异军突起的北美精酿,究竟有何魅力?

关注 09月25日发布在 美酒圈

Via trilliumbrewing

在以往的酒单推送中,无论是威士忌,清酒还是各个品类的啤酒,给大家推介的都是来自日本的选择,而在日益兴起的精酿啤酒文化中,坚持新英格兰风格北美精酿单位在几年来可以说是异军突起,甚至有些势不可挡,很多精酿屋中来自北美的选择愈来愈多。

比起亚洲精酿来说有其传承的根源所在,而对于欧洲精酿来说又更棱角分明一些,这也是笔者比较偏爱于北美精酿的原因。鉴于北美精酿作品实在是太多,今天就不做具体的酒单推介了,就先和大家聊一聊来自北美的四家颇具代表性的精酿啤酒单位。

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Hill Farmstead Brewery

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有着超过220年历史的位于佛蒙特州北部的Hill Farmstead被后辈重新振兴起来,在曾经的谷仓中以精酿啤酒厂延续往日的峥嵘岁月。Hill Farmstead Brewery出品的精酿品种多样,浑浊IPA,美式世涛,波特,淡色艾尔等等均有涉猎,难得的是每款品酒的水准在北美超过3000家精酿啤酒厂中的同价位都算是出类拔萃的产品,被Ratebeer在2010以及2012年两次评为世界最佳酿酒厂

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因为Hill Farmstead Brewery位于连绵的群山中,而拥有农场的家族为了保证品质又不愿扩大规模,所以生产与运输上的困境导致很多风味的精酿只有当地的酒吧中才能品尝得到,真正销往北美大都市以及国际市场极为有限。如今Hill Farmstead Brewery的主脑Shaun却并不在意这些,颇具艺术家气质的Shaun只执着于突破酿酒工艺上的创新以及极限挑战,表示只要能维持正常运转,Hill Farmstead Brewery就会一直坚守在群山之中。

Shaun / Via goodbeerhunting

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但是这样的困境也带了一大利好,在自家农场中成本自然是十分可控的,比起其他酒厂降低成本之后Hill Farmstead Brewery的性价比便凸显出来,丰富的品类之下很多精酿在相同价位区间中能提供更高的口感,譬如桶陈5个月的淡色艾尔,来自斯洛文尼亚的啤酒花带来些许辛辣的层次感,十分复古的回味也赋予了这款艾尔极高的味觉穿透力。要知道使用相同啤酒花的比利时系精酿要比Hill Farmstead Brewery的定价贵出很多。

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如今Hill Farmstead Brewery也一直在开发全新精酿品类,其中以家族成员命名的Arthur,Susan以及HARLAN均是美式精酿入门的极佳选择,尤其是在性价比以及对味觉挑剔程度的训练层面。

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Trillium Brewing

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不同于北美其他作坊式精酿工厂,2013年成军的Trillium Brewing最初只有JC and Esther Tetreault两位创始人和三名员工,发展至今已经是超过300人的现代化企业,关于如何在工业化与传统手作精酿啤酒之间找到一个平衡点,Trillium Brewing算是在行业中树立了一个标杆。

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和很多美式精酿品牌一样,Trillium Brewing坚持以新英格兰农舍风格为基调,用本土的原材料结合传统酿造工艺来打造出口感稳定的精酿品酒,在大家能接受的价格区间内提供丰富的选择,时下Trillium Brewing已经开发出上百种不同风味不同品类的精酿,在主流品类之外通过不同基调的啤酒花与水果混搭出颇具味觉表现力的产品,同时兼顾繁多的品类和稳定的质素,亦对欧洲经典啤酒做出具有独特风味的复刻,这在精酿啤酒行业中是十分罕见的。

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Trillium Brewing也是罕见的没有代表作的北美精酿单位,因为上百款啤酒之间的定价没有相差悬殊的情况,而口味也是令人讶异地稳定。如果是喜欢精酿啤酒带来的惊喜口感但又没有对某一品类有执着的追求的话,Trillium Brewing绝对可以一直给你新鲜感。

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Tree House Brewing Company

Via treehousebrewco

成立于2012年的Tree House Brewing Company在近年来的精酿届算是异军突起了,也是之前笔者尝试的第一款新英格兰IPA。其实Tree House能在短时间内于世界范围取得高知名度在笔者看来是因为将工业化酿酒手段作为辅助,整体流程上还是遵循传统,浓郁的混合果香以及饱满的浓稠口感确实是新英格兰IPA爱好者们的首选。

Via treehousebrewco

Tree House在酿造过程中所有水果均来自北美的有机农场,遴选的不同品种啤酒花则是来自新西兰等地经过有机认证的供应商,为了打造真正的饮酒乐趣Tree House不遗余力。

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提起Tree House就不得不说起代表酿造“Julius”了。在各大精酿啤酒榜单上屠榜的Julius酿造时在每加仑中加入了16盎司不同的啤酒花,在甜橙和芒果的掩映下迸发出清新复合的热带水果香气,尽管双倍浑浊的酒体略有浓稠感,但笔者的个人体验是收口毫不拖泥带水,略苦的余味绵长,但中度酒体总体呈现出的感觉还是十分平衡的,玻璃杯中300ml左右酒体在饮完后的沉淀肉眼可见的超过了1mm。

Via treehousebrewco

Julius是由Tree House联合创始人Nathan Lanier亲自酿造研发,其实在Tree House成立之前Julius就诞生了,只不过后来Nathan Lanier根据更完备的生产线改进了配方,一经推出便成为湾区最受欢迎的精酿,随着需求的增加曾经的5-barrel酿造体系也升级为了30-barrel,即便如此有时还会出现供不应求的状况。

Nathan Lanier / Via beerandbrewing

与Julius齐名的Green也是初次尝试Tree House朋友们的极佳选择:

Via treehousebrewco

尽管Nathan Lanier创造了Julius,但Nathan Lanier表示Monochrome才是其最爱。Monochrome是一款注入了咖啡的黑啤,苦上加苦的配方在整个精酿行业都难以找出对标产品,更像是Tree House一直在努力尝试新型配方啤酒的象征。

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The Ale Apothecary

Via Quaff Magazine

The Ale Apothecary是美国乃至整个美洲最著名的混喝啤酒发酵酒厂之一,同时也是最理想主义的酿酒工作室。创始人Paul Arney曾经是Deschutes酒厂的酿酒师,在厌倦了每天的重复工作之后于2011年决定和妻子创立The Ale Apothecary,希望在遍地的工业啤酒中打造出一款原始且纯粹的手工精酿啤酒。

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为了完全去除工业化并将商业化降到最低,来自俄勒冈的The Ale Apothecary直至2018年都只有Paul Arney之外的两名员工,其实每批The Ale Apothecary啤酒的诞生过程都十分局促,200桶已经是酒厂的极限产量,所以Paul Arney对于海外市场的订单越来越慎重,更注重于与酒厂一体的精酿屋的经营以及与俄勒冈当地精酿消费者之间关系的维系。

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“Freedom,Craftsmanship,A sense of place”是Paul Arney坚持的信条所以,The Ale Apothecary在酿造过程中仅使用北美本土的大麦芽和小麦芽,天然碳酸以及原生态微生物在白橡木的朗姆酒桶中开放发酵,浓郁的俄勒冈本土风味味觉辨识度极高。不过令人遗憾的是很多季节限定的精酿只能在The Ale Apothecary的精酿屋中喝到。

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而在海外市场可以买到的常规定番The Ale Apothecary精酿大概有7种:“厄勒合成”,“混合樱桃”,“魔王”,“扭转”,“黑松”,“杰克森之角”以及“沙哈林”。每款的味道均有极强的“作者”属性,譬如其中的“黑松”,在自然发酵的前提下于糖化和煮沸两个过程中加入黑松针,桶陈期长达两年,而在最后装瓶时还会加入俄勒冈本土的蜂蜜,出众的混合风味之下对酿酒师有着严苛的要求,这也是为什么Paul Arney一直不扩张员工规模的原因,因为这种纯粹的天然酿造方式对于口味稳定性把握的难度系数太高了,毕竟750ml单瓶在亚洲市场均价买到100美元上下的价位。

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如果大家第一次尝试The Ale Apothecary的话,产量最大的“SAHALIE”(沙哈林)算是首选了。这款酸啤的所有酿酒原材料依旧来自俄勒冈本土,桶陈一年后的酒体十分醇厚,浓郁草本药香味与果香味也契合了The Ale Apothecary的名字,是一款颇具代表性的酸啤。

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一入精酿啤酒深似海,从此钱包为路人~大家还是理想消费不要贪杯,之后也会为各位推介更具性价比的精酿啤酒酒单。

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