速成“威士忌黑话十级选手”的捷径来了!

啃老师
专栏作者
关注 2021年11月17日
2021
11/17
07:15
啃老师 专栏作者

关于威士忌的相关“传闻”甚多,很多人因为一知半解,对它产生了诸多误会。比如:单一麦芽威士忌就是只有一种麦芽的威士忌;越老的威士忌越好;颜色越深越高贵;威士忌都特别辛辣……

这也是为什么有人一开口,我就知道你根本不懂威士忌的原因。如何避免这种尴尬呢?其实每个混圈子的老江湖都有一套“黑话”,这些黑话就是进入圈子的通行证。

以下是一份威士忌“黑话”速成指南,掌握这些,能让你迅速增加十年功力。

如何选择喝法?

01 Straight 纯饮

纯饮就是指“啥都不加”的铁血真汉子喝法,是很多专业人士所推崇的,甚至被当作“人生信条”一样践行。喜欢纯饮的人认为,这样的饮用方式可以更好地了解威士忌的本色。

 02 Rock 加冰

不是摇滚,也不是岩石,威士忌里的“rock”通俗来讲就是威士忌加冰。讲究一点的话,可以加大块方冰或球冰。当然我最爱的是手凿老冰球,高品质的老冰融化速度更为缓慢均匀,同时干净透明,是一种视觉享受。

 03 Highball 高球/嗨棒

Highball这个名字的来源说法很多,简单来说就是一种在烈酒中加入碳酸饮料的饮用方式。因为威士忌嗨棒在日本的大肆流行和深远影响,现在通常去酒吧,跟调酒师说“来一杯嗨棒”,都会默认为 “威士忌嗨棒”。

04 Oyuwari 汤割

汤割是威士忌加上热水的一种调配方式,在冬天很受欢迎。首先将杯子烫热,然后加入威士忌,再加入热水。酒水比例一般为1:2,水温可以控制在70度左右。

关于橡木桶的装X术语 

05 过桶 

指的是在威士忌陈年过程中,将已在桶里度过了大半陈年时间的酒体,转换到另一个新品类橡木桶的过程。最常见的案例是从波本桶换到雪莉桶,算是增加干果、香料的风味的一种 “捷径”。

与之相对应的,是单一橡木桶全程陈年。这么干的酒厂很少,一是优质的雪莉桶资源稀缺,再者是成本高耗时长。

但麦卡伦会。

在苏格兰大约同时有2000万个橡木桶在陈年,其中仅6%是雪莉桶。为了确保高质量雪莉桶的稳定供应,麦卡伦每年要从西班牙购入2万个新桶,掌握了85%的西班牙雪莉桶资源,当之无愧的“雪莉桶之王”。

EXCEPTIONAL OAK CASKS(精选橡木桶),也是麦卡伦品牌的 “六大支柱”之一。

从选项目到制桶,都可以全权操控,这样的资本,让麦卡伦可以坚持使用陈年过优质雪莉酒的西班牙红橡木雪莉桶,以及 “单一橡木桶全程陈年”和熟成后调配的工艺。

与此对应的,则是时间慢制出的饱满酒体和馥郁果味。老凡尔赛就对了。

根据Whisky Invest Direct的资料,麦卡伦制作一个全新雪莉桶前后需要约6年,每个成本约1000英镑

06 桶强

桶强是“原桶强度”,也叫原桶。指不加水稀释,从橡木桶中取原酒直接装瓶的威士忌,酒精度往往在55%到60%之间。被认为是最能够反映原始酒酿环境的威士忌,即最原汁原味的。

07 单桶

单桶指是威士忌来自单一橡木桶,未经过调和,鉴于每个桶都拥有独一无二的个性且容量有限,单桶威士忌往往产量少,价格相对更高。

08 处女桶

Virgin oak,指以前从未接触过烈酒的橡木,代指全新橡木桶,也就是完全没有陈年过任何酒的橡木桶。

威士忌相关的神秘字符

 09 5.14(米)

它是蒸馏器高度的数字,5.14米是苏格兰威士忌蒸馏厂中最高的纪录。

体现蒸馏器高度的部分,是连接壶底和林恩臂的天鹅颈,不同高低和形状的天鹅颈,会对威士忌的回流产生很大影响。 天鹅颈越高,温度阶差就越大,回流就越多,酒体也就越轻盈,天鹅颈越低,蒸馏出来的威士忌原酒就会越粗狂,个性也会更足。

但蒸馏器中也存在一些“异形”。

比如上图的麦卡伦蒸馏器,号称“斯佩塞最小”,仅4公尺高(4米左右),同时形状也较为独特。这种小巧的蒸馏器,酒液能最大程度地与铜壁接触,赋予新酒集中的风味。

也是麦卡伦引以为傲的六大支柱之二,CURIOUSLY SMALL STILLS(奇特的超小蒸馏器)。

10 PPM

ppm是parts-per-million amounts of total phenols的缩写,指泥煤度,数值越高泥煤风味越强烈。轻度泥煤的PPM大概在1-10之间,11-30就是中度,31-50就属于重泥煤。

11 OB和IB 

OB是Official Bottling,即“官方装瓶”,指酒厂建立了自身的灌装生产线,能够自己装瓶。IB是Independent Bottling ,即“独立装瓶”,指从酒厂买桶然后自己进行灌装的品牌,一般没有自己的蒸馏设备。

OB威士忌风味和品质相对稳定,对于刚入门的小白来说是不错的选择。IB因为不受酒厂风格限制,在包装设计和年份上拥有更大的自由度,可以为喜欢猎奇的爱好者提供更多选择。

 12 WWA 

World Whiskies Awards世界威士忌大赛,由全球最专业、在上百个国家发行的杂志《Whisky Magazine》举办,从2007年开始,是当之无愧的威圈风向标,获奖后的酒厂、酒款就如同镀金。

13 MMA

The Malt Maniacs Awards麦芽狂人竞赛,背后的“麦芽威士忌狂人俱乐部”成立于1997年,由各国威士忌爱好者组成,评选赛从2003年开始举办,特点是非常独立,游离于各路既得利益方之外,评审团完全由纯粹的威士忌爱好者组成。

 14 IWSC

International Wine & Spirit Competition国际葡萄酒暨烈酒竞赛是“酒界奥林匹克大赛”,从1969年至今,已经有51年历史,是业界历史最悠久的酒类竞赛,涵盖全酒类。因为相当科学严谨,比赛也尤具权威,拿了就是最高荣誉。

常见的威士忌圈“入门”黑话大概就是这些了,当然我也仅挑选出了其中很少的一部分,威士忌的这片海洋还是需要花时间花精力慢慢探索的。

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