FUJI Style|日式餐厅&量贩生鲜打卡指南,疫情过后安排上

关注 11月23日 美食圈

Via Getty Images

聊起日式餐厅,仅东京就有无数格调极高但隐藏于闹市之中的居酒屋以及不接受陌生顾客的家庭式食所,这些善于从食材的细微之处创造诗意的去处往往适合更高阶的食客“染指”,对于初来乍到的“小白”游客可以说是不甚友好了,这也是本期「日式餐厅&量贩生鲜打卡指南」榜单上线的原因。

(大隐隐于市的Ubuka/Via Ubuka.jp)

在参考了很多日料“老饕”们的切身体验之后,挑选出了四家不同风格的「到店即食,易于找寻」的日式餐厅&量贩生鲜店,便于大家以更高性价比的方式体验当下的日本饮食文化。

(独具特色鬼金棒招牌/Via Kikanbo Japan)

#1
「FOOD&COMPANY」

FOOD&COMPANY从字面上的意思就能猜到个差不多,但是FOOD&COMPANY却不想止步于一家量贩式有机生鲜连锁店这么简单。

Via foodandcompany_grocery

“销售的人,购物的人,做饭的人,吃饭的人,能将这些人连接在一起的真正的美味是什么?我想跟大家一起考虑。驻足下来聊天,增加对佳肴的了解,并用时令食材来启发每一餐。这就是我们的杂货店。”同时这也是FOOD&COMPANY的初心,亦是FOOD&COMPANY在东京这般快节奏中能坚持至今的不二法门。

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通过FOOD&COMPANY湘南T-SITE店室内的装潢风格就可以看出,十分“集市化”的陈列丝毫没有超市中有机生鲜区域对消费者的疏离感,实木的货架与手绘的价格标签有一种漫步在欧美乡间生鲜市场的即视感。日常生活中所需的有机生鲜蔬果都可以在这里找到时令的选择,当然新鲜的肉类,杂粮以及乳制品亦是必不可少。

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在前文说到FOOD&COMPANY注重人与人之间的连接当然不局限于销售与顾客之间的推销话术,店内定期举行的感谢祭,研讨会,食谱改善会等线下活动会帮助每一位顾客把食材以健康的方式最大化利用,让餐桌真正成为日常生活中的治愈源泉。

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坚持从本地农家寻找生鲜货源已经成为FOOD&COMPANY品牌文化中的标签,下图中这位来自神奈川县的大叔就是FOOD&COMPANY的青梅供应商,届时店内不仅有新鲜的青梅,还会推出青梅酿制的梅酒,糖浆以及果汁,将时令果蔬多元化呈现在每一位消费者面前。

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除了以上这些之外,FOOD&COMPANY店内出售的调味料与风干亦是其招牌之一,完全根据时令以及供货商的供货情况来制作,并崇尚传统职人手作理念,在大都市繁杂的车水马龙中体味有温度的味道。

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FOOD&COMPANY目前开设了3家线下实体店,具体为湘南T-SITE店(神奈川県藤沢市辻堂元町6-20-1),学芸大学店(東京都目黒区鷹番3-14-15),NeWoMan新宿店(東京都渋谷区千駄ケ谷5-24-55 2F),大家可以根据出行时落脚处的地址来就近选择打卡店铺。

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#2
「鬼金棒(Kikanbo Japan)」

日式拉面的流派之争丝毫不亚于华山论剑,在传统老店的强势光环之下诞生的新派拉面,往往更具生命力,在创新与传承之间有着另辟蹊径的平衡。比如鬼金棒(Kikanbo Japan)。

鬼金棒原义为日本古代战争中一种类似于狼牙棒的破甲冷兵器,这倒是与三浦正和创立的鬼金棒(Kikanbo Japan)拉面店十分契合,辣的酣畅淋漓,辣的一碗入魂。

2009年,三浦正和在东京神田开设了第一件鬼金棒拉面店,以独创的辣麻风味味增拉面迅速在日式拉面届闯得一席之地。在95%的拉面店都使用味精让每一碗拉面的味道都趋于“稳定”,“不会出错”的同时,三浦正和坚持用自家研制的香料以及真材实料熬制的汤底来满足食客们的味蕾,也是因为这些,让鬼金棒曾经创下了月卖27000碗的纪录。

店内的装修风格里随处可见“鬼金棒”,“般若”等传统日本文化元素:

鬼金棒拉面店中不同颜色的碗代表拉面不同的辣度,由低到高依次是白,红,黑。黑碗则代表鬼增级辣味,也就是店中辣度最高的拉面选择,面中撒入了美国原产的卡罗来纳死神辣椒粉,尽管不是世界纪录中最辣的辣椒,但还是奉劝各位辣度挑战者们三思而行哈哈哈~

大多数食客在进店后都会选择“白碗”拉面,适中的辣度也不会抢夺玉米笋和秘制叉烧五花肉带来的丰富味觉层次感,配合浓郁的汤底和清爽的芽菜着实让人大快朵颐。

鬼金棒共有多达25种汤底,且每一种汤底都是长时间熬制,店家会根据不同的温度和天气为食客奉上适合当天食用的口味。

香辛料同样是鬼金棒独家秘制:

鬼金棒香港店已正式开业,地址为铜锣湾谢斐道530号,不方便飞往日本的小伙伴们香港分店一样是不会出错的选择。

#3
「Fukuro Izakaya」

Fukuro是本期榜单中唯一一家日式居酒屋,还位于香港?

能兼顾日本以及欧美饮食风格的日式居酒屋不在少数,但是由佐藤顺主理的Fukuro却是当下将此种风格捏合在一起毫无违和感的新生代代表。自幼在家庭经营的居酒屋中成长起来的佐藤顺于日后也顺理成章地在餐饮界打拼,在澳大利亚以及香港的工作经历使其有着更广阔的视野。

所以在Fukuro店中可以看到多种装修风格杂糅在一起之后的和谐感,加之不明朗的打光氛围亦赋予了Fukuro置身于时间之外的安静。下午六点至无限时深夜的营业时间与无须订座的店内规矩让不同的食客多了一份从容。

店内的饮品还是以日式威士忌和传统烧酌为主,如果进店感到对于饮品无从下手的话可以考虑Kurafuto Highball,Donto highball以及Natsukashii highball。

艺术品一般的刺身在很多日式餐厅都能见到,将街头快餐雕琢成“奢侈品”才是佐藤顺的Fukuro与其他日式餐厅最大的区别。就好比下图中看似普普通通的黄金玉米,就经历了蒸,浆,炸,烹四道工序,从表皮到颗粒间都迸发出混合的迷人香气。

而Fukuro招牌三明治Katsu Sando,则是搭配了腌制两个小时后裹粉炸制的和牛,入口感觉自然是只可意会不可言传。想体验的话记得在下午6点钟到店询问店家,因为Katsu Sando是一道隐藏菜品,仅仅在下午6点钟限时限量供应。Fukuro对这道菜品的描述为:“This Katsu Sando will be the best decision you make all week. Trust us.”

同样是在每周五,周六晚上11点至深夜限时供应的斗牛犬热狗&东京起司牛排热狗再一次将日式饮食文化的细腻入微融入到美式街头快餐中,生鱼片和芥末蛋黄酱的加入让其在口中瞬间成为鲜味炸弹,是深夜果腹的不二之选。

来自墨西哥的Taco亦是如此。Fukuro将芝士,刺身,鱼籽与果蔬相融合的Taco不仅仅流于创意表面,在味觉层次感上似乎比墨西哥传统的Taco更胜一筹,不知道视Taco如命的LeBron James在品尝之后会不会在店里就喊起Taco Tuesday的口号?

Fukuro的具体地址为香港中环伊利近街1-5号,感兴趣的小伙伴们不妨在疫情过后亲自到店体验一番,记得是下午6点钟开始营业哦。

#4
「AFURI」

在人气极高的一兰拉面和上文所说到的鬼金棒之外,AFURI(阿夫利)绝对算得上务必打卡的日式餐厅之一了。以拉面发家的AFURI(阿夫利)早已不局限于日式拉面,常见的日式料理都能在店里寻味得到,这也是AFURI(阿夫利)在海外能扩张数家分店的原因之一吧。

AFURI(阿夫利)源于日本神奈川县的阿夫利山,创始人石月太一最初钟情于清汤拉面,所以早期的店中主打的清汤拉面迅速成为招牌,而在后期的不断创新中,浓郁的白汤拉面以及当下十分受欢迎的柚子盐味拉面均值得尝试。

创始人石月太一曾说过AFURI(阿夫利)店中拉面底汤之所以有着出众的味觉层次感,是因为不会在熬制底汤的时候用滚烫的温度来烹制,而是始终将锅内温度保持在90度上下,这样能最大程度将脂肪分离出来,从而让底汤的色与味更加浓郁。

精心调配的辅料同样是赋予一碗AFURI(阿夫利)拉面灵魂的重要元素。

上面说到AFURI(阿夫利)在熬制底汤时对于温度有着严格的把控,而在选用水源的问题上亦更为苛刻。AFURI(阿夫利)制作拉面的水源全部选自山泉中的软水,将底汤的香味最大程度地在口中挥发,也是由于水质相似,AFURI(阿夫利)选择在波特兰开设日本本土以外的第一家分店。

时下AFURI(阿夫利)店中除了拉面外,刺身,烧物,扬物,甘物一应俱全,均是按照传统方式谨制,尤其是现场制作的围炉烧烤,伴随着空气中弥漫的炭烧焦香,便可切身体会到人间烟火气,最抚凡人心。

AFURI(阿夫利)在新宿、原宿、中目黑、惠比寿均有分店,此前也登陆国内的香港地区,具体地址为尖沙咀弥敦道100号The One商场2/F。如果实在不方便到店打卡的话,那就先尝试一下AFURI(阿夫利)的即食方便面吧~

好啦,以上就是本期FUJI Style|日式餐厅&量贩生鲜打卡(不完全)指南啦,之后FUJI Style栏目还会为大家带来更多有趣好玩的内容,如果你有什么好的点子也尽管可以在评论区留言告诉我们!

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