福建，中国的山水福地，坐拥天花板级别的海景、独具特色的闽南文化、闻名世界的岩茶，由景及物，无一不名震天下。

从世遗古城泉州，到千年榕城福州，再到初代网红厦门，自古以来，福建就是旅行者的天堂。最近，它的势头越发迅猛，霞浦、平潭等小众宝藏被挖出，蓝眼泪、现实版塞尔达传说一度霸占旅行热榜。

但福建的美远远不止这些，将目光放向西部，就会发现这儿藏有一座被山水滋养、被人文浸润的城市——龙岩。

它是世界公认的客家文化始源地，千百年来，孕育出了带有客家气质且独特的闽西文化。

这里有惊艳世界的土楼群，承载了旧时客家人面对外来侵犯的智慧果敢，2008年就被收录进世界遗产名录，置身其中，依然能感受到满满的人间烟火味。

客家首府长汀古城，与福州、泉州、漳州齐名，并列为福建四座国家级历史文化名城之一，是新西兰作家路易·艾黎眼中的“中国最美山城”。

《漳南志》是这样描绘龙岩的：“山通龙窍，水接仙源。”南武夷山与汀江穿城而过，还有知名的冠豸山、龙硿洞、梁野山......龙岩，集丹霞与喀斯特地貌于一身，造就犹如仙境之美。

《中国国家地理》杂志称它为“北回归线上的绿洲”，央视《味道》评价它是擅长于顺“食”而为的城市……

地处闽赣粤交界处的龙岩，汲取三省优势，加之客家人“祖地”光环的加持，龙岩的文化、景色、美食，样样拔尖。

隐于闽西的客家文化宝地
一座流动的“客家历史博物馆”

回溯历史，人类史上的大迁移常伴随着文化的交融生长，影响力遍及海内外的客家文化便是诞生于这个大背景下。

客家二字，源于东晋南北朝时期的给客制度及唐宋时期的客户制度，那时规定外来的移民入籍者皆编为客籍，当地土著百姓称呼他们为客家人。

自西晋永康到清朝年间，由于战乱、灾荒等原因，中原汉族历经五次大迁徙，一路跨黄河、越长江，举家南迁，只为寻求一方水土庇护。

大批先民深入到未被战乱波及的赣南、闽西、粤东北等地，带着“客家人”的身份，聚族而居，繁衍生息。他们把中原汉文化带入避世山坳，与畲、瑶等土著民族交融，形成了独特的汉族民系，沉淀了一种多元的客家文化。

如今我们所说的客家人，指代的就是这一批经历了由中原向南进行地域迁移的先民及其后代。据统计，目前全球约有8000万客家人，广泛分布于世界各地，其中60%集中在闽粤赣三角地带。

提及客家文化，处于三角地带中心的龙岩绝对是绕不开的名字。史料记载，唐代安史之乱后的第二次大迁移，客家先民大部分留居在福建汀州（现属龙岩及三明），对于客家民系的初步形成起到了至关重要的作用。

那些迁徙所来的风霜劳苦早已埋入历史深处，但也为这座闽西小城留下了丰厚的宝藏。

龙岩，宛若一座鲜活的客家历史博物馆，客家文化的前世今生深藏在每一寸土地间。

无论你是想领略城市风土，还是想探秘客家精髓，每一段龙岩之旅必得从土楼开启。

形如堡垒、或圆或方、高大又神秘......深入龙岩山间，眼前就会闪过一座座奇特建筑，散落在河畔田野边，这就是客家人留下的最深刻的文化印记。

对于中国人来说，有房才有家，客家先祖迁移后面临的头等大事便是开垦建房。虽说未被战争波及，但龙岩地处山区，常有盗匪、野兽出没，异乡客还要面对土著居民的进犯，加之受中原儒家聚族而居观念的影响，客家人在沿袭中原夯土建筑的基础上加以改进，逐渐演变成了集居住和防御为一身的“东方古城堡”。

凝聚了汉人全部智慧与宗族理念的建筑群，相传还引发过一段被美国误以为是核反应堆的外交轶事。后来误会解除，土楼也一步步迈入了国际舞台。

2008年，由福建省永定、南靖、华安三县的“六群四楼”共46座福建土楼被正式列入《世界文化遗产名录》，以“人类民居杰出典范”之名征服全世界。

而龙岩辖下永定县的土楼，绝对属于“天花板”级别的存在。

论数量，永定区现存土楼23000座，占福建土楼70%以上，具有代表性的土楼近3000座；论质量，世界遗产名录中的“六群四楼”，永定占了“三群两楼”；论名气，2010年4月，永定土楼斩获“最古老、最多、最大、最高”等四项基尼斯纪录，高分国漫《大鱼海棠》以其中几座为灵感创作，用唯美笔触描摹了这伟大的东方智慧。

到达福建土楼·永定景区，“三群两楼”就是主要的参观脉络。著名的高北土楼群，被誉为“土楼楼王”的承启楼是必看项目，占地5000多㎡、外环主楼高四层、中心四座同心环形建筑组合，极具视觉震撼力。

在洪坑土楼群，你可以解锁不同造型的土楼，袖珍版、宫殿式、大夫梯式......窥得不同的宗族面貌。

比起以上“两群”，滚妹则尤为偏爱更为小众的初溪土楼群，别看它名字文艺，建筑可是一个赛一个的磅礴大气。比如拥有600多年历史的集庆楼，真的有凝固时光之力，步入期间，几百位族人同居于此的盛况瞬间跃于眼前。集庆楼还是唯一一座经官方认证可上楼参观的土楼，站在高处以不同视角俯瞰，又是另一重震撼。

更重要的是，初溪土楼群还未被商业化气息渗透，褪去了游人喧嚣，只偶有几名散客，可以走进客家人真正的生活之中。

还有单独被拎出来的两座世遗之楼，振福楼中西合璧，衍香楼传统为先，各有风韵。但无论大小，无关风格，龙岩的每一座土楼都见证了一个大家族的百年兴盛，是历史、建筑爱好者一生必到访之地。只有到过了龙岩，才能读懂“土楼归来不看屋”这一句至高评价。

相较于土楼，枕山临溪的长汀古城承载的意义似乎更为深远。作为公认的世界客家首府，古城拥有众多客家建筑，设有汀州客家博物馆，是客家文化的集大成地。往返于斑驳的石板路，将千米古城墙、百年文物古迹一一看遍，不禁沉溺在这古朴悠然的生活氛围中。

在国际友人路易·艾黎眼中，长汀古城是中国最美小城之一，颜值可与凤凰古城比肩。城中有山，山中有城的格局打下了优越的底子，配合跨越时光而来的亭台楼阁，长汀美得很生动。

继续往长汀县古城镇的山区深入，藏有一座更为原始的小山村丁屋岭，包裹在重重山脉间，土屋林立，黄泥黑瓦，像是从陶渊明诗中走出来的避世之境，质朴惬意。

不可否认，客家文化在龙岩留下了浓墨重彩的一笔，许多乡村即使不见土楼，也带有深刻的民系印记。极具代表性的培田古村落，隐匿于龙岩连城山中，沉淀下深厚的底蕴。30多幢高堂华屋、21座古祠、6大书院、千米古街构成了这座恢弘的“客家庄园”，虽已不见从前的辉煌，但仍携有浓浓的古韵气质。

世代生活于此的原住村民，依旧留有过去原始的生活节奏，忙时劳作，闲时就在巷口晒晒太阳，默默守护着这座桃源般的村庄。

福建山水看龙岩
赏丹霞奇观，揽喀斯特柔美之貌

福建省，海岸线长达3752公里，在一众海景城市面前，龙岩不算起眼，但域内从不缺好看的山、温柔的水，不输云南的原始森林景色，还有媲美川西的高山草甸，自成一派怡然天地。

龙岩的山是一绝。坐拥571座千米以上山峰，带来了画卷般的自然绿意，层层叠叠的山岭还为龙岩“隔热挡寒”，造就了温和清凉的福建“春城”，是有名的避暑之地。

在龙岩，有一个“连城山水，价值连城”的说法，冠豸（zhài）山便是这一说法背后的“头号功臣”。它被誉为客家第一名山，是壮年早期丹霞地貌的代表，山势奇雄，样貌多元，山体的岩石峭壁、峡谷的叮咚流泉、山顶的云海雾语、傲立悬崖绝壁的百年老松、随风起伏的绿浪......一道道独绝的风景，让人流连。

人文方面，冠豸山也颇为出挑，山间书院、草堂、寺庙林立，还有那些不同朝代文人大家所留下的摩崖石刻，是书法石刻不可多得的精品，值得一看。

如果说冠豸山像是一位豪迈的文豪，那么位于梁野山就是自带侠气的女子。淌过小溪、穿越峡谷，一路上会遇见30多处涌动的大小飞瀑，有的从高空飞跃而下，落入峡谷，激荡起层层雾花，轰鸣的瀑声震撼力无穷；有的如娟娟细带，欢快地流淌在石缝间，酿出一首山野赞歌。

接着深入地下，去探秘有着“洞中桂林”之称的龙硿洞，历经三亿年的积淀，形成了迷宫般“洞中有山，山中有洞”的格局。

沿着神秘的地下河一路向前，造型独具的钟乳石吸引了全部目光，这里是蘑菇云，那里是爪牙，偶尔还会与海底巨流漩涡相遇，石缝中迸出的水流，汇成天然的小瀑布，皆是动人风景。

汀江，客家人的母亲河，滚滚水流自北向南奔涌，滋养着这一方宝藏般的土地。在位于长汀县的发源地——汀江源龙门，你可以乘上桂林漓江的同款竹筏，到山水画卷中去。

不同于桂林的静谧，汀江源龙门这幅山水画奇险非常，高耸的岩石与狭小的石洞夹杂在翠竹密林间，时刻向你展示大自然的雕琢神技。

福建第一鲜城，究竟有多鲜？
集三省精华于一身的客家味道

百年以前，客家人带来了建筑、民俗，同时也把中原的饮食带入了龙岩，碰撞好山好水滋养的食材、土著民族特色制法，逐渐形成了龙岩的特色美食。

不靠海却打败无数强劲的沿海对手，拿下福建第一鲜城的美誉，龙岩美食究竟凭什么？滚妹就从许多美食纪录片中找到了答案。

央视刚刚播出的《味道》，就诠释了龙岩人对美食的独到匠心。蒸出来的连城白鸭汤，用小锅配大铲、大锅配小盖这种奇特组合呈现的红焖猪八宝，大把放盐的客家名菜盐酒鸡，包含了当地人对“鲜”的极致追求。

片中还提到了如同乒乓球一样Q的牛丸，不禁让人想到以牛肉而闻名全国的潮汕，但来到了这里你就会发现，烹制牛肉，龙岩人自有一套。

当地有句俗语是：“没有一头牛能活着离开龙岩”，没错，他们把牛肉吃出了各种独特的花样。

例如客家特色的牛肉兜汤，裹上木薯粉的牛肉薄片落入锅中，煮熟捞出，肉质嫩滑的同时，汤底也变得浓稠喷香，洒入芹菜碎，越发衬托鲜甜滋味。

还有集牛身精华与一体的九门头，既能爆炒，又能入米酒草药汤中涮煮，这便是龙岩“一餐吃下一头牛”的来历。

福建是《早餐中国》的“常客”，清爽的鲜美的都介绍了个遍，但就有这么一道看似“重口味”的美食让人充满了好奇，它就是龙岩长汀的泡猪腰。

白里透红的腰子切均匀薄片，配点猪肝同汆烫，不带一点膻味，入口反而是醇鲜，口感尤为弹嫩。泡猪腰的早餐CP往往是一碗喷香的拌面，嗦面喝汤，以舌尖享受开启一日美好。

在龙岩的早餐界，能与这一组合抗衡的必然是清汤粉。名字听着有些寡淡，滋味却是别样的。

以熬制几小时的新鲜骨汤为底，加入烫熟的龙岩米粉和豆芽韭菜，再添牛渣、肉皮、瘦肉丝等浇头，清汤粉就完成了。

汤清微甜粉滑，一碗下肚十分落胃，整天的心情必定都是愉悦的。

纪录片《味传闽西》将龙岩各县的美味和盘托出，首集就讲述了位列客家菜谱之首的白斩河田鸡。

当长汀的宫廷御用斗鸡遇上讲究原汤化原味的客家菜，一道白斩河田鸡应运而生。没有花哨的烹饪技巧，只是将整鸡入大锅慢煮两小时，骨红皮亮时出过，吃一抹原汁原味的甘香。这朴实无华的味道，让白斩河田鸡荣升汀州第一大菜，也成为了异乡长汀人最惦记的味道。

在一部部纪录片背后，龙岩这座美食天堂越来越不容忽视，除了这些被选中的代表，龙岩还有太多隐藏的舌尖美味。

家家户户都会做的芋子包、小火出圈的泡鸭爪、源自街头的簸箕板，以及官方推荐的长汀豆腐干、上杭萝卜干、连城地瓜干、永定菜干，从小吃特产到主食到宴席名菜，龙岩是样样都拿得出手。

龙岩这座小城，像极了尖子班上的三好学生，成绩出众却天生低调，只要你走近它，就一定会收获无限的惊喜。