杨千嬅有首歌叫《芬梨道上》，歌词讲的是登高俯瞰香港，领略高处不胜寒的爱情，只不过她站在太平山顶，我在海对面的ICC。今天约的这间，就是香港新贵的富豪食堂，也是世界上最高的中餐厅，听名字就有飞龙在天之意。

天龍軒

天龙轩是香港丽思卡尔顿的头牌中餐厅，也是多年的米其林二星粤菜，同样开在新鸿基地产旗下的 ICC 环球贸易广场，比101楼的天空龙吟更高一层。在香港最高建筑之上，可以环视整个维港，最抢手的靠窗位，提前两月才能订到。

天龙轩大小菜品上百道，第一次来时看花眼，最后选了 HK$1928 港币的套餐，包含点心、烧味、汤品、海鲜、热炒和甜品。这次研究了菜单，如果避开一些奢侈品菜式（鲍鱼燕窝时令海鲜），其实单点更划算些。

餐前送的琥珀核桃当小零食，早茶时段，先叫几件我最爱的点心吧。

打头阵的自然是虾饺，用筷子夹起就能感到Q弹韧劲，浑圆饱满白里透红，加入笋尖，鲜滑脆甜，虾味儿浓郁。

龙烧麦，虾肉馅儿伴香菇粒，上面点缀鱼子酱，好吃。凤烧麦，整颗扇贝包成，咬下去柔软多汁，一口满足。

凤爪配上天龙轩自制的辣味XO酱，咸甜鲜香，酥烂软糯，这个XO酱还可以买回家，下饭拌面很好吃的。

广式早茶点心分为小 中 大 顶 特 超六档，136块/一颗的鲍鱼酥算是超点。干鲍发得刚好，比鲜鲍鱼更弹软紧致，入口爆发出浓缩的鲜味。

龙景轩的鲍鱼酥形态更美，整头鲍鱼无缝镶在挞底上；天龙轩的吃法更讲究，每一颗都配上一盏鲍汁，吃之前才淋上去，保持酥皮最佳口感。

每来必点的招牌炖汤，一人一盅。汤头清澈，不漂一丝油星，清远鸡浸入椰汁的清甜，配上大片黄花鱼花胶，将最简单的椰子鸡也做到极品。

天龙轩的椰子鸡比别家做的都更甜，但没有烧喉的感觉，喝着清润甘爽。前阵子我也做了这道菜，很简单，你也可以试做看看。

现在不少粤菜馆菜单上都能点到黑豚叉烧，其实这道菜最早就是由天龙轩的刘秉雷师傅发明的，选用西班牙黑猪肉制作，烧到外层焦脆，内里软嫩多汁。

叉烧肥瘦相间，入味均匀，厚实的咬感，在嘴里渗出肉汁，蜜汁也不会盖过肉味。

天龙轩另一道米芝莲摘星料理。取最肥厚的青蟹钳，与蛋白一起慢火蒸制，出来的口感嫩如布丁，蟹肉浇上花雕汁，清淡的甘甜鲜味中，伴着丝丝酒香。

两吃做法，一甜一咸。左边是咕咾鸽子肉，油炸过挂一层糖醋汁，配上凤梨清新酸甜。右边是鲜菇炒鸽脯，肉片薄嫩，镬气满满。

看着像糯米鸡，其实是一道炒饭。先加了干鲍、虾仁、烧鹅翻炒，再包入荷叶蒸制，香气很足，可惜水汽重了点。

天龙轩的甜品单很丰富，除了主打的燕窝，也有很多老式广东点心。

也就是老婆饼啦，酥皮不掉渣，冬蓉馅儿不粘牙，松脆与棉软的内外比例刚刚好，甜度也降低少许。

口感顺滑、味道清甜。桃胶更是能清血降脂，疏压抗衰，喝了就会变美的养颜佳品。最后是餐后送的小曲奇和香芋糯米糍。

顶配食材，精良烹调，天龙轩的广东菜遵循鲜味至上的传统，没有太过浮夸，却把虾饺叉烧椰子鸡都做到了极致。