日本人一本正经搞事的态度我是服气的，惨白的灯光、统一的白色西装黑色领结、所有人神情严肃，如果我不说，你能猜出这是在干什么吗？

葬礼？默哀？亦或者什么不可言说的阴间仪式？

其实，这是日本一年一度的全国调酒师技能大赛。

上个月底，也就是前阵子刚刚举办完今年的赛事，我本着一颗天下大同的包容心态看了一圈，但还是被他们庄严的神情给凝噎到了。

要知道，通常的调酒比赛都算是轻松愉悦，选手也是花式频出。而在这场比赛中，得不到奖就宛如会被就地处决一般。

除了诡异的氛围，调酒过程也很精髓。

动作宛如机器人一样过分干净，不免让人怀疑，这到底是个调酒大赛，还是一次大排场的行为艺术。

 “阴间氛围的调酒比赛” 

这场比赛是日本调酒协会NBA举办的，虽说气氛阴森，但却是实打实的官方赛事。

每年这个协会都会举办两场比赛，一场就是上面说的这个全国调酒师技能大赛，还有一个是精英调酒师大赛。

而全国调酒师技能大赛的冠军，更是能代表整个日本去参加世界级赛事——国际调酒师大赛，基本上可以算是日本最负盛名的调酒师技能大赛。

通常来说，整个比赛会分为三个部分，首先是切水果。 所有选手必须在10分钟内把指定水果制作成一份果盘，听上去似乎还蛮容易的。

然而每个选手都需要对水果进行一个风格迥异的造型，并进行摆盘，评委们会对刀工和造型进行打分，也是在考验调酒师们制作鸡尾酒装饰的基本功。

像是切柠檬片，等厚算是基本操作：

削皮不能断，在这个基础上，还需要修饰一下边缘，强迫症看了估计会相当过瘾。

最终的成品差不多长这样，能看出很有日式美学的感觉了：

而除了切水果，还有指定鸡尾酒调制和自制鸡尾酒调制这两个审查项目。

但和常规更在意鸡尾酒味道不同，日本这场调酒师比赛更在意调酒的过程，必须足够精确。

这也是能把比赛氛围搞得如此奇怪的主要原因之一。

两个项目，都分别会让四名选手上台进行调酒，规定时间内完成五杯酒。

要求动作规范，一招一式提现良好的基本功这种都还能理解，唯一令我困惑的是，比赛还将面带微笑算在了其中，稍有不慎还会面临扣分。

就比如这位女选手，完全不改面部表情，全程像是把微笑刻在脸上，五次倒冰的动作肉眼甚至看不出差别……

日本调酒文化

至于日本调酒文化是如何走成如今的样貌，还得从一百多年前说起了。

19世纪末，日本鸡尾酒文化从港口城市横滨开始萌芽，刚开始调酒师还只存在于游轮之上，当时这份职业也被称为舱内酒保。

那时候，有关鸡尾酒的配方和调制技术都掌握在别国的调酒师手中，日本人只是根据指导进行操作。

但时间长了，自然游轮上的那些日本舱内酒保也学会了一些调制鸡尾酒的技法。 这批人在横滨下了船之后，便开始把调酒文化传入了陆地之上。

似乎所有引入日本的外来文化，最后都将被发挥至极致，调酒也不例外。

在之后的发展过程中，能感受到他们也在融入日本本土那些茶道花道等文化，最终才形成了了如今的日式调酒风格。

而一些先锋的日本调酒师也在其中起到了很大的作用，对于技术上做出了诸多贡献。

就像是比较被人熟知的“武士摇”Hard Shake：

这种技巧是由被誉为日本鸡尾酒教父上田和男独创的，纽约时报曾专门为他和他出神入化的武士摇技法准备过鸡尾酒特辑。

他的酒吧也成为调酒爱好者的朝圣打卡地点，许多人都为了喝一杯他调制的Gimlet或King's Valley，影响相当之大。

“Hard Shake是指用一只手的手指从底部固定鸡尾酒调酒器，另一只手的拇指从顶部固定，然后迅速将摇酒壶推离胸部，再折回原位。就类似螺旋状的轨迹，每个推力都伴随着冰块撞击振动筛的底部和顶部。”

这种方法能最大程度保护冰块，复杂的摇合模式有效地整合了风味，且不会过度稀释饮料，使得鸡尾酒口感圆润、细密。

除了这个武士摇，还有钻石切割冰块。这种调酒技术，在日本可谓是把调酒带到了另一个艺术层次。

这招是由全世界最知名的日本调酒师之一上野秀嗣首创，技术一出来，就迅速引起波澜，全世界各路调酒师都开始效仿。

技法如其名，就是将冰块切成了钻石形状，上野先生也曾详细讲解过怎么做：

“先以45度角切成冰的一侧，形成顶面。然后，将冰块的顶部朝下放置，并以约60度的角度沿冰块侧面切开，沿钻石的侧面保留了八个切面。然后水平切割，以与上次切割相反的角度切入切菜板，总共创建了24个切面。”

匠人这个形容词，在今天虽然已经被说烂了，但也确实是能最适合诠释日本调酒文化的词语。

每个调酒师都秉承着一个准则，精准、精确，所以真正的日式调酒，不会拥有过分夸张的装饰和极度刺激的口感，追求的只是微妙不显，直至本源的那一杯。

而这样想想，似乎把调酒比赛弄成机器人cos秀也可以理解了（并不）。

要花哨，还是要严肃？

其实环顾全世界的调酒文化， 日本调酒也是独树一帜的，也和我们所常见的调酒走向不一样道路的。

这也是我为什么看到他们的调酒大赛，感觉那么神的原因。

比较多见的，现在有两个流派，英式和美式。

从历史来看，调酒师从美国起源的产物，说的更通俗一点，就是所谓的花式调酒。

就是偶尔会在酒吧看到那些将各种酒瓶抛向空中，表演调酒的都算是美式调酒。

这样的调酒起源于美国的“Friday”,最大的特点就是在传统调酒过程中加入一些音乐、舞蹈杂技等光怪陆离的特技。

而英式调酒，则讲究一个优雅。

调酒师通常都是身穿西服马甲以绅士形象出现，待客以温雅，调酒动作规范，注重美感和鸡尾酒的高品质。

当然了，这肯定也离不开以英国为代表的的欧洲绅士文化和礼仪文化。

日本调酒最开始的前身也是英国调酒，但也有所不同。

就像前面比赛展示出的那样，日本调酒师在调制每一杯酒的时候都很注重动作规范，既要有节奏感和飘逸感，又要准确到位。

同时从鸡尾酒装饰来讲，可会有些两极分化，有的日本鸡尾酒基本是以最简单的柠檬皮或是橙皮做为装饰。

有的根本没有装饰，这就是从极复杂走向简单的过程，无需装饰也能体现鸡尾酒的美与品质。

但总得来说，没有什么更好或更坏，都是文化的一部分，就像我之前看到越南的一次调酒比赛。

充满魔性，那根本不是在比调酒，而是一场歌舞盛宴......

相比美式调酒的随性不羁，英式调酒的精致大气，日式调酒经过百年来的发展也已经形成了自己独特的风格。

喜欢的人，会觉得这是一种致敬酒本身的精神需求，而有时候，也不得不说，实在是过于较真。

但值得一提的是，日本调酒师这些年在国际赛事中的表现都相当不错，自1989年日本调酒师第一次参加在墨西哥城举办的国际调酒师大赛，到2015年就已经夺得八座世界冠军奖杯。

或许那些在我们看来阴间的日本调酒比赛瞬间，也是他们的通关秘籍，保证水准，又狠狠捶打了一番心理素质。