给上海日料店们道歉！

虽然经常吐槽溢价夸张，但我最近在杭州、广州、深圳吃了几家，不能说是物美价廉，只能说宰得更狠……

一圈下来发现，上海的日料店无论价格和水平，都已经甩开国内同行很远，2000的人均未必是天花板，但这家的菜，别的城市还做不出来。

九道

天冷先送一杯热鸡汤

九道店不算大，板前十座加一个包厢，朋友说来这吃饭经常碰到明星，有次遇过男明星吴某某，也有遇过女明星奚某某、Angela某某……

初访给我的最大印象，是极致的食材控，鱼货蔬菜不好不用，Omakase ¥1980起步，放在上海也是最贵一档，能不能值回票价？

前菜 · 毛蟹 鮑魚

九道的前菜都做得像八寸一样，摆盘精美漂亮，鲍鱼、蟹肉、海胆、海葡萄、鱼子酱……层层叠加，从哪里下筷，都不会出错。 堆食材也要讲美感。

煮物椀

一碗汤物，甘甜热暖，除了白甘鲷跟竹笋萝卜，还有一小片海鼠子，这种晒干的海参卵巢作用跟干贝一样，煲汤提鲜。

你看同一个东西，在中文里叫“海参”，在日语里叫“海鼠（ナマコ）”，在英文里叫“海黄瓜（Sea Cucumber）”。

食材地位可见一斑。

向付 · 季节白身鱼

九道的菜单是九道菜，实际一道刺身就连出四盘。再次鞭尸NikuNiku，把一个拼盘写成四道菜。

第一碟是白身鱼——竹莢、北寄貝、虎河豚。 层级攀升的甜！

向付 · 青柳貝 鰆魚

「青柳」是日料寿司店里的雅称，本体叫笨蛤蜊（马鹿贝バカガイ），因为肥厚的舌头总露在贝壳外面，看起来傻呼呼、很八嘎的样子。

向付 · 天然本鮪

左边是赤身，厚切的两大块，有饱满咬合感和深沈酸香。

右边是中腹，落上细密的花刀，油脂平顺的在嘴里润开。

向付 · 北海道海膽

一碗海胆，下面拿小青柠托着。

看这形状和鲜度就是好货，拿舌头和上颚轻轻一抿，绽出海味与甘甜。

酒餚 · 白螺 

“我们没点酒，也送下酒菜？”

“不喝酒也可以吃，都送的。”

搞得我都不好意思，他们还有个鳕鱼脆片也很好吃。

御凌 · 寿司 

河越悟师傅曾经是鮨心和的初代主厨，虽然现在主做割烹，但每次都会捏上几个寿司。 九道也有寿司专场，可以提前约。

主厨发办，一共三贯。

车虾、赤贝、鲔鱼大腹。

鱼货是一贯的好，醋饭我就没有很喜欢，我偏爱酸但这个饭不是很酸，感觉闷闷的。

玉子燒 

除了原味，还有一枚栗子玉子烧。

糕体扎实湿润，下面抹了些自制的酸奶油，组合起来就像一道日法甜品。

海胆手卷 

海胆质量太好，这是我追加的一贯。

忘记看账单了，好像也没额外算钱。

揚物 · 帝王蟹 

一蟹双吃，蟹腿做天妇罗，蟹肉做成真丈丸子。配了一碗荞麦米汤，可以先吃原味，再拌入山药泥。

日本的天妇罗小店总是配茶泡饭和荞麦面，这样组合不只是高级食材，吃起来也有B级料理的酣畅感。

鍋物 · 和牛治部煮

有种说法，治部是法语Gibier（野味）的谐音，源自金泽的乡土锅物料理，锅底比寿喜烧更为浓郁，常见的是鸭肉治部煮，九道换了牛肉，但是感觉九条葱跟鸭肉还是更配。

大葱鸭嘛，Pokémon诚不我欺。

燒物 · 石川喉黑魚

鱼肉用白味噌腌制再烤，叫西京烧；

像这样用清酒和酱油调味炭烤的做法，就叫若狭烧。

食事 · 季節釜飯

这次来吃到的是更豪华的海鲜釜饭，有鱼虾和贝类。 不管中餐日料店，煮饭一定不可以敷衍。

三菜一汤，吃出了定食的感觉。

除了渍菜味增汤，还配了一块半肥叉烧，一碗泰式绿咖喱，主厨说他最近在研发咖喱，这是他喜欢的下饭菜。

“真的很下饭，麻烦再来一碗！”

甜品

餐后送上抹茶，以及两道甜品：

静冈山印蜜瓜，草莓和柚子啫喱。

家制冰淇淋，配红豆泥和酱油。

得益于我国高速发展的物流和人民日益提高的生活水平，如今我们广西的日料店也可以搞到北海道海胆，新一线城市堆起和牛拖罗鱼子酱更是不手软，而上海这一批走在前的日料店，已经不再单纯炫食材。

你看九道的菜，许多出自乡土料理，又有板栗玉子烧这种创意，上海大闸蟹、江浙琵琶虾都能写入四季菜单。

河越师傅每次都能拿出一些我没见过没吃过的东西，比如这一盒新潟鱼沼的青簪菜（好像是这个名字吧？）

“ 这个吃过吗？尝尝看，是甜的。”

九道 KUDO

上海南昌路509号4层405

预訂：021 - 2890 3373