老生常谈的职人精神,同样体现在欧洲厨具&餐具中

关注 09月14日发布在 美食圈

Via debuyerfrance

在JIM Lab更名之后便没有推送厨房烹饪相关的内容,今回便要和大家聊一聊欧洲厨具。以往的相关内容都是日本传统锻造刀具工坊以及职人,鲜有提及欧洲厨具品牌,作为当代厨房体系的缔造者,欧洲品牌们对于传统工艺的坚守比起亚洲职人其实更甚,很多超过200年历史的品牌依旧采用原始工具来完成锻造等工序,只不过借助当代科技进行了最终的造型整合,完成了在审美层面的过渡,这也是今天给大家推介欧洲厨具品牌的一大原因。

Via falkcopperusa

好啦,话不多说,直接进入正题~

Via boska_foodtools

 Mauviel 

Via Mauviel 1830

拥有近两百年历史的法国厨具品牌Mauviel被提及最多的是铜制锅具,但其甜点烘焙用具以及日常使用的金属托盘才能真正体现出Mauviel品牌的精髓。隶属于“Mauviel 1830”产品线的迷你餐具&炊具在规格上与铜锅如出一辙,无论是烘焙模具还是水果托盘都有肉眼可见的厚重感,顶级的镀层工艺在后续高频使用过程中内壁也不会出现明显的褪色掉漆,坚守实用至上。

Via Mauviel 1830

Via Mauviel 1830

Via Mauviel 1830

就比如传统法式甜点可露丽的模具,Mauviel一样以制锅理念来打造,内壁不锈钢外壁高纯铜,使得每一只可露丽在烤箱中都受热均匀,对于新手来说很大程度上避免了翻车的尴尬,得当保养的前提下后续的使用寿命超过半个世纪完全没有问题。

Via Mauviel 1830

Via Mauviel 1830

毕竟是近200年的品牌,Mauviel对于传统工艺坚守的执念丝毫不亚于很多日本家族品牌,锅具的锻打还是坚持使用木槌配合手工完成,但最终呈现出的产品却十分现代化,完美融入到现代厨房中来。也许这才是体现一个百年品牌与众不同之处的地方吧。

Via Mauviel 1830

Via Mauviel 1830

Falk Culinair 

Via falkcopperusa

来自比利时 Falk Culinair出品的铜制锅具与Mauviel 1830如出一辙,只不过产品线少而精,专注于打造日常烹饪中各类铜锅。以厚重感著称的Falk Culinair并没有在造型上多做文章,而只对于内外壁的锻造研磨以及把手的人体工学角度设计注入研发精力,可以说是一个纯粹的卖产品的品牌,而非贩售品牌价值以及某些虚无缥缈的身份属性。

Via falkcopperusa

Via falkcopperusa

Via vonditfurth

因为超过2mm厚度的铜壁配合不锈钢内壁有着不俗的保温效果,在作为炖锅之余亦能在户外当作冰镇桶使用。

Via falkcopperusa

Falk Culinair铜锅绝大部分情况下内壁为喷砂工艺而非拉丝,除了拥有更好的视觉效果之外也易于清洁打理,后续使用中更不容易被磨花,但这需要Falk Culinair匠人熟练的加工技巧才能完成。

Via vonditfurth

Falk Culinair每款铜锅的铜质外壁均是一体成型,锻造以及后续的焊接也都是用当代工业体系中近乎被淘汰的工艺来完成,在加工业发达的比利时当然不稀缺所谓的“高科技”, Falk Culinair这样做显然是为了追求极致的耐久性,希望通过“笨拙”的工艺打造一口可以一直使用下去的锅具。

Via falkcopperusa

Via vonditfurth

 de Buyer 

Via debuyerfrance

始于1830年的de Buyer在一众法国餐具品牌中算得上是高性价比的首选了,在工艺积淀以及审美构建上均是厨房小白入手锅具不会出错的选择,时下de Buyer在国内的电商平台也开设了旗舰店,售后服务层面大家自然是不用担心。

Via debuyerfrance

其实de Buyer的出众之处不仅仅是在法国原产前提下的高性价比,兼顾传统工艺与材质创新才是de Buyer在中端市场始终屹立不倒的原因。旗下不仅拥有上百类厨房用具,在细分领域的精益求精也是堪比诸如无印良品一类的巨头,既有传统铸铁锅具亦有品类繁多的合成材质不粘锅,均是千元内的入手价就能搞定。

Via debuyerfrance

应用在不粘锅上的抗氧化的蜂蜡封层工艺直接省略掉了表面的涂层,这项看不见摸不着专利技术耗费大笔研发资金,只能说在健康层面de Buyer一直很“倔强”。

Via debuyerfrance

而传统铸铁锅具以及铜锅de Buyer则是沿袭百年前的传统工艺,至今很多加工机器还是诞生于第二次工业革命时期,金属把手等细节为了追求扎实的手感不惜耗费人力物力选择效率极低的加工研磨方式,力求抹去在长时间使用之后的“廉价感”。

Via debuyerfrance

Via debuyerfrance

在各类甜点用具领域,de Buyer亦有涉猎,将轻便,美观以及耐久性融为一体,十分适合法式甜品的初学者入手。

Via debuyerfrance

 FORGE DE LAGUIOLE 

Via forgedelaguiole

在欧洲手工餐刀行列,奢侈品牌有很多,但同时兼顾传统手工,历史积淀以及顶级质感的FORGE DE LAGUIOLE一定是高阶餐刀的入门玩家绕不过去的话题。FORGE DE LAGUIOLE源自法国奥布拉克地区的名为“LAGUIOLE”的村庄,从拿破仑时代就开始制作手工侍酒刀以及餐刀,LAGUIOLE几大品牌引以为傲的蜜蜂徽章就是拿破仑亲自赐予,在每把餐刀都会有手工錾刻的蜜蜂标识彰显身份。

Via Wikimedia Commons

FORGE DE LAGUIOLE亦把蜜蜂徽章融入到了自家品牌的logo当中:

Via forgedelaguiole

蜜蜂徽章亦融入了刀背上,清晰可见的:

Via forgedelaguiole

FORGE DE LAGUIOLE早已不满足于制作侍酒刀,法式传统餐饮体系中的各类刀叉,开瓶器等等均有涉猎,刀柄的选材同样沿袭了法国擅长打造奢侈品的传统,天然牛角,稀有木材以及宝石等珍贵材质。尤其是很多成套的餐具组合,同一材质下的体系性由特定的制刀师亲自把控,从细节之处彰显法式浪漫。

Via forgedelaguiole

Via forgedelaguiole

Via forgedelaguiole

而在刀刃层面,FORGE DE LAGUIOLE绝大多数刀叉选择了法国本土的T-12钢材,均由经验丰富的工匠手工锻造而成,后续的抛光研磨以及最终的组装定型亦采用传统工具配合手工完成,售价自然是水涨船高。这般低效率注定了FORGE DE LAGUIOLE永远不会占据销量的榜首,更不会是上市企业,但从1828年创业至今依旧是传奇般的存在。

Via forgedelaguiole

Via forgedelaguiole

Via forgedelaguiole

Via forgedelaguiole

今天的推送涉猎到了锅具,餐具以及厨刀等等不同类别,之后会专门为大家以欧洲厨刀为专题整理编辑一期内容。

我要评论