大湾区最强新餐厅!从广州出圈的米其林一星

2021年12月11日 品酒美食 阅读 55595
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不在深圳的朋友也感觉到了吧?深圳突然变好吃了!

天时是改革开放四十年的特区经济;地利是背靠广东,面朝香港,什么好餐厅好菜都能端过来。 米其林点解不出一本《大湾区指南》?这家餐厅至少能拿一星。

炳胜私厨 · 万象前海店

我的广州朋友谈起炳胜,都像自己家开的一样自豪自信。

1996年创业至今,炳胜集团一共开出15家餐厅:小炳胜,炳胜品味,炳胜私厨,炳胜公馆(人均依次递增)。

最新这一间,是把连续四年米其林一星餐厅炳胜私厨从广州开到了深圳。

餐厅设计重现了西关人家的氛围,不见旧时的装潢结构,却能在每个角落看到拆解重构的岭南元素。

觥筹之间,客随主便,既私密又没有拘谨感觉,如同在朋友家摆一桌家宴(那种很有钱的朋友……

炳胜私厨第一次出广州,创始人兼行政主厨曹嗣全也来亲自坐镇。

作为炳胜的灵魂人物,全哥的做菜风格大开大合,深谙广东菜神髓,亦时常挑战传统味型,创出新的经典菜式。

今天的头道菜,就由主厨亲自烹调

太史燕窝粥(¥198/位)

燕窝在餐厅里常作为饭后甜品,炳胜则是放在餐前,复原了晚清美食家江太史的食谱,以鹧鸪骨熬汤底,下肉泥火腿入味,最后加燕窝烹成一碗羹汤。

虽无米,但有粥的绵滑醇香,暖胃也开胃。

沙茶五头南非网鲍扣鹅掌(¥1680)

这盆上桌,确实是西关大户人家的私厨大菜了。 那个不是鸭爪,而是鹅掌,等比可见五头鲍鱼的尺寸有多大,餐刀滑过厚实肉身毫不费力,鹅掌也是轻轻一吮就脱骨的软烂,鲜味精华与粘糯胶质通通释进汤里。

请服务员上一碗白饭,自制成鹅掌鲍汁捞饭! 也克制住自己别食太饱,真的硬菜都没上来。

金不换雪花牛肉炒波士顿龙虾(时价)

明明米其林一星,却有一种大排档的劲猛镬气,牛油脂香和金不换的清爽气味都被炒入进去,牛肉和龙虾的嫩度不分伯仲。

越来越有在广东吃席的感觉了。

黑松露捞象拔蚌(¥218/位)

吃过「捞起」鱼片、鸡片、螺片,用象拔蚌做还是头一次!

片片蚌肉甘而滑嫩,配炸粉丝、柠檬草、洋葱胡萝卜丝和黑松露汁。

除了食材,手速也很重要!

捞起要快,食材自然坠下,酱汁均匀挂上,在浸软之前落筷入口,嘴里软脆层叠,鲜味风生水起。

烧味三拼(¥268)

广式烧味永远是我的选择困难症诱因,无法独爱烧鹅或叉烧,只能渣一点,雨露均沾选三拼——

黑叉烧,墨黑的色泽,温和的蜜糖肉香;

灌汤烧鹅,在皮肉之间灌入调料,经过风干和烤制,让料汤在内部沸腾入味,才得出表皮饱满酥脆,同时肉质嫩而不柴的烧鹅;

脆皮叉烧,三层花腩上炉烤制,从外到里逐层形成脆皮,包裹着中心的一口油脂,现在的粤菜馆很少能吃到这一口,一定要试!

米汤灼东海大黄鱼(¥268/位)

全哥亲自烹饪,路人如我也觉得看一遍也会做,其实难在火力温度的掌控。

黄鱼浸入米汤,但不沉底,用最上层的沸腾蒸汽将鱼慢慢蒸至断生,一秒不能多,全凭手感经验,把鱼肉和粥底送上鲜度顶点。

私房老鱼露黑豚肉焗肉蟹(时价)

食材够好,做法就不复杂,出锅前淋一圈鱼露,开盖时的鲜香还伴着呲啦响。 在这个料理包时代,炳胜不仅自己找食材,就连鱼露都是在厨房里发酵的。

广西野生番茄烩花胶仔(¥338)

惊了!我们广西有这么好吃的番茄?

真的好久没吃过咁有番茄味的番茄!

烩上花胶,可以直接送给 Da Vittorio 做意面浇头,中国菜和意大利菜果然灵魂相通。

自制沙茶酱爆鳝片(¥168)

沙茶酱和鱼露一样,也是厨房自己发酵制作,鳝片炒得很干爽,有汁而不见汁,带着热气腾腾的焦香味。

从大菜吃到小炒,高潮丝毫没有回落。

煲仔饭(¥168)

广东人做煲仔饭很难不好吃,请欣赏米其林一星的煲仔饭。

据说这个香肠是找老师傅独家定制,也不对外售,被炳胜一家包下,专门用来煲饭。

起底金黄饭焦,拌入香肠的油脂。 顶级的碳水快感。

菠萝包(¥38)

最后也要留一点空间给菠萝包!

炳胜的菠萝包,跟菠萝一样大,而且里面真的有菠萝,吃到最后一口,酥皮也保持坚挺不散落。

这是今年吃到为数不多的满分一餐,值回饭钱 + 机票价。

作为炳胜私厨的跨城之作,深圳店依然保持了极佳的品控,一顿饭吃下来丰俭由人——千元的私宴大菜,百元的粤式小炒,也有十几块一个的良心菠萝包。

记得炳胜 Slogan 是 「来广州,食炳胜」,如今走出广州,反过来说也可以:

来炳胜,食广州!

炳胜私厨(万象前海店)

深圳南山街道桂湾四路深圳万象前海购物中心L324

预约:0755-86693326

最新评论

  1. W.Z says: V5

    Cool(๑•̀ㅂ•́)و✧🆒🆒666