在当代快节奏的饮食体系下，电器成为了不可撼动的主流炊具，看似通过所谓科技感赢得了效率，但以一切以“懒人速食”为前提的料理烹饪完全让厨房失去了该有的“锅气”，当一日三餐没有了以家为单位的归属味道，再昂贵的电器也难换取老生常谈的生活仪式感。

当然不是完全否定电器，电器的出现还是丰富了当下大家的饮食体系，与土陶锅，铸铁壶等传统餐具炊具互相平衡，形成一种快中有慢，慢中又快的料理节奏，才是让每一餐在平凡中透着不平凡的方式吧。本期FUJI Craft就为大家推介日式传统餐具&炊具品牌，一同找回失去的“锅气”。

富贵堂

又是一个将传统工艺和当代审美相交融的职人品牌。富贵堂是来自新泻县燕市手作餐具&炊具品牌，最初于1945年成立，之后在1990年正式设立株式会社，目前由二代目藤井宏和其子在打理。不扩张规模不增加产量的富贵堂很多手作器具的交货期甚至长达两个月，因为从1945年至今富贵堂就没有大规模扩张，依旧沿袭作坊式的经营管理。

器具里外如银鳞一般的锤目纹是富贵堂的标识性元素，在日本称之为“鎚起”器具。富贵堂的“锤起”是真正用一整张铜板反复锤打锻造而成，这期间均是由富贵堂职人用不同尺寸的锤子手工锤打，最后根据器具的用途来确定需不需要抛光镀锡。到了二代目藤井宏这里已经不满足于器具的耐用性，更追求于长久的“使用美感”，即为器具在使用数十年之后产生的经年变化依旧散发出手作器具的独有质朴美感。

除了抛光之外，富贵堂的“鎚起”器具极少用到电力机械，这也是富贵堂所有器具的定价都偏高的原因所在。

富贵堂出品的餐具&炊具分为七大类，囊括了铜锅，铜水壶，铜茶壶，茶筒，酒杯，其中铜锅和铜咖啡壶算是富贵堂的代表之作了，保留当代西式餐具的廓形风骨后以十分东方的锤目纹呈现，提环和把手的用料十分扎实厚重，真正做到了二代目藤井宏所说的“可以一直用到孙子辈”，除了定价偏高没别的毛病。

万古烧

一碗好米饭往往是决定能不能大快朵颐的关键，大家为了吃上一碗好饭也在不停地尝试煮饭器具。日本产的电饭煲曾在国内火爆过好长时间，其实日本产的古法烧制土陶锅比起电饭煲更能保留米的清甜本味。这里就不得不提日本“九大烧”中烧制土陶锅的万古烧。

万古烧并不是一个品牌，这个名字源于在200多年前三重县四日市一带的一位叫做沼波弄山的陶瓷批发商。沼波弄山习惯在自家定制的陶器上刻有的“万古不易”字样，而他的陶器经久耐用口碑不俗，久而久之四日市一带的很多窑厂都在陶器上刻有“万古烧”字样，直至今日。

时下四日市标有万古烧标志的土陶砂锅不计其数，大大小小的窑厂和品牌盘踞在这里，比起拥有一样知名度的伊贺烧和信乐烧来说性价比还是很高的，比如信乐烧云井窑的土陶锅比起万古烧可能要贵两到三倍之多。在这里推荐一个由四日市本地四家窑厂联合成立的万古烧品牌“4th-Market”，保留了古法烧制的同时在造型和色调的拿捏上更契合当下审美，产品类目也囊括了日常生活所需的大部分餐具&炊具。

以万古烧为代表的日本传统土陶餐具&炊具受到追捧的原因很简单，包括伊贺烧和信乐烧等整体都保持在很高的质素水平。土陶餐具&炊具质朴的造型之下亦是浓缩了东方古人对于烹饪的理解，一个小小的土陶锅煮，蒸，焖，炖皆可，最大程度保留了食材本味，且本体经久耐用不易开裂，散发出的“锅气”也可以很治愈的啊！

岩铸（IWACHU）

IWACHU（岩铸）是日本南部铁器目前销量最大的炊具&餐具品牌，岩清水末吉在1902年创立的时候仅是市井中的一间破败仓库，在经历了太平洋战争日本国内“禁铁”之后依然组织起了“原班人马”坚持将岩铸铸造所开设下去，在二战之后一步一步成为南部铁器中的龙头。

现在的岩铸胜在产品线丰富，从传统铸铁水壶茶壶，各式各样的铸铁锅到铸铁托盘等等均有生产，甚至还会生产铸铁摆件，风铃等工艺品，以至于很多日本海外的消费者把IWACHU（岩铸）就代表了整个南部铁器。

铸造工艺上保留了南部铁器400年以来的传统，坚持纯天然矿石提炼铸造，一件铸铁炊具从无到有共六大步骤，没有任何合成材质的涂层，在日常的保养上亦不用太过在意。

很多烹饪小白对于传统铸铁锅都有一个“铁锅易粘锅”的固有印象，其实如果“开锅”的步骤没有出现问题的话，只要掌握好火候，岩铸铸铁锅或者其他铸铁锅都不会出现粘锅的情况，因为工艺到位的铸铁锅烹饪任何料理时是不会“吃油”的，大部分情况下出现粘锅的情况是因为铸铁锅导热快，是大家没有及时调整火候而已，熟能生巧之后传统铸铁锅与各种调味料之间化学反应是任何涂层锅都不能比拟的。

特别为女性设计的这款平底煎锅以省力的流线造型打造，考虑到铁的导热性厚度加厚了一些，导热均匀的同时手感十分扎实，且全锅身无污垢死角，清洁起来十分容易，简单的设计中是无数个人性化细节的考量。

宫崎制作所（Miyazaki Seisakusho）

宫崎制作所和宫崎骏的作品一样，赋予了平凡事物不平凡，注重于传达有温度的炊具，所以在宫崎制作所的产品中可以看到对于精致二字十分“克制”，不想为了保证产品的设计感而与每一位消费者之间的距离渐行渐远，一直想营造出家的味道。

1960年就成立的宫崎制作所同样是来自新泻县燕市，一直以来都致力于生产高质素的锅具，咖啡壶，并坚信在外观和实际性能上都可以长久实用的餐具炊具才是人们真正需要的，与长冈贤明倡导的“长久设计”理念不谋而合，旗下共分为“Objet”，“GEO product”，“Juttoku nabe”，“Miyacoffee”，“Chaki”五大系列，囊括了各式各样的炒锅，炖锅，蒸锅，玉子烧，目玉烧以及茶壶咖啡壶等等日常所会用到的绝大部分炊具，很多炊具是与营养学家合作专为某些料理的烹饪而打造的，烹饪体验，清洁体验以及后续的耐久性体验均是一流标准。

这也得益于宫崎制作所的严格选取原材料和秉承老生常谈的“职人精神”，从设计到最后交付成品均是由宫崎制作所自己完成，没有任何代工厂，而宫崎制作所也表示只会随着人们对于生活标准提高而改观产品可能会出现的“落伍”情况，而不会盲目扩张制作所规模，将数十年积累的口碑一直延续下去。如果不想费太多时间寻觅家中所需的餐具炊具，直接安排一整套宫崎制作所就可以，不同产品间产生的体系性会让带来更高的性价比。

在这么多产品中，宫崎制作所“Miyacoffee”系列算是代表作了，其中Miyacoffee single drip专门为很多手冲咖啡进阶爱好者们设计，7mm的极细壶嘴和侧身的握把让手冲制作过程的体验更上层楼，特殊研磨的壶身内壁让水流的节奏都变得缓慢起来，上乘的咖啡值得配一把Miyacoffee single drip。

 Studio M’ 

Studio M’是Marumitsu Poteriey的子品牌，以简约的陶制品见长，同时也是柳宗悦“用之美”的“信徒”。Studio M’每款产品的设计都基于“家”这个单位，考究的器型之下保留了土陶制品粗犷的一面，希望透过传统工艺下的餐具炊具让家更有抚慰人心的人间烟火气。

Studio M’除了产品之外很积极地推广“接地气”的日本美食文化，并在社交平台和官网高频率Po文，根据Studio M’不同器型的餐具炊具来制作甜点小食和家常料理，这种完全褪去了商业化滤镜的广告模式值得友商们借鉴，而定期发行的Studio M’杂志亦是一本内容丰满的美食类生活方式指南。

关于日式餐具&炊具品牌的选择，可以翻阅《come home!》,《&premium》等生活方式类杂志，相信会给大家更多建设性的参考。