又到啃老师答疑解惑的时间了。不管是老饕还是新手，各个阶段的威士忌玩家，都会有自己当下的疑惑和思考，这就是啃老师问答存在的意义。今天我挑选了15个近段时间大家给我留言、私信的问题，在此一并作答了。如果你也正好有这些迷思，那希望我的回答能替你解惑；如果你早已经有过了解，那就来温故知新一下吧。

威士忌市场的火热催生了各大品牌产品的绽放，近乎每天都有新的酒款、系列冒出来，炫丽的酒标，丰富的故事，悠久的年份，虽然也是威士忌充满艺术、个性和伟大想象力的一面，但也让消费者迷了眼。一款设计感十足又有丰富故事背景的酒未必是款好喝的酒，感觉大家都在卯足了劲讲“故事”，而渐渐背离了“酒”的本身。

Q1：试问除了多喝多尝试，还有什么方法能去除糟粕，取其精华，较好地在汪汪酒海中做好选择题？

啃老师：在逐渐壮大的威士忌市场里，这确实已经成为了普遍存在的现象。但不管酒标、包装、背后的故事怎么样，我认为喝酒的根本意义还是“酒”本身。

我经常告诉别人我为什么喜欢拉弗格，为什么喜欢凯德汉装瓶商，除了品质有保证还有一个原因就是“诚恳朴实”。两个品牌到目前为止的超高年份、限量款都不会过分“浮华”。当然，作为收藏威士忌来说，现在也有人奔着“趣味性收藏”去的，把那些好看的但未必足够好喝的酒买来取悦自己，也未尝不可。

挑选自己认可的OB，靠谱稳定的老牌装瓶商基本可以保证品质，同时多下功夫了解一款酒的制作工艺和上市理由，应该就可以解决你的问题。

Q2：想问下啃老师威士忌不同年份的酒、不同价位和风格的酒，保存条件会有区别吗？

啃老师：威士忌保存条件基本上都是一样的，也没有葡萄酒那么金贵。复习一下威士忌保存条件吧。严格意义上讲应该避免光线、控制温度、直立放置等等，不过平时在家稍微注意常温直立存放就好，问题不大。

如果开瓶后短时间内喝不完的，可以每周倒置一下，让酒液浸润木塞。但如果是长期不喝用做收藏的还要用保鲜膜做好封口，同时也要做好检查，保持酒塞的湿润。

Q3：啃老师直播的时候有个问题没答：杯子用什么布来擦呢？

啃老师：挑选专业的擦杯布，一般是锦纶纤维面料的，表面丝滑，耐用，容易洗，吸水强，一些玻璃杯品牌自己出的擦杯布都可以。

我比较爱用Riedel的，之前在介绍玻璃杯的文章里也介绍过了，买杯子的时候会赠送。还有捷克的RONA、日本的Birdy.都不错。

Q4：求问苏格兰威士忌为什么不是艾雷岛的却又有泥煤味？

啃老师：为什么会觉得只有艾雷岛的威士忌才有泥煤味呢？艾雷岛的风格确实“泥煤”比较突出，但其他苏格兰产区的威士忌，本身也都有泥煤风味威士忌的。

因为泥煤的分布本身是非常广泛的，只是分布区域不同，泥煤含有的成份也不同，这就导致燃烧后附着在麦芽表层的物质也有所不同。

还有学者专门做过研究，艾雷岛的泥煤具有更明显的单宁与消毒水气味（波摩），高地带有更多的烧焦木材气味（阿德摩尔），奥克尼岛则有更多龙胆与石楠花的气息（高原骑士）……这个以后咱们可以再深聊，总之泥煤味出现在哪个产区都不奇怪的。

Q5：新人报道……威士忌只喝过对可乐绿茶，有威士忌基酒的鸡尾酒吗？请不要嫌弃我的问题

啃老师：很多啊。威士忌苏打WHISKY & SODA、纽约NEW YORK、热威士忌托地 HOT WHISKY TODDY、薄荷茱莉普MINT JULEP、威士忌密斯特WHISKY MIST、加州柠檬汁CALIFORNIA LEMONADE、一杆进洞HOLE IN ONE、曼哈顿MANHATTAN、教父GODFATHER、生锈钉RUSTY Nail、威士忌酸WHIKSY SOUR、古典OLD FASHION…… 啊，说的我想喝鸡尾酒了🍸

Q6：想了解关于雪莉橡木桶桶型适用情况。例如旁趣（puncheon）桶型相比巴特（butt）是否更加适合于年份较低或桶强那些的？（因为看到近年来一些比较年轻的酒液选用旁趣桶越来越多……）

啃老师：每一个酒桶里面的都是桶强，不存在什么专门要用来放桶强或者低年份的。

不过橡木桶的大小确实会对威士忌产生一定的影响。小木桶里的酒液接触可以木桶内壁的表面积较大，相对来说会产生更多的呼吸、更多的天使分享，酒质和来自橡木桶的风味越为浓缩，相对的越大体积的酒液，接受到的影响越为稀薄。

庞趣（Puncheon）和巴特（Butt）都是相对大的木桶，容积都在500升左右，胖瘦之分罢了，理论上都是适合长时间缓慢熟成的橡木桶，可以熟成出细腻的味道。但要注意的是，比起熟成过程中的其他因素，橡木桶的大小也只能算是一个辅助的角色，可以不必过分深究。

Q7：在这个“单麦”与“年份”大行其道的环境里，有没有比较推荐尝试的无年份或小众调和酒款？

啃老师：经济条件允许情况下，可以试试一些日威的无年份产品。比如余市，竹鹤，厚岸，响，横滨等经典的或新晋的品牌。小众的话看看爱尔兰威士忌吧，被人遗忘的宝藏啊！一瓶尊美醇（Jameson）就足够便宜好喝了。澳大利亚也是一个未来很有潜力的产区，如果能买到澳威也可以试试看。

Q8：啃老师，是否波本桶在美国陈年的时间越长的酒桶销售给苏格兰陈年威士忌的就会越好？

啃老师：其实在历史上并没有太多数据可以论证，因为制作威士忌的过程太多因素影响。

且大多时候从北美出口到苏格兰的橡木桶，并非是“整桶”出口的，而是被拆分成了木板条。被拆分的木板如果属于同一家集团旗下，只会放在一起成批出售，也就是说根本无法精确对应谁是谁。

一款威士忌的评价高低，由每个单独的饮用者接触之后的接受度来决定。每一款酒都是蒸馏出来的新酒和橡木桶结合的结晶，酒厂的新酒风格各不相同，放到同一批橡木桶里的结果也会不同。每个酒厂的风格不一样，就需要搭配最适合的“衣服”，没有必要拘泥于陈年的时间，比年份更重要的是风味、成熟度和恰到好处。建议多尝试不同的波本桶威士忌，尤其是针对不同酒体的波本桶威士忌，亲自去感受下。

Q9：啃老师好，看美剧经常有那种高大上的酒樽，这玩意儿真的好用吗？谢谢了！

啃老师：就是短期存酒用的醒酒器呗。那又回到威士忌醒酒这个问题了，确实威士忌也需要“醒酒”，但跟葡萄酒不同，不是为了让酒液“呼吸”、“氧化”，因为烈酒的氧化过程真的很慢。放置一段时间后你觉得变柔顺宜饮的原因，其实是因为酒精的挥发（挥发的同时会带出香气），让酒液的度数降低的效果。不过有条件也是可以用酒樽来喝威士忌的，毕竟也怪好看的。

Q10：日本奥运会应该会有很多日威特别款吧？有哪些日威值得囤货的吗？

啃老师：山崎55就是纪念奥运会举办推出的，抢得到吗日威肯定是值得囤的，山崎白州响、竹鹤余市宫城峡等等。高年份能买到就下手，如果只是自己日常饮酒需求，那就多买点想喝的常规款，今天不是刚宣布最近日本都不让往中国发货了。

特别款肯定也会有，但目前暂时没有任何消息透漏，也有可能是因为疫情的原因暂缓了……

Q11：有一个关于泰斯卡的疑惑求解，为什么说泰斯卡目前的蒸馏方式很像“三次蒸馏”？

啃老师：早期受爱尔兰酒厂的影响，Talisker酒厂采用的就是“三次”蒸馏法，一直到1982年止，才改为了二次。但是苏格兰人是非常重视传承的民族，三次蒸馏改为二次蒸馏，但是原来的味道不能失去啊！

于是他们发明了独特U型林恩臂+特殊回流管。林恩臂90度转弯形成倒U形，在进入另一端之前，又来了一个弯曲。此外，在进入墙壁的位置，蒸馏器管道会将一些蒸汽返回到球形蒸馏器中进行再蒸馏……蒸汽移动速度很慢，无数次的回流又让其变得纯净，因此达到了类似三次蒸馏的效果。

Q12：威士忌品牌这么多，对每个品牌的威士忌都进行垂直品鉴肯定不切实际，那么第一次品尝某一品牌，是否一定要从低年份开始？在资金允许的情况下，可不可以直接跨过低年份，直接从中高年份开始品鉴？

啃老师：第一次尝试某一个品牌，应该从酒厂的基础版本，也就是低年份开始，它是酒厂面对最广泛消费者推出的产品，也最代表酒厂风格的。年份越久远，酒液受橡木桶的影响越大，体现更多的是桶的风格，或者说一部分的酒厂风味。

所以不管有钱或没钱，想要了解一家酒厂或者一个品牌，威士忌的低年份绝对有非常高的品鉴和学习价值，这个是跨不过的。我每年也都会回头喝一遍每一家酒厂的基本款。

Q13：单刀直入， 什么是“汤勺桶” ？

啃老师：汤勺桶，也叫汤匙桶、茶勺桶，它不是在形容一种桶，而是在描述一种自我保护的行为。

酒厂将整桶的原桶威士忌出售给IB之时，会偷偷在这桶威士忌之中加入一汤匙其他酒厂的威士忌，这样一来，买下这桶威士忌的独立装瓶公司就不能再把酒厂名字印在酒标上，大家看穿不说穿，酒厂也用“假装不是”的方式保护了自己的声誉。

但因为只加入了一汤匙，理论上不会对整桶威士忌的风味产生太大的影响，与同一酒厂的单一麦芽单桶威士忌并没有太大区别。这类汤匙桶威士忌在市场上很罕见，保留了原有酒厂的独特风味，但价格，又往往都要比原厂单桶威士忌便宜许多，性价比很高，尤其是高年份珍稀老酒。

也有一种情况是，曾经苏格兰的酒厂大多会“偷偷”交换整桶威士忌，这种时候也会所以采取汤匙桶的方式，将一汤匙的其他友好酒厂的威士忌加进去，是以法规来说，就只能标示为调和麦芽威士忌，而不是单一酒厂的单一麦芽威士忌。这就让其他酒厂无法蹭上自己的“品牌热度”。

Q14：啃老师，可以详细介绍下到底什么是冷凝过滤吗？对威士忌具体有什么影响呢？

啃老师：“冷凝过滤”是将熟成的威士忌温度冷却到摄氏零下10度至零上4度的区间内，通过物理处理、表面吸附，去除掉酒中化合物的过程。

为什么要这么做呢？首先要知道威士忌是由酒精、水和其他物质构成的，比如酮类、醛类、酯类、酚类、单宁、盐类等等。

其中酯质溶于酒精不溶于水（相似相溶），装瓶酒精度数低于46%，酒精的溶解度低时候，威士忌中酒会泛起一阵云雾或沉淀物，让酒液浑浊。即便46%以上的酒，在饮用时加冰或加水后，也可能出现云雾。

许多大厂牌基于美观的原则就选择了冷凝过滤的方式。但由于这些物质可能是构成威士忌色泽、香气、味觉和口感的成分，所以也有主张非冷凝过滤 、追求原汁原味的酒厂。

Q15：啃老师问一下，有没有中国酒厂用紫檀或者黄花梨做酒桶陈酿威士忌的？这么干可行性如何？

啃老师：我目前没有看到这样的消息，也觉得应该不太可行。

虽然世界上有各式各样的木材，然而只有橡木桶才最适合熟成威士忌。这里面有密度的原因，密度太高会导致酒液无法“呼吸”，密度太低又会令液体渗漏。也有味道的原因，有些木材会把自身的“杂味”带进原酒中……目前能用于熟成威士忌的木材主要有三种：美国橡木、欧洲橡木及日本橡木(即水楢木)。

从密度上来说花梨木和紫檀密度太大，从气味上来说本身是有药用价值和比较明显的香气，而且会有让酒液变色的风险，对原酒影响太大……

总之数百年威士忌历史告诉我们，橡木还是目前用于熟成威士忌的唯一材料。对了，顺便透露一下我正在准备几篇中国威士忌相关的稿子，目前也在收集各种资料做一些采访，也许过段时间就能更全面地解答你这个问题了。

本期啃老师问答就到这里，如果有不同的意见，欢迎留言探讨。 同时，也向大家长时间征集提问，咱们一起学习成长。在微信公众号后台、微博@啃老师陪你喝一杯、小红书@啃老师陪你喝一杯 等各大平台，都可以向我投掷威士忌有关的疑难杂问，尽管提不收费。