今年很多朋友从上海润去成都，餐饮品牌也是，昨天说的泰安门，下一家店就在成都，新荣记也准备开西南第一店。
在大牌去成都圈钱之前，其实已有一些新餐厅提前试水，在火锅之城做西餐酒馆，没想到竟很受欢迎！

Pairedd 配德

配德和宇宙酒馆都是上海 By Little Somms 集团来成都开的店，店名取自《凤求凰》——何日见许兮，慰我彷徨。愿言配德兮，携手相将。
虽然开在商场里，但走进来质感时髦，幽暗的射灯之下，12个位子围绕着开放厨房，有一点像泰安门和东京Florilège，厨师团队也很年轻，放眼全是90后。

来前说人均是¥1388，我心想这个价格在成都实在有点贵，但到了才知道已经包含全套配酒，一共7款。
以我的微薄酒量来说，配德的餐酒搭配着实出彩，充满惊喜，完全超值，所以千万不要开车来吃。

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🌽餐前小吃

入座之前在休息区上的开胃小吃——
玉米团子、爆浆杏子、青豆青笋沙拉。

第一瓶就送哥本哈根起泡茶，粉色这瓶 LYSEROD 玲珑，主要风味是银针白毫 + 乌龙 + 洛神花，带一点蜜桃花果香。
还可续杯畅饮，成都这么热，让口舌和心情都凉快下来。

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🍑杏仁

超大粒的新疆杏仁片，下面是生腌鲷鱼肉，以水蜜桃汁和紫苏汁调味，听说主厨在 noma 待过，第一道菜出手果然带点北欧风，紫苏桃子的组合又吃出一种怀念的长沙味道……

第二瓶是 Ptujska Klet 雷司令，斯洛文尼亚的老酒庄，过喉有少年感满满的清冽感，也用来配下面这道菜。

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🐚海螺

本体是个番茄罗勒冷汤，把罗勒打成冰霜，再配上大连的海螺肉。
入口清凉，意外竟然还有点辣。

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🦀️雪蟹

刚就看到一位厨师专拆螃蟹，过一会端出他的工作成果——白花花蟹肉装满一只蟹壳，先给客人展示一圈，然后摆盘上菜。
（原来不是给我一个人吃的啊……

蟹肉配上鱼籽酱，下面拿昆布和味噌做了一个发酵风味的白酱。
你看他家菜并不复杂，吃到第三道，都维持在简单美味的舒适区内，然后以配酒把格局打开。

第三支上了个清酒，佐贺县出的東鶴純米吟醸生「BLACK」，瓶身酒标相当时髦，最突出是柠檬柑橘的酸味，也是很好入口的一款大吟酿。

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🍄蘑菇

小酒馆派的烤鸡配蘑菇，蘑菇比鸡更好吃，云南的老人头蘑菇，沾一点黄酒酱，整道菜炭火风味十足。

这道菜的配酒更好玩！
先端出一个冰盒给你选冰块，冰块里封着不同的水果和香料，我选的是陈皮，然后侍酒师现调一杯中式鸡尾酒。

其实无论你选啥冰，对这杯酒的风味影响很小，但整套视觉表演感不错，侍酒师问有没有喝出白酒香，我说有！是什么？
“四川特产，泸州老窖！”

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🦐红魔虾

有些食材就是随便搞搞就很好吃的东西，比如身价很高的红虾，但主厨说这个虾不是进口的，是广西北海出产的国货！
真的假的？我特意请主厨拿一只来看看。

这种虾虾没煮之前，天然就是通身红色，一直以为只有地中海才产Carabinero红虾，原来我们广西也有。

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🦆熟成鸭

干式熟成两周的鸭子，模拟樟茶鸭的方法熏烤而成，糖片一样的脆皮之下，鸭肉也是嫩粉色。
而且吃完一盘可以跟厨师要其他部位来尝尝，喜欢这种安排，不仅酒可以续杯，鸭子也可以续盘。

从海鲜到红肉，酒也换成红酒。
意大利 Zyme 酒庄的阿玛罗尼葡萄酒，用15种葡萄混酿而成，残糖和甜度都比一般的干红高，浓厚的果脯甜香。

8/12

🐂黑平铁

黑平铁 Flat Iron 就是牛肩肉，属于比较便宜的部位，但处理得好也比较嫩，升级版豪客来可以说是。
我觉得他家真的很会平衡客人体验与厨房成本（褒义的），酒喝到位了，菜都是越吃越好吃。

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🥘意面

以为是 Risotto 烩饭，吃一口原来是 Fregula 颗粒面，拿刚才那道红魔虾的虾酱炒的，浓浓的虾油香，喜欢可以再添一碗。

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🧀️芝士

山羊奶酪，夏季松露，抹在烤面包上吃。
不知道是这个膻味很淡，还是说年纪大了，终于开始接受羊奶酪了？

葡萄牙GRAHAM'S十年波特酒。
这瓶我超爱，虽然喝起来甜润甘醇，但酒精度有20%，一杯就很上脸。

11/12

🥭芒果

甜品一式两道，盘子里是芒果布丁；
碗里是芒果 + 山竹 + 椰子冰霜；
还有最后一杯甜品调酒🥥🥥🥥

椰清加白朗姆做的预调鸡尾酒。
要是在酒吧看到这个组合也一定会点。

12/12

🔥棉花糖

最后是烤棉花糖，里面是一口冰西瓜。
味道倒不重要，主要是 2022 年给客人一个跨火盆去晦气的感觉吧！

🍾 🍸 🍶 🍹 🍷 🥃 🥂

最后还是要夸一下这套配酒，我不常在餐厅点 wine pairing，喝不完也喝不懂，最后只有“好醉啊“和”好贵啊”两种感想。
配德把酒钱算进套餐，未必是多么的名庄珍酿，但每一支都选得很好喝也很易饮，品酒门槛踩低，就是喝个尽兴。
这么说好像忽略了厨师团队的菜品，但其实是餐酒的聪明配合，「酒比菜更值回票价」也是一种营销方法，类似太二酸菜鱼的slogan——
酸菜比鱼好吃，一个道理。