

白米饭 + 焦洋葱 + 满满西冷牛排。 打一个蛋黄,不需要什么拌饭酱,牛排的肉汁和洋葱释出的甜味就足够下饭。

金黄的蛋液流淌在牛排与米粒之间,这样看是不是比吉野家的牛肉饭更高级一点?想吃牛排,不一定要去牛排馆,准备一块好肉自己在家烹饪,反而更有肉食的简单快感。


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