小川珈琲·堺町錦店：给未来打造咖啡文化，我们想将店铺经营至100年

探店指南

好店是一座城市的风景和标签；城市也是一个好店的人文气质和性格底色。一个好店创造的是一个人与一座城市的触碰。在线上，我们乐于分享全球各类在地好店，探究它们的历史与传承；品质与风格。将它们前沿的理念与思考呈现出来。在线下，我们致力于探索发掘那些在生活方式领域用心深耕的本土品位好店。聆听主理人对于坚守实体经营的态度和理念，从而共同探究出独立店铺--社区化--城市生态圈的未来之路。

当上海咖啡店铺数目激增至全球第一的时候，日本这个老牌咖啡国家现在的咖啡店，将会以何种理念去经营和思考呢？去年刚开业的小川珈琲·堺町錦店，或许非常值得我们去学习参考。

小川珈琲最早成立于1952年，拥有着悠久的日式咖啡深厚底蕴，并且一直坚持向全球传递着京都的咖啡、美食、文化等。为此小川珈琲·堺町錦店从开业那天起，就立志要做经营100年的店铺。

因为对于小川珈琲来说，当下最需要追求的是真正具备价值的产品和理念。他们并不想去做所谓世界一流的香气和风味，而是更想通过咖啡文化将人们的生活与未来联系在一起，然后对全球的可持续发展作出微薄的贡献。一杯咖啡可以装满匠心美味，同时也可以承载不同人与文化之间的生活思考。

2022年作为品牌成立的70周年，小川珈琲·堺町錦店也承载着他们未来的梦想。但想要实现经营100年，确实还有着很多实际的问题需要他们去解决。为此小川珈琲也提出了一些他们需要去探索的问题。

比如：什么样的咖啡环境是现代人需求的？什么样的咖啡豆才能够满足可持续发展？一家店铺如何做到多元的文化输出？店铺本身可以为当地和附近的街区做出什么贡献？

假如顾客不去消费只是想来逛逛，店内可以提供什么附加文化？在这个任何东西都可以在网上买到的时代，一家咖啡店如何通过自己的运营策展能力，让顾客做到非来店内不可？

首先小川珈琲·堺町錦店的整体建筑，选择在一栋拥有100年历史的联排别墅之中，并且地处有着“京都厨房”之称的锦市场附近。进门处的木质家具和细节装修，与大面积的水泥区域形成了鲜明的冷暖对比。

之所以不会选择更为高调的设计，是因为他们希望这种审美，在未来依然可以被人们所接受和延续，而并非只流行于当下。

此外庭院中的石头之上，他们还特别精选了30多种不同的植物，让大家直接在室内也可感受到四季美景的变化。其次为了让顾客在这里能够拥有更舒适的体验，他们刻意将空间距离放大，适当减少家具和餐桌的数目，只为换来更为舒适的咖啡就餐环境。

二楼平时也可以进行咖啡品鉴，同时还兼具了展览的功能。更为厉害的是整个空间的背景音乐，是由日本著名乐队 KYOTO JAZZ MASSIVE 的 Shuya Okino 来进行负责。

谈起咖啡豆，对于小川珈琲·堺町錦店来说也是一大特色。他们将其称之为 GRANCA 的道德咖啡。这类咖啡泛指顾客有着成熟的消费意识，对于种植者和销售者所生产的咖啡是否遵循道德法律，在种植加工过程中是否遵循了环保政策，包括对大众咖农是否支付了合理的工资等，都有着严格的规范标准。道德咖啡的责任感，应该由店铺、顾客、品牌方、咖啡种植者、咖啡从业者等，多个群体来共同维护和推动。