威士忌进阶小知识:“原酒交换”是怎么一回事?

关注 05月12日发布在 威士忌圈

很多人不知道一个有趣的苏威温知识:苏格兰很多酒厂都会将自己的原酒稀释到相同的度数,大概是63.5%ABV的样子。

首先有科学研究证明,这个度数可以保证酒精挥发速度不会太快。另一个原因嘛,就要说回调和威士忌盛行的20世纪了。

在调和威士忌占整个威士忌销售份额90-95%的年代,很多酒厂根本无法生产丰富的原酒用于调和。于是当时的苏格兰威士忌各大酒厂们,想出了个很“鸡贼”的办法,就是彼此私下交换自己酒厂的原酒。

其实也没什么不好意思的,大家都是小规模酒厂,通过酒厂间互利互惠的“交换”方式,各自的原酒资源就能更丰富一些。

这就是为什么大多数苏格兰蒸馏厂都会将他们的原酒稀释到同样度数的另一个主要原因,久而久之甚至成为了传统。

这件事真的太便利了,理想情况下你只需要生产一种酒,但却可能拥有几十种原酒!

也不能说人家酒厂不进取,毕竟真的条件不允许,况且不论是一种原酒还是多种原酒,保证优质稳定的产出都不容易。

在其中促成交换酒这个传统的,还有一些IB品牌。为什么这么说呢,想想看IB干的事情,就是买各个酒厂的原酒自己进行灌装售卖,所以它们当然愿意看到原酒交换欣欣向荣了:

许多时候IB也会担任掮客的角色,让隶属于不同集团的酒厂互通有无,除了酒厂间的相互交换,还有相当一部分原酒会被IB买去。

给自己赚钱是一方面,背后更深广的意义也不是没有。

在单一麦芽威士忌鲜少问世的年代,IB也是重要的行销通路,为想要探索单一酒厂风味的饮者们提供着优质的单一麦芽威士忌,某种程度上来说,也助推了日后单一麦芽威士忌的复兴。

酒厂本身也没太大损失,既可以调整库存,又可以增加现金流。

但一个世纪后的今天,很多苏格兰威士忌酒厂都不愿意再这么干了。

首先是市场环境变了,单一麦芽威士忌开始成为主流,在世界范围内需求大涨,甚至面临供不应求的问题,再加上一些涉及“蹭名气蹭热度”的情况,大家为了避嫌也为了保障自身利益,就慢慢停止了交换的传统。

当然不排除还有酒厂在这么干,这也衍生出一种特殊的叫“Spoon Oak,汤勺桶(也叫汤匙桶、茶勺桶)“的东西。它不是在形容一种桶,而是在描述一种自我保护的行为。

继续做交换酒的酒厂,不愿意再出具原厂证书,比如麦卡伦。毕竟说到底,大家本质都是相互竞争的关系,酒厂和酒厂之间是,IB和OB也是。

所以现在当A酒厂在出售整桶的原桶威士忌时,会偷偷在这桶威士忌之中加入一汤匙B酒厂的威士忌。这样一来,买下这桶威士忌的独立装瓶公司或者C酒厂就不能再把A酒厂名字直接印在酒标上,无法蹭上A的“品牌热度”,只能把手里的酒标为“调和麦芽威士忌”,而非单一酒厂的“单一麦芽威士忌”。

大家看穿不说穿,酒厂也用“假装不是”的方式保护了自己的声誉。

加入了一汤匙,理论上不会对整桶威士忌的风味产生太大的影响,与同一酒厂的单一麦芽单桶威士忌其实并没有太大区别,但只有懂的人才会知道其中的奥妙。

有趣的是,在这个传统即将被苏威完全摈弃的当下,日本威士忌界却悄然兴起。

一直以来,日威对这件事都相当“眼红”,山崎酒厂就十分坦诚地在自己的官方主页上“抱怨”来着:

100年前后,苏格兰酒厂因为拥有传统的“原酒交换·买卖”,所以可以入手各式各样的酒,但在威士忌酒厂屈指可数的日本这件事基本就是不可能的……

这也是为什么三得利这些大厂,要追求让自己的“每一间蒸馏所拥有更多个性原酒”的原因。但换个思路,如果有条件,是不是表示也想试试直接换呐?

结果好家伙,因为4月1日开始实施的日威新行业规范,很多小规模蒸馏所真的开始搞起“新酒交换”的小动作!

日本威士忌因为没有规定生产地,而且留有很多“添加”的余地,给“假日威”和“伪日威”提供了天然的温床,一直被大家所诟病。终于在今年,日本烈酒与利口酒制造商协会(Japan Spirits & Liqueurs Makers Association,JSLMA)新颁布了“日本威士忌标签标准”。

“新规”严格定义了什么是“日本威士忌”,并旨在肃清混乱的日威市场,保护消费者的利益,确保公平竞争,提高质量。未来的“日本威士忌”必须符合以下要求:

1.原料:仅限于谷物和日本境内的水,且必须使用到发芽谷物;

2.生产:糖化、发酵和蒸馏必须在日本境内的酒厂完成,且蒸馏原酒酒精含量不得高于95%ABV;

3.成熟:原酒必须在容量不超过700升的木桶中熟成至少三年,且必须在日本境内完成;

4.装瓶:必须在日本境内以不低于40%ABV的酒精度装瓶;

5.其他:允许添加焦糖色。

不满足上述条件的威士忌,其名称、酒标和营销中,不得使用与标准相近或相关的词语,表明和暗示为“Japanese Whisky/Whiskey(日本威士忌)”。更不允许在Japanese和Whisky之间混入其他单词来混淆视听。

规定还明确了当威士忌不符合标准时,不得使用与日本相关的人名、城市、地域、风景名胜、山川河流等名字和日本国旗或日本年号的名称等来误导消费者。

这一整改,大规模的蒸馏所们还好说(虽然也有一些灰色区域的酒款,但毕竟不是主力产品),很多小酒厂都傻眼了。

生产设备跟不上,很难一下子生产出各种各样的原酒,于是大家开始抱团取暖了。率先站出来的是三郎丸与长滨两家蒸馏所。

3月30日,这两家蒸馏所仿照苏威酒厂,通过“交换麦芽威士忌原酒”的方式,推出了各自的调和威士忌。一共四款,三郎丸和长滨各两款。

推出后也引起了不小震荡,毕竟是日威史上的一大创举了。

长滨蒸溜所 INAZUMA 调和威士忌: BLENDED MALT JAPANESE WHISKY "SYNERGY BLEND" 47% 700瓶 WORLD BLENDED MALT WHISKY "EXTRA SELECTED" 47% 6000瓶

三郎丸FAR EAST OF PEAT 调和威士忌: "FIRST BATCH" BLENDED MALT JAPANESE WHISKY 50% 700瓶 "SECOND BATCH" BLENDED MALT WHISKY 50% 5000瓶

INAZUMA主要使用了长滨蒸馏所的无泥煤威士忌和三郎丸蒸馏所的泥煤威士忌(均为波本樽熟成)调和而成。FAR EAST OF PEAT主要使用了三郎丸蒸馏所的重泥煤威士忌(波本樽成熟)和长滨蒸馏所的轻泥煤威士忌(夸特桶熟成)调和而成。

开了这个先例,如果后续反响不错,不知道日后还有多少入局者。此刻就十分想知道三得利做何感想

未来这个100年前来自苏格兰的传统“新酒交换”是否要转移向日威甚至更多新世界国家的酒厂,还真不好说。

但也没什么问题,都是顺应市场变化罢了,只要咱们还有好酒喝就行。

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  1. wzx says:

    好喝就行了