上海似乎迎来解封的希望，北京的封控又再严格了一些。在上海的朋友多数封了近两个月，最长纪录超过70天。
我和Clark聊了下他的居家经验，整理了封城时期的一些简单食谱，这 7 道菜都是用社区发放的物资做的。
算是疫情时期居家发挥一点余热吧……

1.
隔离硬菜粉蒸肉

粉蒸肉的做法很多，我的这个基础版本食材只有两样，也比较好获取，有条件还可以加南瓜、红薯、土豆、芋头，山药等块茎类蔬菜同蒸。

Step 1

五花肉切厚片，加入料酒、葱姜水、酱油、盐、糖，腌制1小时。

Step 2

腌肉的时间，把洗净的大米，八角、桂皮、香叶一同倒入锅中，用小火炒制呈微黄色，取出晾凉，挑出香料。
有条件的可以放入破壁机中打碎成粗颗粒的米粉，没有破壁机，可以像我一样，用擀面杖或酒瓶碾碎。

Step 3

腌好的五花肉裹上米粉，放入蒸锅蒸1小时左右。
出锅后撒上一把葱花就可以吃啦。

蒸制时间是关键，蒸透了才喷香软糯，肥而不腻，五花肉的油渗入米粉，让米粉变得油润，高脂高碳水的硬菜，也让居家期快乐一点点。

2.
下饭神器红三剁

红三剁是经典的云南菜，也是下饭神器。
本来要用云南的红辣椒炒的，当然家里有什么辣椒都可以用，中餐烹饪就是要灵活变通，用大头菜替换番茄，就是黑三剁了。

Step 1

第一剁，猪肉剁成肉糜；
第二剁，番茄烫过，去皮剁小块；
第三剁，青椒剁碎，能吃辣可加小米辣。

Step 2

先煸炒肉糜至变色，加少许料酒去腥。
再加入番茄翻炒到出汁，最后放辣椒。
起锅前加点盐，炒匀就可以出锅了。

鲜辣酸香，超级下饭！
一次可以多做一些放冰箱冷冻储存，吃的时候用微波炉叮一下就好。

3.
发芽的土豆泥

发芽的土豆……
奶酪
培根

“发芽的土豆还能吃吗？”
这是上个月很多上海人的真诚发问，最好是不要吃，但是极限条件下，还是有可以吃的办法……

Step 1

土豆削皮，发芽的地方多削一点。
切小块，加水煮熟，沥干后捣碎。

Step 2

家里有条件的可以加一点培根碎或午餐肉。
加黄油、牛奶增加绵密度，撒海盐和黑胡椒调味。

Step 3

把土豆泥放到焗碗中，表面铺一层马苏里拉奶酪（会拉丝），家里有什么芝士都可以放。

送进烤箱，200度烤15分钟左右，烤出焦面就可以啦！
发芽土豆经过水煮火烤的双重高温处理，吃起来也比较放心（希望大家以后都不用吃发芽土豆了……

4.
补充营养的蛋饺

红三剁剩下的肉糜，来做几个蛋饺。
居家期就是要灵活运用各种边角料。

Step 1

肉糜加入盐糖、生抽、料酒、白胡椒粉，一个蛋清，调成肉馅；
鸡蛋加少许油，拌成蛋液。

Step 2

蛋饺可以用不粘锅做，但最方便的是这种大勺，勺子里薄薄刷层油，用最小火加热，倒入一勺蛋液，摇晃勺子摊成蛋皮。

Step 3

在蛋皮中放入肉馅，对折压紧边缘，用蛋液的粘性封口，翻面再煎一下定型，多煎一会儿让肉馅全熟。

蛋饺一次可以多做一些，放冰箱冷冻可以保存很久。
居家时候煮面、做自热火锅，都可以放两颗，有肉有蛋增加营养。

5.
万能早餐葱蛋饼

鸡蛋 3个
面粉 200克
小葱 随意

吃剩的葱根别丢，放在杯子里，每天换一次水，一周左右就可以割葱啦，有花盆还可以土培，从此实现小葱自由。
用自己水培的小葱，做个葱香鸡蛋饼！

Step 1

200g面粉，500ml水，打入三颗鸡蛋，大把葱花，少许盐，调成面糊。
水加的越多面糊越稀，摊出的鸡蛋饼则越薄。

Step 2

锅中刷薄薄一层油，倒入一勺面糊，用最小火加热。
快速摇晃平底锅使面糊均匀摊开，稍微煎一下，看到鸡蛋饼变色就可以了。

蛋饼直接吃有清淡葱香，既可卷火腿香肠，也可以抹花生酱配水果，总之咸甜百搭。
多试几次就熟手了，经济下行时期说不定也是一门摆摊的手艺。

6.
平平淡淡清炒茭白

春夏之季正值茭白当造，红烧、油焖、白灼，做法多样，而我最爱清炒，看似简单，不过做的好吃还是需要一点技巧的。

Step 1

茭白洗净，削皮切丝。
青椒去籽，也切成细丝。

Step 2

热锅起油，先下青椒丝煸炒，先炒出香味。
锅中留底油，下茭白丝入锅炒匀，再将煸炒过的青椒丝回锅，大火翻炒，出锅前加一点盐调味，装盘即可。

茭白丝口感甘甜脆嫩，青椒丝鲜辣脆爽，整个烹饪过程不到1分钟。
如果觉得太素也可以加肉丝一起炒，滋味更鲜。

7.
一根凉拌的西葫芦

西葫芦应该是上海家庭冰箱最多的食材之一，很多朋友们收到后都无从下手，其实做法多样，可荤可素，可生可熟。

Step 1

西葫芦洗净切丝，放入冰水中冰镇一会儿，可以去除涩味增加脆爽口感。

Step 2

加入盐糖、蒜蓉、酱油、陈醋、白砂糖、麻油拌匀即可。
调料可以根据个人口味来调整，加点藤椒油、辣椒油也更提味。

以上七道小菜，都是用社区发放的物资做的，也是来自上海封控两个多月的一点日常生存经验。希望北京的朋友用不到吧。