和葡萄酒一样，威士忌也有“醒酒”一说。但开瓶后的酒，品质绝不是永远不变——接触空气就开始了氧化，接触越多变化越大，酒质也会一直发生变化，所以肯定存在自己的“平衡点”和“巅峰期”。

具体会咋变我还真不敢说绝对了。但实践检验真理，我挑了一瓶心水的泰斯卡8年，从4月底开始了这场持续七七四十九天的风味实验。

为什么是七七四十九天，700ml的酒，49天差不多喝完。什么，还能剩？用来祭天啊！况且49天，仙丹都炼出来了，相信一定可以找到一些答案。

为了证明真的花了小2个月，我特意买了鲜花放在旁边作为时间记录，萎一支补一支。实验下来，一共用了9支。49天过去，我都听到楼下鲜花摊儿的小姑娘在背后小声议论我了：这什么绝世好男人，每周固定给老婆买花。

再说说为啥挑泰8，不是因为人家网红蹭热点也不是因为我自己想喝啊，首先得是个桶强的，因为酒精度的变化应该挺明显；然后得是个风格相对特殊的，这样更方便感受出其中的变化。

2018年推出的明星泰8，原桶强59.4%，熟成于经过重度炙烧处理的首次充填美国橡木波本桶。有明显的培根、水果和香料的层次，入口非常咸且干，但也非常甜，辛香料的感觉特别明显，加水后麦芽的感觉直冲出来，还是泰斯卡应有的激烈。

Charles MacLean评价说：“泰斯卡8年用自身实力，华丽地诠释了‘酒中之王’的风采，同时证实了酒液的质量与年龄不一定成正比 ，年轻酒液也可具备磅礴气势！”

酒精方面，我记录了酒精度和入口的酒精感；风味方面，我记录了香气特征、味道特征、味道浓度、余味长度。好了，下面正式进入实验。

4月底-WEEK 1
DAY 1

神圣的第一天，是那款熟悉的泰斯卡8年。

闻起来有泥煤烟熏、轻盈果味、咸鲜奶油香草，以及扑鼻而来的海岛气息。果味是偏热带水果——苹果、甜瓜、菠萝等。

入口很辛辣鲜甜，有炸裂的香料胡椒味，以及炭火烘烤的热带水果，烟熏果香四溢。尾段是绿色植物、胡椒，余味还有火药燃尽许久不散的炙热。

酒体炙热，酒精度为59%，回味长而复杂。

DAY 2

嚯，从第二天起，还真的就出现变化了。虽然很微弱，但比起第一天，闻起来咸鲜奶油的香气变得更直接了。

酒体炙热，酒精度为58%。

DAY 3

从第三天，闻起来尤其是泥煤烟熏变弱，是甜蜜的水果香气，味道浓度开始减弱，喝起来尾端多了橡木和生青植物的香气。

酒体炙热，酒精度为57.5%。

DAY 4-5

第4天泥煤烟熏味回来了！伴随着绿色生青植物，热带水果味弱了。喝起来尾端多了一丝苦味；第5天闻起来绿色生青植物和胡椒香气明显。喝起来与前一天无太大变化，但回味长度变短了。

酒体炙热，酒精度为57%。

DAY 6-7

经过前5天，大致能看到一些规律了。首先香气的变化非常明显，前一天感受到的微弱香味，后一天就会立刻凸显。但喝起来的变化不会太明显，只能感受到回味越来短。酒精度会减弱，但酒体依然炙热。

第6天闻起来，水果香气明显，尾端是坚果的味道；第7天突出的又变成了烟熏味，喝起来多了柑橘类水果。

酒体炙热，酒精度为57%。

WEEK 2
DAY 8-10

一周后，香气开始变淡了。

第8天开始香气的丰富度也开始有些减弱，但出现了新的麦芽香气，整体香味开始变得清新。依然甜，但果味开始慢慢变弱了，回味丰富度也变弱。

酒体炙热，D8和D10酒精度为57%，但D9突然升高了一点，变成58%。

DAY 11

延续前一天的清新风味，烟熏泥煤依旧，但甜味开始降低，酒体开始从前10天的炙热变得紧致。

好嘛，再回想起第一天的味道，此刻真想点播一首熟悉的陌生人送个现在的泰8，你真的是泰8吗？

DAY 12-14

味道浓度开始变淡，热带水果的香气又出来闪现了一下，但不是前几天的香甜水果，而是更清爽的那种。

酒体炙热，酒精度为57%。

WEEK 3
DAY 15-17

香气丰富度弱了一点，味道浓度继续变淡，甜味还在。第17天，出现了非常明显的香蕉味道，很惊喜。

DAY 18-21

瓶身逐渐过半了，甜度也越来越低，但第19天出现了明显的巧克力风味。整体味道浓度变淡，回味长度也变淡了。

看到这里，如果你觉得是不是不好喝了？那完全不是，香气会变淡，但是相同的也越来越柔和，香味里开始出现一些小惊喜。喝起来没有了紧致感，但依然能尝出果香味，尾段的烟熏咸腥味减弱，苦味微微突出，但总体没有之前的强烈。

虽不是那个strong的泰8，丰富度够，活力也在，整体又很舒服。咦，到20-21天似乎到达了那个最佳平衡点？

酒体炙热，酒精度为55%。

WEEK 4
DAY 22-26

这一周的变化也相当舒服，依然维持了上周的平衡感。香气里还有青草、柑橘、香草，尤其是第26天出现的青苹果香气，相当喜欢。入口又能尝到甜味，还有鲜奶油的味道，之后热辣的感觉弥漫到喉咙深处，悠长的结尾里有烟熏的味道，微苦。

掐指一算，这是测试以来，我最喜欢泰8的几天了，姑且定做巅峰期好了。

酒体紧致，酒精度为55%。

DAY 27-28

但正在我窃喜泰8到巅峰状态时，这周最后两天，余味变短了，甜度降低了。我心一紧，要开始走下坡了吗？

WEEK 5
DAY 29-35

果然不是我多虑，香味里的平衡开始被细微打破。

这周的前3天，尤其是第30天，出现了一些辛辣的辣椒和皮革味，属于闻起来让人想要皱眉的那种。酒精度稍微回升了一点，酒体依然紧致，但由于味道浓度整体的慢慢降低，喝起来风味变得更简单了。

闻起来还能有淡淡柑橘香，但喝起来，水果味几乎不见了。只有在第35天时，尝到了一丝芒果味。

酒体紧致，D29-31酒精度为56%，D32酒精度为55%，D33-35为54%。

WEEK 6
DAY 36-42

这样的酒质持续到第40天。

从第41天起，又开始进入新阶段了——整个酒液都顺滑了！

入口没有了刺激感，整体挺愉悦，还能尝到水果、坚果和香辛料的味道。整体闻香新鲜水果和木质香气明显，第41天，突然出现了一些梨的味道。不过第42天时，喝起来依然有活力。

酒体柔顺，酒精度在为52-50%之间起伏。

WEEK 7
DAY 43-48

在我沉浸于接受这位“新朋友”时，酒开始见底儿了。

酒体也从柔顺转为柔软。味道浓度淡很淡了，1-5分里，只能打到1.5分。回味的复杂度也变得微乎其微。

香味在薄荷、烟熏、柑橘这三种间交替徘徊，喝起来咸腥烟熏为主导，菠萝和蜂蜜偶尔会出来探探头。

DAY 49

最后一天，没有什么惊喜出现。

泰8变得只剩下淡淡的泥煤烟熏和微凉的薄荷、生青植物味，以及很弱的柑橘类热带水果香。入口依然辣，但很简单，泥煤味道明显，或者说只剩一些泥煤味了。尾段辛辣、苦，一点果味都没。

倒数第二杯十几ml的泰8，和前一天并无差别地、平和地流入我的胃里。

喝完七七四十九天的泰8，我的感受都在这里了：

酒精度：越来越低，期间有回升。当然，可能跟温度、湿度有关系。
香气：每天都在变，浓度越来越淡，丰富度在前20天左右一直上升，之后开始慢慢减弱。
风味：第10天开始甜度降低，第3、4周达到最佳的平衡点，也许就是“巅峰“状态吧。不过第40天左右又出现小惊喜，依然有活力，大概算回光返照？味道浓郁越来越弱，回味也越来短。
颜色：基本不变

从结论看，虽然没有葡萄酒一样按秒计算，但威士忌的风味变化，每一天也都是不一样的。

我猜如果实验的周期拉长，比如10天喝一次，喝完49次后，还是会找到这个变化。所以“醒酒”是有规律可循的。

喝到最后，我也觉得这瓶酒是好喝的，而且十分享受每一天去认识它的新一面，是熟悉的老相好，又是陌生的新朋友。

饮用威士忌有两个核心点事不能缺的，“活力度”和“丰富性” 。两个点都存在就是极品，有一个存在也是可以的，两者都无那不能称之为“好酒”或者“好喝”。

“活力度”是指酒精的表现，也是威士忌这款烈酒的骨架和精神。“丰富度”则是指风味复杂性，也是饮用威士忌的趣味性。

威士忌醒酒，就是自然降低酒精度，提高风味。酒精度每天都会有变化，风味也会随之改变，这两条线会有一个交织点，那个时刻我称之为“平衡”。过了之后活力度与丰富性都会降低。

那既然开瓶后每天饮用都会有明显不同，就不用考虑那么多，威士忌精神就是“特立独行，及时享乐”嘛。

最后约15ml酒根儿我不打算喝了，留个纪念。不过，你要问我这49天之后还有啥收获，那大概是这束自然又美丽的干花。

当然，也希望你来试试看，一起探究泰8，哦不，威士忌“醒酒”的奥秘。