又一家米其林餐厅倒闭了,外面的世界还会好吗?

关注 05月08日发布在 美食圈

“Tickets 倒闭了?!”

收到新闻推送的时候,我和 Neil 在上海一家烤串店吃宵夜,店里生意好极了,以至于我们几乎忘记中国之外的世界现况。

西班牙将于5月9日结束禁令,然而在“封锁 - 疫情放缓 - 大家出来嗨 - 疫情反弹 - 再封锁”的死循环中,餐饮业已灭绝大半。

这家餐厅和圣家堂、米拉之家一样,曾经是许多朋友去巴塞罗那必到访之处,圣家堂还没盖完,餐厅已经倒闭……

TICKETS

我先说说 Tickets 有多难预订?

Chef's Table第五季拍过这家餐厅,Ferran Adrià、Albert Adrià于10年前创立,大多数人未能见证两兄弟 ElBulli(斗牛犬)时期的辉煌,Tickets 就成为美食爱好者来西班牙的新朝圣地。

在疫情之前,在这里约一张桌子,至少要提前两个月,还要拼上手速和一点运气。

Tickets 完全不像一般米其林餐厅,更像一个大剧场,来吃饭都按耐着开场前的兴奋。

你知道的,西班牙人的饭点都很晚,我们饿得不行,菜单也懒得细看,选了品尝套餐。

橄榄 

不夸张说,这是分子料理史上最重要的作品——Adrià的反向球化橄榄。

一枚滑落口中,用舌头和上颚轻轻挤压,爆开浓郁的橄榄汁,这一颗橄榄,后来在世界各地演变出各种形态——Gaggan的酸奶、Bo Shanghai的小笼包……

熏鱼火腿

Tickets的品尝菜单就是一溜儿的Tapas,节奏非常快,一直给予刺激和期待。

熏鱼和火腿,两种陈化肉类组成的双拼,搭配番茄面包片,咸香甜脆,超级开胃。

鲔鱼

一鱼两吃!先是一盘鱼糜,拿小脆片kuai着吃。

亚洲胃被唤醒,好想把鱼肉铺在米饭上,淋点酱油撒把葱一定好吃!

第二部分是油浸金枪鱼大腹,下面托着蓬松的炸油饼,这一口Tapas,脂香再上一层。

吃完的餐具,拼起来就是一截鱼骨。

火腿法棍 

来西班牙一定要吃火腿啊啊啊!

这个也算 Tickets 的名作——空气法棍,近乎薄脆质地,卷着的火腿有漂亮油花儿。

蘑菇意面

不是蘑菇炒pasta,pasta就是蘑菇做的!

蘑菇拆丝,用榛子奶油拌一拌,肉眼真的分辨不出来,吃到嘴里才发现,这若有似无的纤维感与浓郁的榛子菌菇香。

好吃!而且零碳水!

北欧风情

面包脆片、生牛肉组成的开放三明治。

点缀蛋黄酱、香草和腌萝卜,最后撒落满盘雪花般的醋粉。

西班牙红虾 

加泰罗尼亚 Palamós 红虾,炭烤三分熟,虾壳都帮剥好了;虾肉带着烟熏香和甘甜海味,再拧下虾头,吸吮里面满满虾膏。

没有分子技巧,就是食材够好。

白海参

这道菜玩了个谐音梗:

Cucumber & Sea Cucumber,中文里叫「海参」,英语是「海黄瓜」;白海参的肉感怎么说,也许很适合烫火锅。

豌豆

两道菜都是豌豆做的:

一碗豆丸子汤,一碟豌豆烩饭。

味道由淡入浓,看似贫穷料理,细致的调味吃得人心旷神怡,充满立夏的清爽绿意。

三只小猪

捏在手里热乎乎、沉甸甸的大饼子。

咬下玉米饼皮,馅儿是猪肉洋葱加奶酪。

我听《天空之城》的时候想象着那个味道,也许这就是港岛妹妹的西班牙馅饼。

如同太阳马戏团的大秀,将近 20 道 Tapas 越吃越兴奋,就算有时差,我也不困了。

服务员最后端上一个木盒,以为送上账单,打开是四张门票,这才明白为什么餐厅取名叫Tickets。

这就饱了?最精彩的部分才要开始……

Dessert Bar 

验票之后,穿过一条通道,进入隐藏空间。

今天晚上的一切变得愈加不真实,巨大的草莓棒棒糖悬浮在屋顶,墙上播放着1971年版的《威利旺卡与巧克力工厂》。

扫一眼手机,已将近凌晨一点,现在开始是甜品时间。

玫瑰

第一道甜品已经在桌上,就是这朵玫瑰花。

低头吻下花瓣上的露珠,绽开荔枝覆盆子的清甜。

芝士蛋糕 

Albert Adrià 的名作,好多国外博主称之为地球上最好的芝士蛋糕。

外形做成一轮迷你的卡芒贝尔奶酪,外层是榛子白巧,里面的质地介于重乳酪和轻乳酪之间,奶香浑厚又有轻盈的酸香。

Tickets Cheesecake 实在太有名,成都某网红甜品店前阵子还出过一个高仿版。

华夫冰激凌

杏仁奶味冰淇淋,里面有焦糖夹心。

其实你看 Adrià 的甜品,技巧无论多繁复,最终呈盘都很简单、充满童趣。

甜品嘛,和做人一样,最重要就是开心。

椰子花

一朵椰子巧克力花,当时并不知道如何裱出这样的薄脆,后来在 Gaggan 见过是用模具沾上巧克力,放入液氮中急速冷却定型。

巧克力 

压轴登场的百香果巧克力挞。

我其实不算甜点狂热分子,但今晚也刹不住连吃五道,这一趟甜品之旅实在精彩魔幻。

最后买单,四个人一共€563。

2021年4月9日,受到西班牙新冠疫情影响,Adrià 兄弟的 elBarri 集团宣布破产,旗下 Tickets 永久停止营业。

对我来说,Tickets是“最巴塞罗那”的餐厅,像一场生长于巴塞罗那的美梦,模糊又生动,每个细节都让人随时坠入这座城市的浪漫和疯狂。 如今回看,这区区一晚的短暂欢愉,而我并不知道其实是可一不可再。

TICKETS(永久停业)

Av. del Paraŀlel, 164, Barcelona 官网:elbarri.com

我要评论

  1. 王子文 says:

    会好的