最近和人聊威士忌，听到最多的句式就是：xxx又涨价了。

其实这两年在酒圈，威士忌涨价这件事情还真不算是新鲜。去年年底，Whisky Exchange 的著名买手道恩-戴维斯（Dawn Davis）就预测，今年25年以上的单一麦芽威士忌的涨幅，最高可达三倍！

不讨论二级市场，官方也在去年年底有不少动作，不少知名品牌纷纷发布调价通知，均有10%-30%的提价，这促使很多朋友在这之前都囤上了一波口粮酒，以备不时之需。

不得不否认，疫情对烈酒行业的供应链的影响很长一段时间都将继续存在，在成本上涨的大背景下，品牌的提价举措，实则是无奈之举；但是这解释不了近十年以来威士忌，尤其是相对珍贵的酒款的整体价格走势。

我以前也和大家分享过入这一行的心路历程：在国内，几乎是看着威士忌从“无人问津”到“家喻户晓”，实现了从无到有、从量变到质变的过程。如果我的个人经历还不够令你信服的话，我可以告诉你一组数据：

据明亮公司的报道，2021年国内威士忌进口总规模为3028万升，进口额4.63亿美元，总规模（升）同比增加43.9%，总金额同比增加92%！

从数据我们可以看出两点：

第一，在“抗疫”仍未结束的同时，中国人也没有放弃对威士忌的喜爱，甚至更加一筹；

第二，国内进口威士忌的规模增长有43.9%，但是金额却增加了92%，说明中国消费者对于威士忌品质的要求也在与日俱增。

这样的大环境下，不少消费者也在考虑投资威士忌的可能性，毕竟面向高端市场的威士忌与奢侈品别无二致，只要选择得当，其收藏投资前景不容小觑。

一件奢侈品如果要经得起时间的考验，除去设计、制造及品牌形象都需要做到无懈可击之外，更重要的是其“无可替代”性——纵使仿效者千万，也不能复制它的内在价值；而一瓶收藏级的威士忌，也一定会让它的主人拥有“非它不可”的自信。

这就能说明，为什么在威士忌走向全球的近半个世纪以来，代表着酒厂及产区独特风格的单一麦芽威士忌，一直都是市场的宠儿——因为这种“单一属性”，与奢侈品身上的“无可替代”性相共通，对它们来说，“平替”并不存在，只有本尊才值得珍藏。

不过，一款威士忌仅凭颇高的定价，可能不足以满足“奢品”的标准，所以很多酒厂也会在探寻威士忌的“单一属性”的路上越走越远，推出主打“单一麦芽产地”、“单一年份”的收藏级酒款，来探寻这种“控制变量法”对威士忌的深层影响。

其中，“单一年份”（Vintage）威士忌就是我近期比较感兴趣的一个话题。

很多人觉得只有葡萄酒领域才讲究“单一年份”，其实不然。与葡萄的情况类似，每年的气温、降水及土壤状况会影响到该年大麦中蛋白质与淀粉的比例；同样，温度与湿度的年际变化也会反映在桶陈过程中，最终共同促成了该年酒液里更具性格的风味特质，进一步丰富了它的单一属性。

而我们熟知的大摩（Dalmore）酒厂，就一直致力于探索酒款的“无可替代性”，从而打造出一个超脱于高端威士忌的收藏级新品类，也就是“奢侈品级“威士忌。

那么，大摩究竟拥有怎样的非凡实力，让自家的珍稀酒液得以与传世奢品平起平坐？

 

真正的“酒中奢侈品”，
和它背后的苦心经营

看过《王牌特工》（Kingsman）的朋友都知道，英国人对东西的好品味和酒鬼导演的小心机在里面体现得淋漓尽致，就算打斗再血腥，仍不妨碍开场的大摩（Dalmore）抢戏：

1962年的大摩，撒出一滴都是罪过！

尽管大摩并未推出片中酒款，但由业内拥有“神之鼻”美誉的天才首席酿酒师理查-派特森（Richard Paterson）亲自操刀的大摩62年单一麦芽威士忌创下佳士得（Christie's）至今拍出最贵的单瓶威士忌,记录，拍价约114,000英镑(约合人民币102万元)，是当之无愧的“酒中奢侈品”。

于大多数人来说，对于大摩酒厂的情结应该更体现在它那经典的马鹿纹章上：

但对于威士忌老饕而言，大摩的酿酒匠心甚至更值一提，有“神之鼻”的把关，在制酒工艺与选材用料方面，大摩真正做到了殚精竭虑：

酒厂采用极为复杂的蒸馏器组合，来创造出多变的新酒；同时采用最好的木桶，来确保最优良的陈年效果。

事实上，一款威十忌的风味有70-80%是由橡木桶决定的，大摩深知这一点，因此仅仅采用来自名庄——西班牙雪莉酒庄 Gonzalez Byass 与葡萄牙波特酒庄Graham's的高成本前酒桶。

我以前也提过，由于雪莉酒庄不轻易出售酒桶的缘故，现在酒厂所使用的雪莉桶大多为定制润桶，雪莉酒在橡木桶里的陈放时间比较短暂；而大摩甚至应用取出自索雷拉系统的老橡木桶，木材经年累月侵染于优质雪莉酒中，其浓厚雪莉风味非一般雪莉润桶可以比拟，但是价格也十分高昂，可以说是弥足珍贵。

至今，大摩酒厂仍然不负其传奇历史，传承多年来精心制酒的传统，坚持在每滴酒液中倾注时间心力，延续近两百年的无上荣光。

而每年十一月，为期数月的温暖夏季过后，随着天气渐凉，制酒师们精选威士忌原酒的最佳时机才到来，而这其中唯有少数品质卓越的橡木桶中具有特殊个性的原酒，才有机会得以被挑选，成为大摩单一年份威士忌。

“奢品”级威士忌新作？
听听老饕们的评价：

本次，大摩单一年份系列又有两款卓越新作推出——2002及2005单一年份威士忌。

为了力求甄选原酒的品质上乘，此次两款单一年份威士忌由“神之鼻”理查·派特森和大摩母公司怀特-麦凯（Whyte & Mackay）的总制酒师格雷戈-格拉斯（Gregg Glass）共同操刀，为酒款提供了最高的品质保证。

值得一提的是，这位格拉斯先生曾经是著名装瓶商指南针（Compass Box）的主心骨，风格以前卫先锋著称，此次酒款有他的助力，想必惊喜是意料之中了！

恰好我有幸得到了抢先品尝的机会。为了更好理解这两款单一年份威士忌的个中意趣，我想到了我的“试喝老饕团”们，借用一下他们“久经沙场”的灵敏味觉，一起欣赏一下单一年份威士忌的独特魅力：

试喝人#1 绿豆包

2002

刚开瓶的甘草片、龙角散、面包干、橘皮碎、池塘边新鲜的荷叶混着刚锯开的木头，依旧有一些奶粉感；入口温润的橘子汁后随即往老成的方向发展，可可碎、坚果、略微黏手的果脯；回味和尾端风格几乎保持一致，摩卡，咖啡粉，朗姆泡过的拇指饼干。

2005

明显的草本和植物根茎，水果薄荷糖、甜瓜、咸黄油，静止后冒出来奶粉的味道，极度轻微的硫味藏在最后；入口十分柔软，短暂的辛辣过后是绿色淋面蛋糕、哈密瓜爆爆珠，初泡的小青柑，舌面稍瞬即逝的干燥后回味荔枝糖的气息。

整体：两款都有着大摩标志性圆润的酒体，相比起来2005更为活泼，2002是成熟稳重的走向，我个人偏爱2005的感觉，有活力的大摩非常新颖。

试喝人#2 老沈头

2002

香气：黑加仑但有一些类似Grappa的青葡萄、草药、黑胡椒、白葡萄干；老旧的布料和皮革、灰尘、糖渍生姜、太妃糖、可可豆和深烘焙咖啡。

口感：轻度酒体、轻盈、有一定的油脂感，结合深邃的风味无有不妥。

品饮：入口即是明显的糖类风味和咖啡风味，有梦龙冰淇淋、摩卡、咖啡夹心蛋卷和奥利奥饼干的联想；中段有一些甘草和咖啡的苦意、但马上就被焦糖和糖蜜感掩盖，至末端有一些木质生青感。

余韵：中等；植物根茎、黑胡椒、姜汁可乐

2005

香气：清新自然但不失浓郁度的果脯、葡萄干和熟李子，其中还带有炸香蕉干樟脑和混合辛香料的调性，背景是雪莉桶典型的咖啡冰淇淋，混合坚果碎和牛奶巧克力，有少许皮革感和烟熏感作为支撑。

口感：轻度酒体、轻盈、略水感。

品饮：入口略有留白，紧接着是非常多元化的体验：木质感和糖炒栗子为先，蜂蜜焦糖和牛扎糖等甜品中有果脯和杏干的酸甜感，牛奶巧克力上撒上了黑胡椒和一些红辣椒，肉桂棒插进了墨西哥热巧克力。

余韵：悠长；手冲蜜处理咖啡、甘草和黑葡萄干

试喝人#3 大姚

2002

闻起来就是一股高级的雪莉桶的风味，几乎感觉不到酒精的刺激。丰富而纯粹的柑橘类水果的浓郁香气，而且是经过蜜糖腌渍的。

入口非常精彩，就像《尼罗河上的惨案》中，盖尔·加朵在开头跳的那支艳丽的舞蹈，让人窒息，甜美的果酱、浓郁的坚果，淡淡的苦咖啡交织出现。吞咽后是令人“口干舌燥”的单宁感，伴随着满嘴芳香。

2005

初闻就是浓郁的甜橙香气占了主调，让我想起在家用烤箱制作“东北烤橙子”的经历。点水后，香草奶油蛋糕的香气更加凸显。

入口轻盈，渐渐感受到了葡萄酒风味，有一点单宁的涩感，加一点姜汁的辛辣，丁香的味道席卷而来。

空杯之中，依旧是甜橙和香草奶油的香味，久久不散，起码是我写完这段“小作文”后，依旧浓郁。

试喝人#4 肖劲鹏

2002

香气：浓郁热烈，蜂蜜、奶油和浓重的木质调香气（栗子）融汇出刚从烤箱拿出的戚风蛋糕香气。随后而来的仿佛来自葡萄酒桶，贵腐葡萄、榛子、GRAPPA 的香气接踵而至。

品饮：入口酒体饱满圆润，类似红丝绒蛋糕般的丝滑口感。

尾韵：甘草？除此之外是一些略感辛辣的白胡椒和一丝梨子的味道。持续时间比较长。

整体描述：这支大摩，闻香的表现深得我心，高级感做出来了。

2005

香气：柔和典雅，丰富的混合坚果融合奶油、香草、红豆沙、多汁的梨子，勾着我们想要进一步去了解它。

品饮：入口柔滑，好似少女的纤纤玉指抚过舌苔。类似灯笼果的酸甜袭来，接着是一些白葡萄酒、香料、香草和覆盆子掀起的涟漪，在中尾段一些甜甜圈和糖霜的独特的口感缓缓显现了出来。

尾韵：尾韵中等偏长，辛辣的白胡椒、香草和薄荷醇，还有一些糖霜味道的残留。

杯底：烤杏仁、葡萄干、红枣露。

试喝人#5 卷毛

2002

初闻有丰富的水果香气像成熟的葡萄、李子这类的深色浆果味道。

喝起来，浅尝是浓厚的水果，和隐隐的花香的味道、啜饮一口时会感觉到更强劲的 坚果、蜜饯、咖啡豆的浓厚味道。

尾韵留香持久，有明显的花香和雪莉桶的香气。

2005

初闻是一种轻松的果香和奶油般甜美的香气。

喝起来浅尝能感受到香草、杏仁和柑橘类水果的香气。

啜饮一口能感觉到如同奶油蛋糕一样的甜蜜口感、回味更是丰富，有奶油、丁香 姜饼和雪莉酒的香气。

试喝人#6 吴昊

2002

闻香:果脯，杏干，葡萄干，果干，焦糖，蜜饯，糖蜜，提拉米苏，一点黑巧克力，香气非常甜美可人，中间混合着一些肉桂，丁香，孜然等香料，依稀还能感受到一些烟熏，炙烤的风味，完美的融入这一场甜美盛宴中。空杯还有山楂的风味。

口感:入口甜美顺滑，强烈而又明显的果脯，果干，葡萄干，香料的风味，雪莉的特征，酒体中等，一定的油脂馥郁感。巧克力，咖啡的微苦和甜美的雪莉，糖蜜，融合的高级且恰到好处。口感尾端能感受到明显的热带水果风味返涌上来。口感上饱满，顺滑，甜美且不缺复杂度。

余味:余味中等，果干，葡萄干，红枣，热带水果，甜韵持久，回味略有干涩。

整体这款大摩Vintage2002确实不错，在一些常见的葡萄干，果脯等风味的基础上糅合着香料，巧克力，热带水果等，口感没有明显的苦味，没有明显的甜腻不愉悦，一些干涩感也是点到即止让人回味无穷。

2005

闻香:柑橘，青葡萄，水果果汁，香草，烘焙饼干，甜美的黄色水果，脂蜡风味，杯醒一会后可以感受到雪莉，糖浆，果干果脯，烟丝，蓝莓，桃子，花香等风味，慢慢的杯底也能感受到热带水果的芳香，香气细腻之处可见一斑。

口感:不同于大摩Vintage2002,其入口即明显的热带水果风味(明显的热带水果的硫味)，有些木质单宁感、巧克力，酒体中等，有明显的收敛感。

余味:余味中长，干涩明显，热带水果持久，一些雪莉，糖浆，果脯。

整体这款相比于大摩Vintage2002来说雪莉的影响稍微少一些，而入口即是饱满的热带水果风味，将人仿佛带到了异域。而闻香上从最初的柑橘到后面的果脯，雪莉，再到最后的桃子，花香甚至热带水果给人一种层层剥开的复杂度和层次感，让人忍不住细细探寻一番。

可以说两款都是不错的好酒，虽然风格有异曲同工之处，但其中的精彩与不同却需认真对比品味一番。

试喝人#7 蟹晓苏

2002

“酒液在口中蔓延开来，是有肉桂与老姜姜丝融入的柑橘果蜜雨熟透的菠萝蜜、芭乐的香甜；而后是混合香料与巧克力磅蛋糕的香味，杏仁糖浆与木质香气”

2005

“入口的酒液带着浓郁而丝丝油润感的混合橘子汁的香调，有新鲜柑橘蜜，融合在果汁中熟透的枇杷的甜，而后有杏仁蛋糕、姜片与香料的暖香”

我总结了一下大家的观点，可以说这两款大摩虽属于同一系列，也都过桶于雪莉桶，整体都洋溢着大摩一以贯之的高级感，但是喝起来实则各有千秋：

2005年，陈年于美国白橡木波本桶中，后过桶于手工严选的陈年帕耶兹阿莫罗索雪莉桶，富有杏仁、甜橙和甘草气息，更像是一支清新的活泼少女，是一支“颇有新意的大摩”；

而2002年，得益于曾陈年珍稀高年份雪莉酒的橡木桶，风味更加浓郁，血橙与蜜饯水果的香气与烘焙蛋糕的甜美交织，如同雍容的贵妇人，经典、沉稳且优雅。

总的来说，单一年份的这两款新作十分讨喜，如果喜欢浓郁的老雪莉风格，那么2002这支就是你的菜；如果期待一个以清新活泼面目示人的大摩，那么2005会让你感觉眼前一亮。

2名大摩单一年份新成员的加入，让大摩一直致力打造的，跳脱于“高端“威士忌的“奢侈品级”威士忌，又有了新的参考标准。