就像烤串分为东北流派和新疆流派，烤肉界也有韩式和日式两大阵营，要说区别的话：韩式烤肉：牛肉猪肉海鲜蔬菜都有，以酱料腌制，用铁盘煎烤，附赠无限续的伴菜；日式燒肉：只供应牛肉，不腌制，吃原味，用明火炭烤。我偏爱日式多一些，自从京都回来，好久没有吃过烧肉，看老干杯开到北京，于是约了一顿晚饭。
老乾杯
干杯集团创始人平出莊司是中日混血儿，1999年在台北敦化南路开出第一家店。开业20年遍布台中、台南、新竹、桃园、高雄……旗下有干杯烧肉、高端线的老干杯、主打澳牛的黑毛屋、主打和牛的Wagyu 47。上海老干杯在《2018米其林指南》拿到一颗星星，这次来试试刚开的北京分店。
跟海底捞一样，老干杯最早在台北也是靠着服务占领市场，在我去过的地方中，台湾服务业可说是全球最佳，所以想看看台湾同学也说好的服务到底是多好。
?前 菜
滿壽泉 ¥980
又到了选杯子的环节,台湾小哥特别推荐，来自富山县的满寿泉，甜味温和，很容易喝，还有清淡的花果香。
?海膽手卷 ¥88/个
生牛肉+海胆+米饭，铺在海苔上做成小手卷。一口咬下油润甘甜，饱满的肉感中还有一丝生脆的爽口，集体好评的下酒菜。
牛排三明治 ¥128
招牌的三明治就比较一般了，夹心是炸牛排配蛋饼，味道比较平淡，吐司也有些干。
蟹肉酪梨沙拉 ¥98
一盆沙拉，拌入蟹肉，紫苏酱清爽开胃，象征性吃点草，接下来可以开火烤肉了。
燒 肉
和牛拼盘 ¥650
先来个拼盘，一共五种——牛小排、牛肋、背帽肉、霜降牛五花、角切腿肉。因为国内不进口和牛，用的主要是澳洲牛肉，等级在M7-M9，台湾小哥会在桌边帮忙烤肉。
日式烧肉的必点王牌——牛小排，厚度喜人，口感软嫩，密布的雪花纹油脂，高温烤过渗出浓厚滋味。
背帽肉取自肋眼上方，油花比较纤细切成薄切，只烤单面，卷上香葱，一口嫩甜。
牛后腿上部的角切腿肉，每头牛只能取两三公斤的稀有部分，烤的时候裹上蒜香黄油，罪恶感和美味度飙升。
牛五花，比平常烤肉店切得更厚，降油脂融化渗入肌理，吃完一块马上干一杯清酒，非常过瘾。
我爱的牛肋，Double了一份（¥135）用麻油腌制，烤到半熟包着生菜吃，口感柔嫩有嚼劲，溢出香甜的肉汁。
拼盘里的 5 种牛肉吃完，问小哥还有更肥的部位吗？小哥马上端出这盘后腹肉。一放上烤盘就滋滋冒油，升起火焰把边缘燎烤得微焦，一口咬下爽脆弹牙，接着炸出丰盈油脂。
羽下肉牛排 ¥218、贝身肉牛排 ¥188
日本烧肉店不卖牛排，因为和牛含脂量高，做牛排吃起来会腻，老干杯用澳牛倒是刚好，单点的两种，分别是羽下肉和贝身肉。
羽下肉不是鸡肉，是肋骨第一至第五节间的下部的牛肉，油花细密如羽毛。小哥烤肉手艺相当稳，牛排烤好静置三分钟，切开是标致的五成熟，焦脆表层把肉汁封住，内里香软甜嫩。
贝身是中腹接近腰肌的稀有部位，油脂含量比羽下还更高一些，烤到三成熟最好，吃到嘴里含汁饱满，还能吃出牛肉本身的甜度。
?主食甜品
?鸡肉釜饭 ¥158
截至目前台湾小哥安利的酒和牛肉都非常合意，主食也听他的话选了鸡肉饭。米饭浸润鸡油，十分清鲜，先扒半碗，再浇上茶汤做成泡饭。
?白玉抹茶蜜豆沙 ¥58、?本日雪葩 ¥48
甜品没什么特别，简单解个腻，试营业期间打九折，五个人一共¥3307，感觉吃掉半头牛。
烧肉就像火锅，人越多吃得越开心，吃开心就不会太严苛，说下总结吧：1. 澳牛代替和牛，炭火换成电烤炉，这些都算可接受范围内的降级。2. 最大的短板是菜单上不提供内脏，可能是卖不出好价钱吧，但牛舌、牛肝、牛胃、横膈膜才是日式烧肉的精髓呐！3. 服务大加分，台湾小哥负责点单上菜添酒换盘，一边烤肉一边聊天，节奏顺畅，气氛轻松。
店铺地址：王府井大街269号王府中环西座4层
店铺电话：010-65263699
店铺官网：www.kanpaiclassic.tw/
我是韦恩，自由料理人，造洋饭书是我的食谱和餐厅手账。世界那么大，一起去尝尝。公众微信号：造洋饭书
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