ABC Cooking Studio教我做的两道炸物一道甜点,与你分享

06月11日 美食圈

怎么样?想好出门摆摊卖什么了吗? 我在 ABC Cooking Studio 学了三道好吃的食谱,成功率很高,成本也低,算了算可以搞一期《造洋饭书致富经》,看看有没有你想吃又想学的?选一款出摊儿开张吧。 比较需要担心的是,还没出摊儿自己吃完了……

01.日式唐扬炸鸡

食材 (1人份):

鸡腿肉105克 鸡翅2个 大蒜

酱油半勺 泰式绿咖喱酱5克

绵白糖半勺 料酒1/4勺 鸡精1/4勺

原味酸奶20克 低筋面粉 玉米淀粉

日料店菜单里的「唐揚げ」通常是炸物类的统称,但最早特指日式炸鸡。今天准备了两种部位两种风味——酱油风味的炸鸡腿、绿咖喱味的炸鸡翅。视频可以看到详细做法,下面是步骤和配方。

ABC Cooking Recipe:

1. 鸡腿肉用半勺酱油、10g酸奶腌制,加蒜片和少许鸡精。

2. 鸡翅用5g绿咖喱酱、10g酸奶、绵白糖和料酒腌制。

3. 鸡肉蘸上低筋面粉和玉米淀粉,放入油锅,油温160度炸至金黄捞出,静置片刻。

4. 油温升至180度,放入鸡肉复炸30秒就好。

ABC Cooking Tips:

做炸鸡要炸两次,第一次低温油炸,让鸡肉熟透;二次高温复炸,逼出多余油脂,让炸鸡金黄酥脆。

ABC Cooking Studio 的老师教我一个辨识油温的简单方法,不需要温枪,拿筷子或竹签,探入油锅——有绵密的小气泡升起,代表油温约为160度,看到激烈的大气泡,代表油温达到180度。

《四重奏》里大家争辩吃炸鸡要不要挤柠檬,怕影响脆度,又怕不够风味,可是炸鸡嘛,怎么吃都好吃啦!鸡皮香脆鸡肉多汁入味,特别推荐绿咖喱鸡翅,让日式炸鸡又多了点泰式风味,摆摊的话应该会红。


02.猪猪牛牛可乐饼

食材 (1人份):

牛肉馅25克 猪肉馅25克 洋葱25克

面包糠7克 牛奶15克

酱油半勺 料酒半勺

低筋面粉 玉米淀粉

老婆饼里没有老婆,可乐饼里也没有可乐。 可乐饼是日语音译,原名是法语「Croquette」,泛指各种炸肉饼,土豆泥、米饭团都可以包进去,今天做的是原版的猪牛肉可乐饼。

ABC Cooking Recipe:

1. 混合25g牛肉和25g猪肉馅,加入少许食盐和黑胡椒调味。

2. 加入25g的洋葱碎,和牛奶泡过的面包糠,白糖、料酒、酱油搅打抓匀。

3. 肉馅儿摔打几次,捏成平整的小汉堡状。

4. 依次裹上面粉、蛋液、面包糠,160度油炸5分钟左右,完成!

ABC Cooking Tips:

在切开之前,如何判断可乐饼到底有没有熟透呢?

老师教我的,拿个牙签戳一下,如果流出澄清的汤汁,说明内层炸透了。肉馅儿里加洋葱和浸泡过牛奶的面包糠,可以锁住肉汁水份,做出来的可乐饼才会外酥里嫩。

配一点日式炸猪排酱,怎么样,是不是很有一点《孤独的美食家》里街头美食的感觉了?第一口咬下,咔滋咔滋的声响过后,香甜的肉汁流出,学会做这个拿去摆摊,整条街都是可乐饼的声音香气。


03.草莓大福

食材 (3个):

草莓3个 红豆沙60克

糯米粉45克 白糖20克 水75克

玉米淀粉

大福曾经在我的厨房发生过车祸现场,因为糯米粘手很难塑形,所以很长时间不敢碰这道甜品。 这次在ABC Cooking Studio,学了一个简单上手的大福做法,几乎没有失败率,出品还非常可爱。

ABC Cooking Recipe:

1. 草莓洗净,切掉尾蒂,用红豆沙包住。

2. 45克的糯米粉混合20克白糖,分次加入75克清水拌匀。

3. 糯米糊放入微波炉,加热40秒,取出拌匀,再次加热40秒。

4. 糯米皮分成三份,沾上玉米淀粉,压成饼状。

5. 包入草莓红豆沙,团成一颗大福就好啦!

第一次就成功的草莓大福,操作简单,失败率很低,切开能看到漂亮的切面,整颗大福白里透红,软糯清甜。现场吃一颗,剩下的可以打包带回家或者送朋友做点心,多做几次更加上手,还可以做更多其他口味的大福。

日式炸鸡 、可乐饼、草莓大福,除了这三道食谱,ABC Cooking Studio 还有很多好吃好玩的食谱和课程,过阵子我会做一个 Cooking Class,感兴趣的同学,可以来和我一起上课,不需要买菜洗碗,专注享受手作美食的乐趣。 如果开张自己的小吃摊,你最想卖的是什么?

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