启程三得利日威蒸馏所探寻之旅 以自然与匠心共叙经典

关注 06月07日发布在 威士忌圈

(2021 年 6 月 4 日,北京)在初夏的北京聆听风与光的故事,品鉴源与艺的造物。近日,三 得利日本威士忌在北京举办「应时四季•归源自然」 三得利蒸馏所探寻品鉴会。该主题品鉴会 在上海拉开帷幕后,于盛夏六月来到北京再度举办,向现场来宾呈现了三得利日威世家的自然 之享与匠心之艺,感受融入威士忌制作与调配技艺中的人与自然和谐共存之道。

「应时四季•归源自然」 三得利蒸馏所探寻品鉴会

酒在唇齿间的流转,却能带来五感的愉悦。在品鉴会伊始以影片的形式描绘“上善若水,水生 万物”之理。创始人鸟井信治郎怀揣着创造出融合日本自然与匠人精神的威士忌的伟大梦想, 在层层筛选,严谨考察后,选址于于桂川、宇治川与木津川三条河流交汇之地,建立了日本第 一间威士忌蒸馏所。不可多得的上佳水源,加之湿润多雾的气候环境,为威士忌的酿造和熟成 提供了优越的条件,日本威士忌的发展由此开启,也彰示了三得利日本威士忌因地制宜、依形 就势,居于自然、取于自然的酿制与经营理念。

同时,影片中还展示了著名日本建筑师青山周平先生为三得利本威士忌打造的“人居自然体验 空间”,他将生活空间与茂盛松林巧妙融合,传递出三得利始终坚持和努力践行的使命信念— —“人与自然的和谐共鸣”。

知根方能溯源,因而三得利蒸馏所的灵魂人物、第五代首席调配师福舆伸二先生通过视频形式 向来宾致意后细致介绍了三得利日本威士忌的酿制理念: “三得利日本威士忌是人文与自 然、日本自然环境与匠心匠艺的完美融合,” 怀揣创造纯正日本威士忌的伟大梦想,三得利 家族甄选的每一处蒸馏所均拥有着得天独厚的地理条件,“工艺方面,从原料的选择、发酵、 蒸馏、桶陈、制桶到调配,都倾注了每一位匠人的极致匠心。与追求效率相比,始终把品质放 在第一位。”唯有璞玉,方得精雕,如此倾心尽力才能在宾客口中再现自然与匠心的独特风味。

感知自然 品匠心之作

三得利日本威士忌在活动现场为宾客们提供了山崎 12 年单一麦芽威士忌、白州 12 年单一麦芽 威士忌和響 21 年调配威士忌三种威士忌,更有来自山崎蒸馏所与白州蒸馏所的臻稀原酒—— 山崎白橡木桶 12 年原酒和白州轻泥煤原酒,以期提供四时虽不同,天人却共通的品酒体验。

山崎所选用来酿造威士忌的水源,是被誉为“名水百选” 之一的“离宫之水”。上乘的水源 与优质的环境,为威士忌的酿造带来了得天独厚的条件。同时,秉持对极致匠人精神的不懈追 求,三得利的酿酒大师对酿造工艺层层严控——由千余种酵母中甄选出优质酵母,保证发酵过 程可以产生足够丰富的芳香物质;采用形状迥异、大小不一、林恩臂角度各异的蒸馏器,以生 产出层次分明的新酒;使用多种橡木桶陈贮威士忌新酒,如美国白橡木桶、雪莉桶及日本水楢 橡木桶等,而日本独有的水楢桶则赋予山崎威士忌独特迷人的东方气息。由此,山崎蒸馏所得 以创作出风味多样的丰富原酒。

作为第一支在 ISC 国际烈酒挑战赛摘得金奖的日本威士忌,山崎 12 年单一麦芽威士忌严格精 选来自波本桶、雪莉桶、水楢桶等熟成 12 年以上的麦芽原酒调配而成,四季更迭中,多种橡 木桶赋予它明亮的琥珀色泽,随着细腻高雅的口感,带出层次丰富的伽罗香气,东方气韵余味 悠长。山崎白橡木桶 12 年原酒则拥有清新花香和香草风味,伴随着蜂蜜和麦芽的香气,在温 柔沉稳中散发出馥郁芬芳。

山崎 12 年单一麦芽威士忌

口感清爽怡人的白州 12 年单一麦芽威士忌,源自有着「森林蒸馏所」美誉的白州蒸馏所,它 位于日本南阿尔卑斯山脉脚下,同样考究地使用了优质水源——来自山顶积雪融水的尾白川山 泉,经天然花岗岩的层层过滤,得来清澈透明、硬度极低的软水,这是白州酒体清新爽口的关 键。在对严苛匠心的孜孜追求下,白州蒸馏所同样秉持传统的酿造工艺——如今大部分酒厂都 使用更易控制的不锈钢发酵槽,白州蒸馏所则全部采用传统木制发酵槽,得益于它出色的保温 性,酵母活跃度可大大提高,也更易于乳酸菌的生存。木制发酵槽细微缝隙中的微生物(比如 酵母菌),则进一步促进更多风味物质的生成。为尽大化丰富原酒的多样性,白州蒸馏所采用 了直火蒸馏工艺,经验丰富的首席酿酒师福舆伸二表示:“直火加热在威士忌新酒的蒸馏环节 能够产生更为复杂和醇厚的风味。”

部分新酒在小型白橡木桶中 12 年的熟成,赋予白州 12 年单一麦芽威士忌清爽怡人的风味—— 清新水果香味后,萦绕柔和的烟熏味,加上时间带来的干花、干果和草本香气,令人回味无 穷。而白州轻泥煤原酒则在白州威士忌典型的青苹果、薄荷和粉红西柚的清新风味之中,带有 一缕淡淡的烟熏,收尾展现出麦子的香气。细细品味间感知清雅余韵与森林气息的平衡交融。

白州 12 年单一麦芽威士忌

響调配威士忌以日本的四季为灵感来源,独具匠心的 24 切面瓶身设计,象征一年 24 节气的变 化;著名书法家荻野丹雪氏书写的「響」跃然于历史悠久的越前和纸上,含蓄地彰显东方之 美,意在归源自然,诠释“人与自然和谐共鸣”之道。響 21 年调配威士忌由三得利调配大师 精心挑选珍贵稀有的 21 年以上的麦芽威士忌原酒,以及口感圆润柔顺的谷物威士忌原酒,呈 现犹如交响乐般的和谐之美。深邃的琥珀色泽中,散发着优雅细腻,轻柔中逐渐展现沉稳温 润。

響 21 年调配威士忌

秉承自然之道,归源自然四季,从一始终的匠人初心,从每一杯三得利日本威士忌都能感受到 蕴含着的丰厚底蕴。饮下这杯源与艺的造物,让盛夏的光与风邂逅在齿颊中。

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