美食圈的国潮，隐隐约约是有感觉到。

你看这两年的新餐厅，搞新中式的都红了，北京有LING LONG、曲廊院，上海有Obscura、Lunar，广州有跃和玥，深圳有Ensue，成都有Chú……

现在，又有一个新入局者。

KIINA

如果你去过丹麦旅行，这间餐厅很容易会让你联想起 Relae、Amass、108 那样亲民的北欧食堂。

明亮的窗几，原木色桌椅，没有多余冗杂的装饰，而进入里面的厨房空间，又是完全不同的风格。

最佳位置当然是Chef’s Table，可以看到厨师小哥哥们烹饪摆盘的全过程，KIINA的风格就是本土食材 + 炭火料理 + 自然发酵。

午餐：¥268（四道菜）

晚餐：¥1288（十二道菜）

看看第一套菜单到底玩得如何？

餐前小吃

餐前小吃，两菜一汤：

泡菜牛肉清汤，加了炭烤菌菇和牛脊髓，鲜美又酸爽。

夹心鸡蛋仔，一个是酸奶油+鱼子酱，一个是焦洋葱+鸡肝酱。

小麦脆片，像小时候做的书签，压入香草植物，每口味道都不一样。

餐厅有一个露台小花园，种了很多新鲜香料——薄荷、紫苏、鼠尾草……饭前可以给客人喝酒小憩，厨房用的香草也从这里采摘。

大连 · 鲍鱼

不是粤菜的干鲍，也不是日料的做法，这很像我在大连吃的海鲜蒸锅——先烧热鹅卵石，再淋上高汤和茴香酒，用蒸汽速蒸鲍鱼。

出来的口感十分脆嫩。

桂林 · 龙脊辣椒鸭肝 

这道菜近期出镜率很高，refer也有同款。

鸭肝抽真空做成慕斯，内部自然蓬松成蜂窝状，入口很快化散开，又感觉得到绵密浓厚的质地。

菜里的甜辣味和烟熏香，来自下面的桂林龙脊辣椒。

KIINA真的挖到很多小众的中国本土食材，我们桂林人在桂林，都不太容易买到真正的龙脊辣椒。

青岛 · 青花鱼

用青柠自然熟成的青花鱼，配蒜味蛋黄酱和青苹果。

有点北欧菜影子，吃起来又很像是寿司店的青花鱼，带着柑橘的香气。

面包

面包比较一般吧，特别是前一天在面包狂魔 Da Vittorio 吃完之后……

以及我觉得作为一家“中餐厅”，也未必要有面包，不妨开发一点中式碳水，馒头包子煎饼花卷哪个不香？！

舟山 · 膏鱿

浙江舟山的带膏小鱿鱼，搭配香料炭烤，外面烤到微微焦，咬破是河豚白子般的奶油口感。

还在里面塞了马蹄和田螺肉，一种广西田螺釀的概念，很会！好吃！

广东 · 猪脚姜

广东以外的同学，有没有吃过猪脚姜？

上大学的时候去广州玩，被同学连哄带骗喝了一碗，吃得我浑身发汗，然后才告诉我是女生坐月子才吃的大补美食！

这是 KIINA 的版本——

猪脚去骨，包入猪颈肉和酸豆角，低温慢煮 72 小时，肥而不腻，用姜和八珍甜醋调味，酸甜渗透内外，又有油脂的满足快感。

青岛 · 马鲛鱼 

马鲛鱼真是很容易踩雷的海鲜，肉比较瘦且有难处理的鱼腥，我在菜单上看到 mackerel 都尽量避开，奈何主厨们很爱挑战这种食材，比如《东京大饭店》里的木村拓哉。

剧中这道菜来自东京米三Quintessence。

要我说还是中国人比较会，直接剁成馅儿做鲅鱼饺子。

福建 · 白鹭鸭

福建连城的白鹭鸭，是全中国最小的鸭鸭，体格比鸽子大不了多少，油脂少肉质嫩，没有普通鸭肉的腥膻，传统是作药膳煲汤，KIINA做成一只小烤鸭。

片出鸭胸肉，皮已经脆了，一层薄薄脂肪下，肉色还透着嫩粉。

用鸭骨汤煮的青麦仁烩饭，有脆啵啵的口感。

内蒙古 · 牛肉

 内蒙古黑毛牛，搭配兰州百合和甜薯酱。

澳牛停止进口，越来越多餐厅使用国产牛肉，支持本土食材自然是好事，但也很多主厨抱怨国牛的饲育不稳定，同批牛肉有好有坏，徒增了选货成本和品控难度。

消费者和餐厅如果能倒逼产业升级，希望是一种良性循环吧。

米麴冰激凌 

发酵虽然是北欧菜的标签，但中国才是发酵食品的高级玩家。

KIINA用自家发酵的米麹做成冰淇淋，味道有点像酒酿，但酸度只有一点点，更多是柔和的米香。

餐后甜点 

四件饭后甜品：青柠小泡芙、脆壳小土豆、海南岛黑巧、甜辣玉米片。

对应“酸、甜、苦、辣”人间四味。

新中菜从香港 BO 走到如今全国遍地开花，早已不是外国人的猎奇视角，中国厨师给中国客人介绍中国食材，还有它们的可能性。KIINA在做很少人做的菜、很少人做的事。

“KIINA很好听，是谁的名字吗？”

我原来以为是个人名 like 主厨的妈妈老婆女朋友之类，结果厨师小哥说不是人的名字，是芬兰语里的「中国」。

 KIINA

上海市中山南一路568号301

预约：021-63888807